下大酱时,豆子盐和水的比例是多少?一斤豆如何制作美味的大酱?
首先,我们需要准备一斤黄豆大概三四两的盐,三斤的水的比例比较适中,还有一些其他的调料。接着,我们将花椒,大料,桂皮等佐料把水烧开,做成凉料水。把水煮开后晾凉,把盐放进去,充分融化。注意:晾凉的水不要被污染,一定要保持干净。然后,把酱料装在一个提前准备好的容器里,倒入盐水,搅拌均匀即可。把容器口用干净...
平原酱香 | 周静|大酱|豆子|黄豆|白面|咸菜|小菜|酸菜|肉酱|作家...
做一次大酱要吃一年,不能下少了。母亲每年都下五十五斤黄豆,每斤黄豆配五两半钱的大粒盐,再加凉白开水。酱块子非常硬,被水浸泡后,稍许变软,再一块块用手攥开、捏碎,用一根木耙来回搅拌"打耙",杂质便都浮上来,形成灰蒙蒙的一层浮沫,用勺子撇出去,又叫"撇沫儿"。此后半个多月的时间里,每天早晚重复着这几...
南北大辩论!哪款大酱能登顶“王牌饭搭子”?
东北大酱酱缸、酸菜缸、咸菜缸号称东北必备的“三大缸”当下正是东北大酱下酱的时节一缸缸大酱蒙着布晒着太阳在时间的作用下酝酿着独特风味一勺醇厚的大酱不仅可以搭配鸡蛋、大葱等做成赋予蔬菜灵魂的鸡蛋酱还能通过烧、炒、熬、炖增味添彩酱炖茄子、酱炖泥鳅、酱炖豆角吃的就是大酱的味道02朝鲜...
母亲教我做大酱
豆子终于压粘了,我们可以尝试做大酱了。老娘把粘乎乎的豆泥用手挖起,一下、二下、三下……不一会儿功夫,就做成了一个宝塔状的酱坯!我模仿老娘的样子,用小手挖起豆泥,像玩泥巴一样,一把一把地往上摞,尔后在光滑的碾盘上滚上几圈,一个丰满挺拔的大酱坯就做好了。乡人们戏说:“大酱做得高,家里娶大高个...
东北5大下酒名菜,本地人视为美味,外省食客无法接受,你吃过吗
8、酱料凉透后就下酱。2斤豆加6斤生水,8两盐,搅拌均匀,每天打一次耙,放在阳光下暴晒,瓶口用透气的小手绢盖好,防止蚊虫进入。等发缸就可以吃了。东北大酱,浓香无添加2、油炸蚕蛹蚕蛹是东北人的最爱,这是一种高蛋白的美食,油炸过后非常的香,是经典的下酒家常菜,各大饭店也都会有这道美食,甚至烧烤摊都有...
发酵食品能增强免疫力吗|酸奶|牛奶|馒头|益生菌|黄桃罐头_网易订阅
发酵豆制品:豆酱、纳豆、腐乳等(www.e993.com)2024年9月7日。发酵蔬菜类:泡菜、酸菜等。发酵乳制品:酸奶、干酪等。发酵肉制品:香肠、腌肉等。发酵能产生额外营养吗确实如此,发酵食品的好处归纳起来有以下几点:改善食品的风味,增加香气;通过高盐、乳酸菌、酒精发酵等保存食物,可以延长食物的储存时间;提升食物的营养价值,促进营养素的吸收和...
老赵下大酱 酱香飘万家
老赵说,就拿切酱块子来说吧,只能切一指厚,块切大了,下缸后打耙打不透,还有,打到两三块的时候就得闻一闻,就是怕酱块子出现异味,要是有一块劣质的酱块子下到缸里,就会影响到整缸酱的质量。第一次打耙也非常有讲究,里面放的盐必须打起来,盐打不起来水就会淡,水淡了,大酱就容易变味,所以,打耙时,必...
真香!今天四月十八,该下大酱了丨“许氏”祖传配方送给你,今年气温...
一斤酱块子,3一4两盐(洗涤盐)水2斤半,一次性放,最好找通风有阳光的地方放,每天打二次酱耙,每次100下以上,越多越好,等到一个月发起来就可以吃了。未来几天大升温,对大酱发酵非常有利。收好这份配方,你也能成为非物质文化遗产的传承人!勤快的许哥在打耙。放出外面晒太阳喽,天也很配合地放晴了。明...
东北饮食系列之大酱
很多人小的时候都经历过妈妈或奶奶做大酱的过程,今天就跟大家分享一下,儿时自制大酱的步骤:大酱的主要原料就是黄豆和盐。第一步:泡黄豆。把自己家种的黄豆洗净用水泡上,直到把黄豆泡软为止。第二步:烀酱,把泡好的黄豆放进大铁锅里起火开烀,烀熟后焖上六七个小时直到颜色变成棕色。
高密大酱
高密大酱又称高密豆酱。高密大酱主要原料是本地非转基因大豆盐和水经过二次发酵所产生的优质产品,无食品添加剂,具有长期常温保存不变质的特点,适口性好,高密大酱作为一项调味品的存在,与其他食物搭配食用味道更佳,比如酱腌咸菜,酱爆鱼,酱爆茄子,酱炒鸡蛋,酱炖肉等。