炒酱、点酱、呲酱……听甄建军大师说鲁菜用酱诀窍
炒酱的第一步,先要加一半或者三分之一的水把酱澥开,过滤多余的豆瓣,再用破壁机把酱打碎,保证过罗之后酱的细腻。第二步炒勺上火,入香油做底油,下过滤好的黄酱,炒到油水分离,下姜汁继续炒,待炒至再次油水分离时,加少许料酒或者绍酒、黄酒——因为酒易蒸发,并且黄酒炒狠了会苦,所以这一步的火候掌握十分重要。
不炸皮肚,就不吃豆腐?|扣子奶奶
●改良版的炒酱步骤:第一步将浸泡24小时的豆煮熟并沥水晾干;第二步炒豆,炒出硬硬的脆皮,颜色稍深;第三步炒姜;第四步是下料酒化开的甜面酱;第五步将酱烧开后加炒好豆,收水。炒酱,我可以用黄豆来平替豆干,但扣子厨房里的另一个经典“豆皮麦饭”则无法替代,只能忍痛割舍。单从营养角度而言,对吃货的蛋白质...
拌饭只知道老干妈?这4种自制酱炒菜夹馍,香的入味辣的过瘾
3)牛肉酱牛肉酱是拌饭必不可少的一种酱料,大粒的牛肉加上香辣的酱汁,倒在粒粒分明的热米饭上,搅拌一下就能吃一大碗。不管是夹馍吃,还是拌面,再切点黄瓜丝和蔬菜,就是一碗好吃到爆的牛肉酱拌凉面。4)黄豆酱一般人家里都用豆瓣酱炒菜,豆瓣酱是川式的,尝起来比较咸比较辣。但是湖南的黄豆酱,炒出来的味...
家庭自制蒜蓉辣酱,教给你山东农村最流行的辣椒酱做法
步骤:1.辣椒洗净控净水,放在通风地方风干辣椒上的生水。2.生姜洗净备用。揪掉辣椒的把儿。辣椒、生姜、大蒜分别用蔬菜料理机打成碎粒。3.锅中倒入花生油,放生姜末翻炒。然后倒进黄豆酱用旺火炒成酱汁。炒辣椒酱用黄豆酱替代酱油,盐来调味,做好的辣椒酱,味道鲜咸香辣,口感油润酱香浓郁。4.黄豆酱用小火...
江苏省市场监督管理局关于20批次食品抽检不合格情况的通告(2024年...
五、苏州市相城区黄埭镇佰信湾超市销售的标称无锡市锡山区东北塘镇双得利炒货加工场生产的原味花生果(烘炒类)(生产日期/批号:2024-01-03,规格型号:散称计量),过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。六、徐州市睢宁县曼玲炸鸡店使用的勺子,本批次抽检结果显示,大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。七、...
等酱之人脚站软,炒酱之人慢慢翻,隐匿民宿的唐家牛肉酱
△点火进灶是制作牛肉酱的第一步而火候也是最关键的要素之一唐廷文通常采用武隆仙女山的黄牛肉,专选Q弹耐嚼的肉质(www.e993.com)2024年9月7日。小米辣选用云南的,偏温润不刺激。花生则专从贵州订购,一定是小颗粒、带回甜的。而菜油从本地就地取材,自炒自炼。光看这选材架势,就不是一天两天急得来的。
【周五晚7:30 】家庭厨房如何做出五星级菜品?看良叔的……
海胆酱炒粉条主料粉条150克。配料葱片50克、姜片30克、蒜片20克、圆葱丝50克、黄柿椒丝30克、红柿椒丝30克、青柿椒丝30克、莴苣丝100克、黄豆芽100克、香葱段20克、香菜段20克。调料海胆酱15克、自制海鲜酱30克、纯净水少许、料酒20克、蚝油20克、酱油15克、白酱油10克、白糖2克、盐1克。加工1.青...
教你20种不同酱汁的自制方法,想不做出美味的饭菜都难!
8.南瓜酱打开网易新闻查看精彩图片材料:南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后...
6款干锅酱的配方做法,家庭、餐厅都能用,收藏起来备用吧
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。
祝淳翔︱上海“孤岛”时期的一份公共菜单
至于菊花锅中的成分,可以伸缩,普通如肉圆,蛋饺,鱼片,肉片,胶菜,线粉等等,鱼圆自制很不合算,可以买现成的来用。今年鸡价奇费,二三斤的一头,就要三块多钱,可是春节似乎又少不了它,那么常年买二头,三头的,就买了一头来杀杀总算了。(星期一)笋干红烧肉胶菜炒糟鱼清炒塌棵菜醋溜银丝芥...