《食品科学》:中国农业科学院毕金峰研究员等:桃酶促褐变机理与...

桃果实中酚类物质是重要的酶促褐变底物,目前,从桃果实中已经分离鉴定出30余种酚类化合物,多属于酚酸类、黄烷醇类、黄酮醇类和花色苷类化合物。其中,桃果肉中的主要酚类有绿原酸、新绿原酸、儿茶素和表儿茶素,其次为芦丁、槲皮素和根皮苷,另外还存在微量的没食子酸、阿魏酸和根皮素。酚类物质作为酶促褐变反应的...

河南省蓝莓新品种引种栽培现状解析,农民必看!

(3)瑞卡。1988年新西兰国家园艺研究所由早蓝(Earliblue)和蓝丰杂交选育的早熟品种。果皮亮蓝色,果粉多,果蒂痕小而干,果实扁圆形,平均直径13毫米,平均单果重1.5克;果肉白色,肉质致密,风味酸甜,有清淡香味,品质上,可溶性固形物含量12.5%,总花色苷含量1550毫克/千克,维生素C含量116毫克/千克,宜鲜食,果肉硬,耐贮运。

差异化护眼新搭档——蓝莓花色苷

在蓝美股份看来，蓝莓花色苷对于众多眼健康产品而言是可以起到产品配方升级作用的原料，它与叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素等具有协同护眼效果，在一定的添加量的基础上，体感更加直接和显著，是差异化眼健康产品的一大“利器”。简单来说，蓝莓花色苷是蓝莓粉、蓝莓提取物等升级版原料，它可以进行替代，让产品达到更好的...

蓝莓产业市场现状及发展趋势分析,我国发展最快的新型果树产业

四、蓝莓酒酿造关键技术分析蓝莓酒是以蓝莓为原料发酵而成的类似于干红葡萄酒的新兴果酒，它不仅具有蓝莓发酵产生的特殊香气，还富含花色苷、有机酸等生物活性物质，具有多种健康益处。目前，蓝莓酒的酿造通常采用葡萄酒酵母，而葡萄酒酵母生产的蓝莓酒风味常常过于平淡，不能充分体现蓝莓的发酵香气，因此分离、筛选具有...

微生物代谢工程在花色苷生产过程中的应用现状和前景

花色苷是广泛存在于植物中的水溶性天然色素,促使许多植物和果实形成红色、蓝色和紫色,属于类黄酮类物质,具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤以及预防心脑血管疾病等多种生物活性,是植物界中重要的抗氧化剂和抗菌剂。随着人们对天然营养品需求的不断提高,将天然提取色素(如花色苷)应用于食品加工中已成发展趋势。花色...