...内蒙古农业大学陈永福研究员等:锡林郭勒鲜牛乳中乳酸菌分离...
生鲜乳作为原料乳进一步加工成发酵乳或奶酪等产品,通过微生物多样性分析,可以知晓生牛乳中腐败菌以及致病菌的种类,还能够知晓生牛乳中有益菌的菌种,这些有益菌直接与发酵乳制品风味和有益功能代谢物的形成有关。基于纯培养的方法仅能获得样品中可培养微生物的信息,不能全面反映样品中微生物的组成。为了更全面准确评估乳...
《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
酿酒酵母作为工业单一酵母发酵剂中的主要酵母菌种,其发酵能力强,主要通过糖的乙醇发酵产生二氧化碳,从而增加馒头体积,在发酵过程中起着关键的作用。单一酵母馒头制作过程简单,因此大多用于商业生产。馒头可以通过酿酒酵母的纯培养物进行发酵。ZhangGuohua等通过研究酿酒酵母对馒头面团发酵过程中挥发性物质及代谢产物的影响,...
国台酒发文:离开茅台镇,酿不出茅台酒,也酿不出国台酒
酒曲就是微生物的培养物。酒曲中含有多种微生物及其产生的复杂酶系,是中国白酒酿造必不可少的糖化剂、发酵剂和生香剂。大曲中微生物类群主要是霉菌,其次是细菌和酵母菌。霉菌以根霉、毛霉等为主,细菌则以醋酸菌、乳酸菌、芽孢杆菌等为主。不同的微生物菌系生栖方式差异较大,功能迥异。有学者将这几类菌的...
伊利畅轻推出“餐后轻盈”,酸奶市场的未来发展趋势业已明显
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 记忆里,我国市场上的酸奶,是从20世纪80年代开始的,满打满算也就四十年的历史,但其发展速度却...
【收藏】细菌培养简介
如果您的来源是另一种纯培养物或已分离并储存在冰箱中的菌株,则该培养物可能已经是纯培养物。但是,如果来源是临床或环境样本,则可能存在许多其他细菌物种和潜在的真菌,它们也会在您的培养条件下快速地生长。选择性培养基和限制生长条件(例如,需氧与厌氧培养)有助于消除非目标物种并缩小非目的细菌。将样品划线到固体...
昆山崛起我国最大的活性乳酸菌发酵奶基地
发酵奶的流行是21世纪国际食品科技发展的新趋势,这种发酵乃是指将国际乳联认可的、对人体有益、纯培养的乳酸菌,包括保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌等,接种于已消毒的鲜牛奶或还原奶中,经过足够时间发酵而成的一种酸牛奶制品(www.e993.com)2024年10月18日。发酵过程产生多种维生素、氨基酸等对人体有益的物质。因此,发酵型乳酸...
小型酸奶加工设备 酸奶全套加工设备
和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。小型酸奶加工设备工艺流程:乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固...
科研| Water Research:功能微生物的相互作用及其对甲烷生物转化为...
例如,有学者研究了代谢工程产甲烷菌甲烷八叠球菌(Methanosarcinaacetivorans)上各种电子受体Fe(III)、硝酸盐、亚硝酸盐、硫酸盐和Mn(IV))对甲烷和二氧化碳转化的影响,其中用10mMFe(III)获得的i算生产率为0.62g/L/d。除纯培养物外,富含硝酸盐的厌氧甲烷氧化古菌Candidatus‘Methanoperedensnitroreducens’的混合...
你认识细菌吗?一文带你读懂了解它
被困在胶囊中的细菌利用其他糖来促进新陈代谢,并产生一种强酸(乳酸),攻击牙釉质。当铜绿假单胞菌定植于囊性纤维化患者的肺部时,它会产生一种厚的海藻酸囊膜聚合物,从而导致根除细菌的困难。Zoogloea属的细菌分泌纤维素纤维,将细菌缠绕成漂浮在液体表面的絮状物,使细菌暴露在空气中,这是该属新陈代谢的需要。一些...
俄罗斯卡尔梅克共和国传统奶酪中细菌多
杨彦荣等[21]使用纯培养方法对该地区的传统奶酪样品进行乳酸菌分离鉴定,共得到37株乳酸菌,分别归属于Enterococcus、Lactobacillus和Leuconostoc3个菌属。侯强川等[6]利用纯培养和454焦磷酸测序技术结合的方法对俄罗斯卡尔梅克共和国的2份发酵蔬菜进行细菌多样性研究,结果显示,与传统方法相比,采用高通量测序技术的确能够鉴定...