北京烤鸭:京城美食的璀璨明珠,传统与创新的完美融合

一、历史渊源:千年古都的味觉传承北京烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期,当时已有“炙鸭”的记载。然而,真正使北京烤鸭名扬四海的,是明朝时期宫廷御膳房的精心改良。明朝皇帝对饮食极为讲究,御厨们将南方烤鸭的技法与北方特有的饲养鸭子方式相结合,形成了独具一格的北京烤鸭。到了清朝,北京烤鸭更是成为了宫廷御膳的重要...

老北京炸酱面,从历史到制作,一篇告诉你

今天,就让我们一起探寻老北京炸酱面的历史渊源,聆听一段关于它的传奇故事,并分享其制作方法。老北京炸酱面源于清朝时期的北京,是京菜中的代表性面食。据传,炸酱面最初是由一位姓李的宫女发明,她利用剩余的食材巧妙地制作出了一道美味可口的面条浇头,即炸酱。这道炸酱面深受宫中人们的喜爱,逐渐流传至民间,成为北京...

这道湖南菜,登顶中国餐饮市场

作为一道经典的中式家常菜,辣椒炒肉有着深厚的历史渊源和广泛的群众基础。辣椒炒肉的起源可以追溯到中国南方,特别是湖南省。湖南气候湿热,当地人民喜好辛辣食物以助于去湿避寒,之后因其制作简单、味道鲜美、营养丰富,逐渐在民间广泛流传。如今,辣椒炒肉在湖南人的餐桌上出现的频率,比起一些价格有点“突出”的大菜...

京城老字号_首都之窗_北京市人民政府门户网站

食宫廷盛宴,品食文化渊源说到宫廷菜肴,最有知名度的宫廷盛宴就是“满汉全席”了。追溯到清朝时期,宫廷盛宴并非是一般老百姓能享用到的宴席,这在当时代表了皇家权利,是最高级的餐饮礼仪象征。清真小馆这些餐馆,全是百年以上的老字号清真菜可不只有烤肉、涮肉、小吃店。在北京提到清真菜馆就不能不提鸿宾楼,它...

观澜亭|普京说“太好吃”的北京烤鸭,原来是“鲁菜系”

刘仪伟介绍，北京烤鸭源自南京烤鸭是有历史渊源的。朱元璋称帝，建都南京。宫廷御厨用鸭子烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，于是烤鸭技术就从南京传到了北京。由于山东和北京很近，北京烤鸭多采用小葱蘸酱用春饼卷吃的...

绍兴菜研究会副会长伊旭松:“名门望族”绍兴菜的前世今生

2024年4月8日，中国地方美食（绍兴菜）研讨会暨臻品绍兴宴发布会在绍兴召开，十余位行业大咖、专家学者应邀来到现场，在古色古香的绍兴宴高端绍兴菜风越里店上演了一场当代版的“兰亭雅集”(www.e993.com)2024年11月10日。会上，绍兴市绍兴菜研究会副会长伊旭松向与会嘉宾分享了绍兴菜的历史渊源，通过展示绍兴菜“名门望族”的高端基因，与嘉宾们...

锅包肉的东北往事

据郑树国《老厨家·滨江官膳历史沿革与传承》一文,“锅包肉”和北京也有渊源:哈尔滨老字号饭馆老厨家原本在北京恭王府学厨,后开办真味居,因经营不善,不久倒闭。1907年,郑兴文来到哈尔滨,成为哈尔滨关道(即“道台府”)衙门的一名官厨。因道台府常需与俄交涉,郑兴文由此创造出锅包肉这道中西合味的东北名菜。

北京的“口”字地名,是城市变迁的见证

北京的许多地名,有故事、有渊源、有来历,代表着古城的历史风貌,是古城的历史底蕴,也是城市变迁的见证及城市的地标。其中有“口”字的地名更是如此,成为了搬不走、拿不动的百科全书,其内容之丰富,绝不亚于色彩斑斓、千奇百怪的胡同名称。“口”字地名遍京华...

北京“口”字地名探微

北京的许多地名,有故事、有渊源、有来历,代表着古城的历史风貌,是古城的历史底蕴,也是城市变迁的见证及城市的地标。其中有“口”字的地名更是如此,成为了搬不走、拿不动的百科全书,其内容之丰富,绝不亚于色彩斑斓、千奇百怪的胡同名称。珠市口西大街241号的纪晓岚故居...

翡翠大白菜的来源及其历史文化背景

以下是关于翡翠大白菜的来源及其历史文化背景的详细介绍。一、翡翠大白菜的来源翡翠大白菜的来源可追溯到清朝末年,据说是一位山东籍的厨师在宫廷中为了迎合皇室的口味而创制出来的。这道菜以大白菜为主料,辅以精湛的烹饪技艺使得口感和色泽都达到了极致,故此受到了皇室成员的喜爱,逐渐流传至民间。