蒸馒头时,最忌只放酵母!多加这2样,馒头又大又软,太香了!

1、蒸馒头时,大家一定要记得加少许食盐和小苏打,食盐可以增加面的韧性,使馒头蒸的更软更蓬松,而且少许食盐可以引出面的甜味,从而使馒头吃着更香更甜。而小苏打是碱性物质,它可以使面发酵的更蓬松,从而使蒸出来的馒头更加暄软一点。2、馒头揉好后,千万不要立即蒸,必须要经过二次发酵,二次发酵时面团里面又有一...

黄开花馒头

但凡家里有老人的都知道,那时蒸馒头最要紧的一环就是使碱,碱用多了馒头黄还裂口;碱用少了馒头黑、酸、硬。必须恰到好处才能蒸出暄暄腾腾的白馒头。我就看过一次妈妈用碱,哪里懂得什么比例和程序?胡乱抓了一大把碱面儿,沏了半碗碱水,不管三七二十一,我一股脑儿全揉进了面团里。满怀希冀等到馒头出锅,好家伙,...

新春见闻:“二十九蒸馒头”,蒸出来的浓浓年味儿(图)

据郭雪芹介绍,蒸馒头的前一天晚上就要发面,她们发面时用的是之前蒸馒头留下的一块面,加水、掺面、搅拌,然后放置一晚等待发酵。“面与碱也有一定配比,碱放多了,蒸出的馒头又黄又硬,碱放少了馒头就发酸。”孔金花将一小碗碱水倒进发面盆里告诉记者,一般来讲,一升面粉配一小酒杯的碱水。兑好了碱水,接着是...

酵母和面有诀窍,牢记“3放3不放”,很多人和面第一步就做错了!

酵母和面,不要加食用碱[m.hantanem.fjxzzny[m.uwouta用酵母发酵的面团,如果出现发酵过度的情况,面团中会有股子酸味,这个时候,最好不要用食用碱去中和面团内部的酸味,因为食用碱的碱味会比较大,而且放了食用碱的馒头,如果用量掌握不好,馒头不仅会有碱味,还会出现馒头颜色发黄。正确的...

冬天蒸馒头,别只会放酵母,多加5样,馒头暄软好吃不塌陷

倒入面粉中和面,因为白醋可以和发酵粉进行化学反应,通过活性酶对酵母菌有了催化作用,来加速酵母的发酵,从而加快了酵母粉的发酵,又有人会说如果加了醋有点酸了怎么办,这个时候可以再加两克的食用碱,食用碱可以中和掉馒头中的酸味,这样口感更好,并且酸碱中和产生的气体,也能让面粉醒发的更快,这样做出来的馒头绝对...

大哥蒸馒头开盖“回缩”,中国农大出手了!

李保云老师建议,家庭和面水温和发酵温度最好控制在35℃左右,湿度控制在85%左右,注意以上几点,便能做出心仪的馒头了(www.e993.com)2024年11月11日。实际上,蒸馒头中的发酵这一过程包含着许多复杂的生物化学反应。想要做好馒头,首先要科学地认识一下发酵进程。人们通常用老面或干酵母粉作为发酵菌种。老面发酵利用的是自然菌种,干酵母粉发酵利用的...

“祥瑞金龙”“红印馒头”,潮味儿足!年货面食“蒸”出新天地

央视网消息:“二十八把面发,二十九蒸馒头”,2月7日是腊月二十八,家家户户都要开始准备面食了。这几天,记者赶到河北、山东等地,看到当地的面食加工厂生意红火,喜气洋洋迎接春节的到来。旱碱麦面花“蒸”出新天地当记者来到这家面食加工厂的车间时,两排操作台边围了二十多位面点师傅。为了能顺利把春节的订单...

旱碱麦馒头笑开花

“这锅馒头啥时候蒸好?”记者问。“马上好啦!”2月6日,河北沧州麦谷食品有限公司面点师郭文慧看了一眼时间,“1号锅馒头到点出锅啦!”随着郭文慧的一声高喊,她和同事熟练地打开蒸房门,推出一车热气腾腾的白面馒头。“这是用旱碱麦面粉制作的‘千层’馒头,口感更筋道。”郭文慧边说边快速翻动着蒸车上的馒头...

经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?看看怎么回事…

有一些老人在蒸馒头的时候习惯使用老酵母,其实这也是一种酵母,只不过里面的真菌是野生的,而且种类更多。因为种类变多了,所以口感会有一点酸,需要在揉面之前加一点碱面,还有的老人会加一点白砂糖。02长期食用“酵母馒头”,对身体好吗?酵母馒头是用酵母发酵而成的馒头,酵母粉是常见的发酵食品,分为鲜酵母和干...