好创意成就高毛利,分享六道精致位上菜,做法超详细

姚大厨用以下三个方法,令其升值:首先,此菜选用的主料为兰皇鸡蛋,蛋黄大、蛋清少,上桌后服务员会专门介绍其能生吃的特点,以打消客人的疑虑;其次,这款蒸蛋为位上菜,以外形可爱、色泽黄亮的桔瓜作为盛器,放置在“鸟窝”中,并伴着干冰产生的雾气上桌,卖相吸睛,颜值颇高;最后,姚大厨为蒸蛋搭配上淡奶酱和黑松露,...

古人是如何从一人一份的分餐制,演变成同桌共食的聚餐制

在这种情况下,聚餐制就渐渐取代了分餐制,并且在明清之后,完全取代了分餐制。这种同桌共食,同盘吃饭,讲究座位排次、碗筷的摆访、上菜的次序、夹菜敬酒的礼仪的新的饮食制度,逐渐成为了中国人最为中意的饮食方式。当然,在现在的特殊时期,这种饮食文化开始受到健康理念的冲击,每当流行病横行,呼吁“公筷”的呼声就会...

上菜时讲究“三不”,因不知道这些礼仪而被辞退实在可惜

首先,让我们揭示“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊”这一谚语的含义。上整体大件菜肴时,之所以鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊,这是因为鸡头有三多,即:皮多、骨多、结缔组织多。鸭掌除皮即骨,无可食之肉,不如脯肉肥厚鲜嫩丰满。另外,鸡头、鸭掌对着客人上菜,也不恭敬。所以,鸡不献头,鸭不献掌。鱼不献脊...

各国国宴吃什么?里面讲究可太多了

最讲究礼仪的莫过于国宴。《菜单中的秘密——爱丽舍宫的飨宴》由日本每日新闻社驻法国特派记者写成,以日本人的琐碎惊叹的方式来描写法式的豪奢派头,更是双倍的夸张。一次世界大战之前,法国元首的招待宴会多少保持了贵族统治时代的奢侈。1896年法国总统招待俄罗斯沙皇尼古拉二世,上了十八道菜肴与甜点,八种酒类与香槟。一...

江苏发布“位上菜”制作标准

有意思的是,位上菜对餐具也颇为讲究。标准要求:“盛器的大小应与菜点的分量相适应;样式材质应与菜点的品种相配合;色彩应与菜点的色彩相协调。”按人数点菜,可减少浪费提起位上菜,市民王女士告诉扬子晚报记者,她一直以为高档菜才会按位上菜,如鲍鱼、海参等,再有就是甜点、饮料按人数点,没听说普通消费档次的餐...

新徽菜“小菜园”获巨额融资,中餐圈谁在闷声发大财?

中式正餐界,不少品牌服务模式偏传统,因隐形收费、上菜慢、服务态度差等备受诟病(www.e993.com)2024年11月10日。新秀品牌服务对标海底捞,足以KO掉大多数同行。小菜园,提出三大承诺“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”、“确保优质食材,如有问题十倍赔偿”,留住了消费者。

“中餐日作”为什么不是一门好生意?

而中国菜对于食材并没有那么讲究。更多靠的是调料相配，如葱、姜、蒜、丁香、茴香、八角与油结合，而油又与火候、温度、时间大有关联，中餐讲究的是以火候和温度为最大值一口气完成的爆发感。镬气，就是爆炒时火的香气，是中餐里评价菜品质量和厨师手艺的一大指标，传统Omakase几乎所有菜品都在客人面前完成，而头灶...

日料中大行其道的Omakase,为何在中餐中水土不服?

「おまかせ在提供料理的时候讲究上菜的顺序,基本是遵循从冷到热,味道从淡到浓的原则——首先是前菜,然后是刺身、烧物和煮物,最后才是饭和汤。」——《日本料理中的“おまかせ”》提供Omakase的餐馆,大多都采用日料店传统的吧台式布局,食客以主厨为中心并排落座,这样的布局一来便于主厨在呈上菜品时和客人交...

2200元一位的高端中餐,为什么被骂惨了?

人工养殖和野生有区别,年份也有区别,中餐讲究起来确实不便宜吧。任何人,要的是物有所值,一杯奶茶,如果是真牛奶新鲜水果新鲜食材,如果再配上各种价位的红茶绿茶白茶,多少钱算贵,你去批发市场批发回来的奶精调制,超过五元钱都不便宜(2元一杯的推车奶茶谁没喝过)五千年文化传统,各代帝王,哪一顿饭便宜?红楼梦里描写...

英国高级中餐:仿若穿着西装的华人小伙

不仅如此,在上菜顺序和菜色的安排上,原汁原味的高级中餐,也并不是今天的米其林标准那般,而是自有讲究。和西餐几道式的头盘主菜不同,中餐宴席遵循着先凉后热、先咸后甜、先贵重后一般。电影《满汉全席》的片头体现出中式盛筵的讲究*《满汉全席》