【生活实验室】暑天新腌泡菜亚硝酸盐超标 两周后可食
新腌泡菜的亚硝酸盐含量很高,如果这时候食用,会对健康安全造成隐患,“但大家不用担心,这时候的腌菜是半成品,等两周腌制成熟后,亚硝酸盐的含量会降低到很低的安全水平,就可放心食用了。”实验步骤样品说明:从永辉超市、乐购超市、大柳树农贸市场购买了包装、散装酱腌菜、泡菜;自制腌制36小时、腌制48小时泡菜各一...
实验与培训丨本刊好文:泡菜中亚硝酸盐含量测定方法的改良与应用/...
应用改良后的测定方法进行拓展实验,结果表明:食盐质量分数对泡菜亚硝峰的出现时间无明显影响,但对峰值大小有明显影响;添加香辛料可有效清除泡菜中的亚硝酸盐;腌制的白萝卜较卷心菜更易积累亚硝酸盐。关键词亚硝酸盐检测盐质量分数生物学教学实验改进“制作泡菜”是教材中非常生活化的实验,较易激发学生的探究兴...
食聊|跳水泡菜可以“天天见”吗?
从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间腌泡的泡菜,有时会加入适量白酒、采用低温冷藏保存,不利于杂菌繁殖和亚硝酸盐产生。因此,在能保证腌制卫生的前提下,跳水泡菜的安全系数相对较高。蔬菜含硝酸盐,在还原酶和细菌的作用下,会被转化成亚硝酸盐。泡菜中的亚硝...
运动员补能“新宠”泡菜汁是啥?专家不建议普通人尝试
不过李丽也提醒,泡菜汁是通过发酵制成的,在腌制过程中可能含有一定量的亚硝酸盐,也可能存在细菌污染的问题,这取决于泡菜的腌制时间和方法。“由于泡菜汁主要是在运动时饮用,用于缓解疲劳和防止肌肉痉挛,而不是日常大量饮用,因此亚硝酸盐摄入的风险可能相对较低。”李丽建议在饮用前了解泡菜汁的制作及保存情况,并避免...
食品安全消费提示|跳水泡菜可以天天“安排”吗?
跳水泡菜也被叫作“洗澡泡菜”,制作流程就像泡菜跳到配置好的盐料水里洗了个澡一样,头天泡好,第二天就能食用。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间腌泡的泡菜,有时会...
吃泡菜到底健康吗
泡菜在腌制过程中,维生素大大流失,而且含盐量较高,长期大量食用会增加患高血压的风险(www.e993.com)2024年9月16日。但只要对食用量和频次有所控制,可降低高盐带来的不利影响。另外,蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,其在胃里可进一步转化为亚硝胺,而亚硝胺是一种易引起消化道癌症的致癌物。
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
不过,泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。只要能控制吃的频次和数量,也能很好地降低高盐带来的不利影响。其次,泡菜的另一个健康隐患是亚硝酸盐。亚硝酸盐是2A类致癌物,经常食用会致癌。蔬菜在腌制过程中,其中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃里可以进一步转化为亚硝胺,亚硝胺是...
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
若从食品安全的角度看,腌制时间超过一个月的传统泡菜,其中亚硝酸盐含量已经很低,通常低于国家标准规定的安全限值,适量摄入不会威胁健康。而“一夜渍”“洗澡泡菜”由于腌制时间非常短,亚硝酸盐还没来得及大量产生。再加上这类短时间泡菜往往会加入白酒且低温冷藏保存,也不利于杂菌繁殖和产生亚硝酸盐。因此,在能保证...
腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
比如很多沿海城市,吃的一般都是精制海盐。精制海盐在一般烹饪中使用起来没问题,但是作为腌制腌菜的盐还是有很大的差距,比如腌制四川泡菜等,需要长期发酵的腌制品,精制海盐的效果就要差很多,就需要井盐、岩盐等粗盐,而这些粗盐以往经常是买不到的。盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐...