2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场四∣大会综合...

细胞培养制造肉技术是利用细胞生物学、组织工程和食品工程,通过动物细胞离体培养生产出肉类的新兴技术,被认为是缓解传统畜牧业肉类供应方式相关问题、弥补蛋白质资源短缺的一种有前景的解决方案。其中,构建可食用3D凝胶支架以制备结构化的细胞培养肉制品至关重要。本研究从猪和鸡体内分离、纯化得到具有良好增殖活性和分化能...

《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...

宰后生鲜肉中磷脂经磷脂酶水解,使线粒体膜和细胞膜完整性下降、通透性增加,进而加速蛋白水解酶释放和肌纤维降解、促进肉的嫩化;膜完整性的下降在一定程度上影响肌肉组织表面光的散射,进而改变肉的亮度(L*)。在生鲜肉贮藏和加工过程中,磷脂分子经内/外源磷脂酶和脂肪酶水解生成游离不饱和脂肪酸,油酸、亚油酸、花生...

国内淘汰蛋鸡加工现状及发展趋势

研究表明,淘汰蛋鸡有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,鸡肉中蛋白质的含量比例较高、氨基酸种类多、消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身健体的作用。国外的一些研究还表明,淘汰蛋鸡肉中富含有利于人体健康的三价不饱和脂肪酸,有益于降低和预防心血管疾病。此外淘汰蛋鸡肉中还富含维生素、矿物质元素等,其...

《食品科学》:安徽科技学院甄宗圆副教授等:蛋白添加剂增强肉制品...

其中,在肉类食品中常用的蛋白类添加剂有大豆分离蛋白、乳清蛋白及多种动物血浆蛋白等。近年来,随着添加剂在增强肉制品凝胶性方面研究的不断深入,更高效、安全、健康的复配添加剂逐渐成为了研究热点。安徽科技学院食品工程学院的李志杰、闫睿思、甄宗圆*等人对肌原纤维蛋白凝胶形成机理进行汇总,详细介绍大豆分离蛋白、花...

神农集团2023年年度董事会经营评述

神农集团坚持“生猪产业链一体化”的发展战略,充分发挥产业链优势、技术和管理优势,努力打造一条用优质原料制作优质饲料、用优质饲料养殖健康动物、用健康动物生产安全放心肉食品的高质量精致产业链,从源头开始把控,力保产业链中的每一个环节都健康、安全。

...教授等:天然酚类化合物的抑菌作用及在肉与肉制品中的应用研究...

在肉品腐败初期,这些腐败微生物分解葡萄糖等低分子质量物质为各种有机酸、醇和CO2气体;当肉中葡萄糖不能满足微生物的生长需求时,它们就开始降解氨基酸,并产生带有恶臭味的副产物;同时,腐败微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶分解肉中的蛋白质和脂肪,产生胺硫化氢、粪臭素、脂肪酸、醛、酮等物质(www.e993.com)2024年11月19日。上述变化不仅破坏了肉...

美味的秘密:揭示在食品加工中的神奇功效与创新应用

5.创新应用：食品酶制剂的研究和应用不断创新，可以用于开发新型食品，如低糖、低脂、高蛋白等特殊功能性食品。现如今食品酶制剂的市场趋势根据阿谱尔的统计及预测，全球食品酶制剂市场规模在2022年达到16.37亿美元，预计到2029年将达到30.51亿美元。在2023-2029年的预测期内，该市场的复合年增长率为7.24%。...

食品科学新突破!利用机器学习与人工智能做食品科学研究,高分论文...

1.蛋白-蛋白对接1.1蛋白-蛋白对接的应用场景1.2相关程序的介绍1.3目标蛋白的收集以及预处理1.4使用算例进行运算1.5关键残基的预设1.6结果的获取与文件类型1.7结果的分析以目前火热的靶点PD-1/PD-L1等为例。2.涉及金属酶蛋白的对接2.1金属酶蛋白-配体的背景介绍...

酶解法在肉类食品加工中的应用

3、专一性强,可以针对特定的酶切位点形成特定的多肽,更好地调节食品风味。如胰蛋白酶能特异识别赖氨酸和精氨酸,谷氨酸特异性蛋白酶能异性识别谷氨酸和天冬氨酸,胰凝乳蛋白酶能特异识别芳香族氨基酸,弹性蛋白酶能特异识别脂肪族氨基酸,如选择特异性蛋白酶能去除肉类食品中的苦味。

调味品行业发展趋势及酶解技术在调味品及火锅中应用

一旦加入果胶酶后即可使黏度降低，有利于汁、渣分离。②脱囊衣在橘子罐头加工中，常使用果胶酶和纤维素酶囊脱衣，以代替碱处理◇肉类嫩化通常利用木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶配制肉类嫩化剂，分解肌肉结缔组织的胶原蛋白，常用涂沫、浸肉、宰前肌肉注射等技术进行嫩化。◇天然风味香精调味料生物酶法水解是制备天然...