《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
红葡萄酒中花色苷主要来源于葡萄的果皮,随着红葡萄酒带皮发酵工艺的进行,花色苷逐渐被浸渍到酒溶液中。和其他植物中花色苷的合成路径一样,葡萄中的花色苷合成来源于苯丙烷-类黄酮路径(图1)。1.2花色苷的呈色特性红葡萄酒呈现红色主要是因为花色苷的存在。花色苷之所以呈现出红色,是因为其独特的C6-C3-C6所形...
红白对决:干白与干红葡萄酒的差异揭秘
干红葡萄酒:颜色深邃,通常为红宝石色、红石榴色或紫红色,色泽较深且明亮,透露出一种深邃和高贵的气质。随着存放时间的增长,其颜色可能会逐渐加深。3、口感与风味干白葡萄酒:入口微酸,口感清爽且回味甘甜,无明显涩味。其风味纯净而细腻,有时带有浓郁的果香和花香,在夏季尤为受欢迎。干红葡萄酒:入口略酸,回味略...
喝脱醇葡萄酒有什么好处?
在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。8.第四是美容养颜作用:自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。9.红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除...
为什么有的葡萄酒特别“酸”?
葡萄酒中一共含有6种酸,有些来自于葡萄本身,而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味:1.酒石酸酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸,只存在与葡萄浆果中,味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体,便是酒石酸盐的结晶。2.苹果酸苹果酸是很多水果中常见的一种酸,...
经过橡木桶的葡萄酒,味道到底有什么不一样?
4,改变葡萄酒颜色:葡萄酒在橡木桶期间会进行有氧熟化,同时酒中的单宁和色素也会结合成大分子沉淀下来,葡萄酒的颜色随之改变。经橡木桶陈酿的红葡萄酒颜色会变得比之前还要淡,色调偏橘红色;相反地,白葡萄酒经橡木桶陈酿后则颜色变深,色调偏金黄色。
南非行纪②︱南非葡萄酒的前世今生
”拿破仑说,“没有什么会像通过喝一杯香贝坦红葡萄酒来沉思未来一样,让未来变得如此美好(www.e993.com)2024年7月31日。”显然,不同时代代表人物的赞美之词实际上反映了葡萄酒的主要功能和在社会生活中重要性的变化。随着葡萄酒文化的发展,人们在它的食品属性上添加了文化内涵。葡萄酒和酒神的两重性——痛苦与快乐、恐怖和喜悦——实际上都...
勃艮第的酒瓶为什么比波尔多胖?
十分常见的酒瓶,圆柱形的瓶身搭配高高的肩膀,各种颜色都有。通常棕色或者墨绿色装红白葡萄酒,透明的则用于甜酒。这种瓶形如今被广泛用于各种葡萄酒,主要用于波尔多的红白葡萄酒,以及用波尔多经典葡萄品种酿出的葡萄酒,比如:红葡萄品种赤霞珠,美乐,马尔贝克,佳美纳(Carmenere),白葡萄品种长相思和赛美蓉,以及各种贵腐甜...
关于红葡萄酒的颜色,侍酒师没有告诉你的事
首先我们需要知道,红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,酿造过程中果汁与果皮的接触强度差异是形成红葡萄酒颜色差异的主要原因。描述颜色的词语通常有:蓝调的紫红色、浅宝石红、中等石榴红、橘调砖红色等。2红葡萄酒的颜色暗示了我们哪些信息?01.葡萄的生长环境酒液颜色的集中度暗示了葡萄生长的环境与气候。对于同...
红葡萄酒VS白葡萄酒,它们的区别可不只是颜色不同!
对于白葡萄来说,由于自身色素含量不多,虽然无法酿出红葡萄酒,但若用连皮带籽的发酵方式进行处理,可以酿出口感与颜色均更浓烈的橙色葡萄酒。橙色葡萄酒有明显的单宁,颜色虽然没有红葡萄酒那么深邃。“酿酒方式”不同红葡萄酒追求的是复杂、饱满、浓郁的口感,而白葡萄酒则更以高酸和清爽招人喜爱。为了达到这样的...
红葡萄酒的颜色从哪来?(图)
大多数葡萄榨出的汁液是白色的,包括红葡萄品种,但是为什么用红葡萄品种酿造出来的葡萄酒是红色的呢?!其实,葡萄酒的颜色是由酿造过程中的一个关键阶段——浸皮决定的。本文将介绍浸皮这一过程。当我们压榨新鲜葡萄的时候,大多数的葡萄品种会流出白色的葡萄汁,即使是红葡萄也不例外。但是,红葡萄酒却占了法国葡萄酒...