牛排是牛身上哪个部位的肉?牛排的种类有哪些?
牛肋、牛里脊、牛外脊这些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我们生活中非常常见的用于制作牛排的肉。通常来说,不同部位最大的区别其实就是口感,每个部位都有独特的口感。牛排其实是有别于其他大部分熟食的,牛排通常不会烹至全熟,因为如果牛排烹至全熟了的话,其实它的肉就会很老,会比较的硬,不太好吃,所以说一...
人气牛排是碎肉“重组” “胶水牛排”能吃吗?
原切牛排指的是未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。重组牛排也可以叫拼接牛排,就是借助肉的重组技术,加工而成的调理肉制品。中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院院长王守伟表示,包括重组牛排在内的调理肉制品一般会添加水、调味料等辅料,也可能使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加...
十几和上百块的牛排差在哪?不看这 1 点,谁买谁是大怨种!
简单说就是,只要一头牛因为这一块肉被定为M8,那它全身上下的肉都是M8级别,就算是最难啃最紧致最低脂的牛腱子,那也是M8级别牛的牛腱子,类推还有M8的牛腩、M8的前腿……要知道,牛身上可不是什么部位切一切都能做牛排的,只有特殊几个部位,适合这种短时间煎的烹饪方式。这就是为啥有些人捡漏买...
自己煎牛排要买哪个部位的肉?
此外,西冷牛排也是备受推崇的部位之一。它取自牛的外脊肉,带有一条白色的肉筋,使得牛排口感更加有嚼劲,同时肉质也相对细嫩。除了这两个经典部位,菲力牛排也是一个不错的选择。菲力是牛里脊上的一块肉,运动量极少,因此肉质非常细嫩。由于其脂肪含量相对较低,煎制时需要格外注意火候,以免过熟导致口感干涩。此外,...
揭秘牛排界的秘密!菲力与西冷,口感、营养大比拼
那么,菲力和西冷到底有什么区别呢?首先,咱们得知道,菲力牛排,也就是我们常说的牛里脊,它位于牛的脊椎骨内侧,这部分肉因为牛不怎么用到,所以特别嫩。而西冷牛排,它的位置在牛的腰部上方,靠近肋骨,这部分肉因为牛在活动时会用到,所以肉质比较紧实,吃起来口感更有嚼劲。
牛部位最贵的三个地方?你都吃过吗?
顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵(www.e993.com)2024年9月20日。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。因此,牛里脊肉常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。2.上脑(TopSteak):上脑是牛颈部的肉块,也是牛肉中脂肪含量较高的一部分。它...
三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别?总算是弄清楚了
牛里脊肉即牛背最长肌肉,称为菲力牛排;牛上腰部的脊肉,称为西冷牛排或沙朗牛排;牛肋脊骨部位,即由肋骨边上的肉制作而成,称为肉眼牛排;T骨牛排,呈T字形,由牛背上的的外脊肉、脊骨和里脊肉构成的呈T字型的大块牛肉烤制而成。研究表明不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影...
买牛排时,若配料表里有这个字,再贵也是“胶水牛排”,尽量少吃
牛排主要使用的是牛里脊、牛外脊、脊骨肉、后腰肉,原切牛排就是直接从这些肉上切下来的一片,原汁原味,口感筋道、鲜嫩,属于生鲜肉,形状不规则,但价格比较贵。合成牛排这种牛排不是直接切肉,而是将牛肉打碎,加上卡拉胶、大豆蛋白、腌料等制成。所以合成牛排也叫重组牛排、胶水牛排,属于调理肉制品。说牛排并不恰...
10元一片和100元一片!同是牛排,它们到底不同在哪?
西冷、菲力和肉眼,是牛肉的不同部位的名字。菲力是牛里脊,以瘦肉为主,口感最嫩;西冷是牛外脊,带着肉筋更有嚼劲;肉眼来自肋脊部,油脂较多。我们购买的牛排中,有5片是低价牛排,3片是中高价牛排。从下面的对比图中,你能猜出它们的身价吗?/3款菲力从上到下单价依次是99元、14.9元和14.8元。/...
为何说T骨牛排是美国人的创造?像极了俚语,粗暴且偷懒
西冷牛排,又称纽约客牛排或沙朗牛排,是位于牛柳(牛里脊)上部,腰后部的脊肉,其特点是外部一侧有一层较厚的肉筋(很好辨识),有嚼头但不能煎的太老,一般三、五分熟就可以了。菲力牛排就是我们常说的牛柳,肉质细嫩是里脊肉的特点,因为是取自一整块大的肌肉组织,一般只在外部有一层筋膜,内部...