酵母和面有诀窍,牢记“3放3不放”,很多人和面第一步就做错了!

酵母和面,不要加食用碱baike.nmn-tw用酵母发酵的面团,如果出现发酵过度的情况,面团中会有股子酸味,这个时候,最好不要用食用碱去中和面团内部的酸味,因为食用碱的碱味会比较大,而且放了食用碱的馒头,如果用量掌握不好,馒头不仅会有碱味,还会出现馒头颜色发黄。baike.hx865正确的做法可以放些小苏打,...

蒸馒头,只放酵母是“外行”,多加3种食材,馒头香软筋道更好吃

小苏打是碱性的,白醋是酸性的,酸碱中和反应会产生大量的二氧化碳。4、小苏打和白醋的用量在1%,用手把面絮和成光滑的面团,盖上盖子放在温暖的地方。如果天气冷,可以放在暖气、热炕、小太阳、烤箱等地方,能加快发酵。5、半小时后,就能发满一大盆,用手扒开面团,可以看到里面全是蜂窝状的气孔,说明已经是发好了,...

冬天蒸馒头,别只会放酵母,多加5样,馒头暄软好吃不塌陷

来加速酵母的发酵,从而加快了酵母粉的发酵,又有人会说如果加了醋有点酸了怎么办,这个时候可以再加两克的食用碱,食用碱可以中和掉馒头中的酸味,这样口感更好,并且酸碱中和产生的气体,也能让面粉醒发的更快,这样做出来的馒头绝对的蓬松

【幸福过大年】蒸馒头迎新春 热气腾腾年味浓

在城西路永红馍馍店,每天天还没亮,张永红夫妇就在店内忙碌着,和面、发酵、放碱、揉面,然后把揉好的面团切成一个个面剂子放在蒸笼上,蒸上三十分钟左右,一笼笼白净的馒头就可以出笼了,他们随即把刚出笼的馒头放在蒸笼上吹晾,“蒸出”的浓浓年味也慢慢散开来。馒头制作工序看似简单,但要做好,也是件费心费力的事...

蒸馒头用碱面还是小苏打

蒸馒头用碱面还是小苏打2023年12月04日17:31新浪网作者美食王者壁虎举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于...

蒸馒头的秘籍,一经学会终身受用

蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙,再蒸10～15分钟可变白(www.e993.com)2024年11月13日。蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。蒸好馒头有哪些窍门?(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就...

“祥瑞金龙”“红印馒头”,潮味儿足!年货面食“蒸”出新天地

央视网消息:“二十八把面发,二十九蒸馒头”,2月7日是腊月二十八,家家户户都要开始准备面食了。这几天,记者赶到河北、山东等地,看到当地的面食加工厂生意红火,喜气洋洋迎接春节的到来。旱碱麦面花“蒸”出新天地当记者来到这家面食加工厂的车间时,两排操作台边围了二十多位面点师傅。为了能顺利把春节的订单...

蒸馒头到底是放食用碱好还是小苏打好?这篇文章告诉你答案

首先,我们先来了解一下碱面和小苏打的作用。碱面是一种碱性物质,主要作用是调节面团的酸碱度,使面团更加松软可口。而小苏打是一种发酵剂,能够在加热过程中释放出二氧化碳,使面团更加松软和轻盈。接下来,我们来看看用碱面蒸馒头的特点。用碱面蒸出的馒头颜色会偏黄,口感也会更加香甜,而且馒头中的面筋更加有弹性,口...

蒸馒头发面用碱还是小苏打?很多人选错了,难怪蒸出的馒头不好吃

第一,碱发面:碱会与面里面的酸性物质发生化学反应,这个时候面团里面就会有很多小气泡了,因此能够让做出来的面食蓬松好吃。但是事实上它是起不到蓬松效果的。副作用:如果碱放的太多或者发面不充分会出现馒头发黄,碱味大的现象。解决办法:在蒸馒头的水中加入两三两的醋就可以避免碱面馒头发黄或者碱的味道太大的...

蒸馒头,食用碱、小苏打别乱放,加点它,蒸出来的馒头香软有嚼劲

1、蒸馒头的时候,食用碱、小苏打不要乱放,食用碱一般用于传统的“面扎头”发面法,而小苏打作为化学物质,最好不用,添加白米醋或者白糖促进发酵更合适。2、蒸馒头的时候,揉面一定要多揉,这样子蒸出来的馒头更有嚼头。另外蒸馒头的时候,记得要二次醒发15分钟,这样子蒸出来的馒头不会塌陷。