腌咸齑咯!雪菜 当然是阿拉宁波人做的最好吃

宁波人把腌制的雪菜叫作咸齑(jī)。“齑”是个形声字,从韭,齐声,意思一是腌菜,二是细碎。这个字很生僻,常常被人简写成咸菜,咸菜是指一切腌制蔬菜的泛称,但宁波的咸菜,则专指雪里蕻菜腌制的。鄞州邱隘镇农民种雪菜腌咸齑的历史由来已久。1909年,邱隘咸齑在南洋劝业会上获得银奖。上世纪三四十年代,邱隘咸...

宁波话里蕴含了多少古汉语的秘密 听听专家咋说

出了名的宁波“咸齑菜”,也有跨越千年的故事。如今“齑”的释义是捣碎的姜、蒜或韭菜的细末,或者意为细、碎,可宁波的“咸齑菜”都是整条的,并不是细末,这是为什么呢?汪教授说,唐宋以来,“齑”就曾有“腌菜”的意思,且都是穷人吃的。如宋范仲淹少时作《齑赋》,其中之“黄齑”,和如今宁波话中的“齑”...

宁波话之瓜菜

邱隘咸齑特有名,据说那里的风吹过,都有咸齑的味道。因为咸齑,鄞州有了“中国雪菜之乡”的美誉,还建有咸菜博物馆。“吃吃咸齑汤,涂涂珍珠霜”,这是从前嘲讽那些要面子臭美的人的。时代变了,现在,鲜美的咸齑笋丝汤和各种咸齑配料的海鲜汤羹,是甬帮菜之特色美味。在宁波老话里,丝瓜被称为“天萝”。先前...

“来发”讲啥西:宁波话火热哒哒滚(图)

“来发来发讲啥西,讲出事体侬欢喜;红膏枪蟹咸眯眯,大汤黄鱼摆咸齑;天封塔、鼓楼沿,东西南北通走遍;每日夜到九点半,来发带侬临市面———透骨新鲜。来发来发讲啥西,对来扯起小事体;带鱼要吃吃肚皮,闲话要讲讲道理;柴米油茶酱醋盐,红猛日头龙光闪,哆来咪发嗦啦西,来发又来讲事体———快来看!”2月...

是时候去宁波吃一趟了

落胃的糯叽叽糕点中,尤其钟情于那香气四溢的灰汁团,那咸香可口的烤菜年糕,那清香软糯的乌叶饭……光是想想,不自觉就又馋一遍!小红书????挺表妹早餐吃的满足无比,海鲜鲜的回味无穷,年糕糯的口齿生津,小吃多到色香俱全。这个宝藏的小城就是“海定则波宁”的浙江宁波。

宁波美食的灵魂之味——鲜咸合一,咸咪咪的美妙味道才最是馋人

直到现在,宁波人请客,饭桌上,还是多会招呼一声“下饭姆搞,饭吃饱!”,意思大抵是“菜没多少,饭请吃饱”——这当然属于礼节性的客套话(www.e993.com)2024年11月17日。但鲜咸开胃的甬帮菜的确是和米饭特别搭。无论是来自东海深处的生猛海鲜,还是家常菜瓮中的咸齑菜管,都让人见之食指大动,连下几大碗饭,然后竖起大拇指,赞一句:“贼介好吃...

雪菜黄鱼:是每个宁波人挥之不去的乡愁

在宁波,雪菜被称为咸齑菜,特指用新鲜雪里蕻腌制成的、带着浅绿色和鹅黄色的腌菜;为的是与那种深褐色的、因为二次发酵而变得干松的“倒笃菜”区别开来。宁波话里有“咸齑炒炒,冷饭咬咬”“黄齑白饭”等等俗语,大多是形容虽然过得清苦却能吃得有滋有味的生活态度。

宁波:甬江边的鲜味之城

周朝晖说:“好咸齑是踩出来的。”腌咸齑需要叶子发黄的雪里蕻,晒干后放盐,一层层放到缸里,光脚在里面踩实。雪里蕻腌制后,咸中带鲜,鲜得很沉着,鲜而不浮,鲜而不腻,清洁爽口。“做小黄鱼最好吃的方法是用咸齑的汁来蒸,什么都不放,味道美极了,这是宁波最民间的做法。”...