“果酒”的市场调研
4)发酵型果酒:是采用新鲜的自然成熟水果加入人工酵母等菌种后酿制成的果酒,这种方式酿出的果酒度数低,水果的果香和色泽还有营养物质能更好地得到残留。这些天然水果不管色泽还是营养成分都是天然的,看起来很舒服,喝起来口感也最佳,营养功效更高。发酵型的果酒是最好的酒,经过微生物的分解,水果里成分被分解成...
果酒抽检报告:甲醇超标频发,部分小作坊违规使用甜蜜素
工业化生产果酒时,一般会通过前处理、改良菌种和添加外源果胶酶等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿或小作坊酿酒,由于受技术条件、知识水平的影响,甲醇含量往往不可控。5批次检出甜蜜素均来自小作坊甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品工业中常用的一种甜味剂,因其甜度高(约为蔗糖的30~40倍)而被广泛应用。根据...
青梅果酒:梅香四溢 百年传承
陆丰青梅酒的酿造技艺是以青竹梅为原料,采用生料酿造工艺,结合冰糖、麦芽参与糖化,投入多菌种多酶系混合在一起进行强化酵母液态发酵。在发酵期间,需要加入适量东河米酒参与共同发酵,让发酵完毕的酒醪带有青梅果香和米香等多种香味物质,这样即减少了苦涩的生料味,又能最大限度发掘果香,使酒质醇厚、入口爽滑、口感丰...
《食品科学》:陕西师范大学赵鹏涛讲师等:果酒增香酿造技术研究进展
来源于水果的品种香是果酒香气的重要组成部分,有利于果酒典型风味的塑造,然而大多品种香气化合物在酿酒及贮藏过程中会发生一系列变化,果香特征减弱;乙醇发酵过程产生的发酵香气构成了果酒香气的基本骨架,对果酒最终风味形成具有决定作用;陈酿过程中品种香气与发酵香气进一步转化,使果酒整体香气更加平衡和谐。1.1果酒香气...
关于组织申报2024年度赣州市科技计划项目(第一批)的通知
考核指标:选育具有自主知识产权的发酵性能优良、脐橙果酒专用酿造菌种3-4株,所酿造脐橙果酒酒精含量≥12%(v/v),且风味浓郁;研发脐橙果酒半固态酿造有害成分控制和去除技术,脐橙果酒产品中甲醇含量≤400mg/L,杂醇油含量2000≤mg/L;开发适应市场需求的系列脐橙果酒和脐橙白兰地新产品4-5个,建设现代化脐橙果酒酿造...
2024年中国白酒行业研究报告|陈酿|茅台|五粮液|泸州老窖|白酒公司...
来源:资产信息网千际投行Wind白酒行业品牌化程度较高,在2023年量价弱复苏的背景下,优势酒企的渠道优化和库存缓冲优势尤为突出,行业竞争格局愈发集中(www.e993.com)2024年10月6日。头部酒企纷纷进行数字化营销升级,努力贴近C端市场。数字化营销手段的全面跟进,如扫码红包和反向奖励刺激开瓶,宴席投入的白热化以及通过演唱会和旅游等热门手段刺激...
首届“一带一路”科技交流大会中外嘉宾接受记者专访 共同挖掘创新...
刘雄介绍,西南大学与匈牙利的合作主要集中在农产品加工和保鲜方面,比如利用微生物菌群来进行储藏保鲜,以此提高食品质量,“以前的果蔬保鲜方法对产品质量有较大影响,开展合作以来,我们互相交换了一些菌种,研究生物防控技术,不用食品添加剂即可保鲜,这样的生物防控技术可以保障食物的绿色和安全。”...
果酒酿造,菌种你选对了吗?
导读:果酒颜色缤纷,口感多以酸甜为主,度数都不会过高,良好的口感和清新的果味搭配,是老少通吃、无门槛的一类。酵母是果酒酿造的灵魂。在无氧条件下,由水果转化成果酒的过程中,酿酒酵母的作用至关重要。菌种不同,对酒的风味影响不同。本实验检测5种酵母发酵后果酒的挥发性有机物,以此研究菌种不同对果酒风味的...
菠萝蜜果醋发酵菌种的选育及发酵特性
醋酸杆菌Aa941能将菠萝蜜果酒发酵成具有菠萝蜜特征香气的果醋,可作为菠萝蜜果醋发酵的菌种,进一步丰富了果醋发酵所需的菌种资源。本文《菠萝蜜果醋发酵菌种的选育及发酵特性》来源于《食品科学》2020年41卷14期183-189页,作者:何宇宁,黄和,钟赛意,刘海,秦小明。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190604-034。点击下...
阜阳师范大学果酒工程技术研究中心获批立项建设
工程技术研究中心负责人兰伟研究员受聘为果酒产业技术创新战略联盟高级顾问,并与张源博士共同参与了我国果酒行业第一个行业标准《果酒通用技术要求》的制定。该工程中心建设周期为3年,建设期间将围绕阜阳市特色果酒产业发展需求,以果酒酿造菌种筛选、多菌种混合发酵技术、果酒酿造新材料、果酒产品质量监测评价新技术为主要...