炒酱、点酱、呲酱……听甄建军大师说鲁菜用酱诀窍
炒酱的第一步,先要加一半或者三分之一的水把酱澥开,过滤多余的豆瓣,再用破壁机把酱打碎,保证过罗之后酱的细腻。第二步炒勺上火,入香油做底油,下过滤好的黄酱,炒到油水分离,下姜汁继续炒,待炒至再次油水分离时,加少许料酒或者绍酒、黄酒——因为酒易蒸发,并且黄酒炒狠了会苦,所以这一步的火候掌握十分重要。
父亲的炒酱
父亲走到我面前,将我的军帽扶正,然后将三大瓶味香酱浓、色泽艳丽的炒酱放进我的军用背包,笑着说道:“不要吃独食,和战友们分享!在部队里好好干!”我每次回家探亲,最能唤醒我味觉的就是父亲烧的炒酱。耳濡目染,我也从父亲身上学到了炒酱的精髓。星转斗移,父亲早已驾鹤西去,可是父亲炒酱的厨艺却在我身...
更济宁 | 山珍海味不及家乡一盘老酱菜 老甜黄地锅炒酱疙瘩丝
济宁新闻网讯(记者丁科郭永旭通讯员杨贺)《老甜黄地锅炒酱疙瘩丝》,传承古法非遗配方,三洗三蒸,脱盐炒制。全程不加任何添加剂,所以保质期短,但口味天然,从清朝末年第一代传承人到目前第五代传承人,同一个配方,同一种食材,同一个味道。我来说两句65人参与,25条评论发表最新评论139***084[...
清明前它最肥美!下锅前多加2步,随手一炒酱香味浓鲜爆汁!
下锅前多加2步,随手一炒酱香味浓鲜爆汁!都说清明螺赛肥鹅,清明后螺蛳开始产子,论肥美细嫩就略差一筹。看看日历,菜场的螺蛳正吐着沙子等你来捞呢!周作人在《儿歌中的吃食》中提到绍兴谚语:“剢螺蛳过酒,强盗赶来勿肯走。”可见其地位其中最常见的做法就是酱爆了,端上桌馋得直接上手抓,手一捻,舌尖...
不炸皮肚,就不吃豆腐?|扣子奶奶_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
●改良版的炒酱步骤:第一步将浸泡24小时的豆煮熟并沥水晾干;第二步炒豆,炒出硬硬的脆皮,颜色稍深;第三步炒姜;第四步是下料酒化开的甜面酱;第五步将酱烧开后加炒好豆,收水。炒酱,我可以用黄豆来平替豆干,但扣子厨房里的另一个经典“豆皮麦饭”则无法替代,只能忍痛割舍。单从营养角度而言,对吃货的蛋白质...
年夜饭必备的5道硬菜,开胃解馋,年味十足,学会露一手吧
4.炒锅烧热放入食用油,将料头炒香,再放入一勺葱伴侣黄豆酱炒香,然后加入两碗清水,再放入生抽、精盐调味,最后将鲤鱼放在里面(www.e993.com)2024年9月7日。不用盖盖子,大火炖八分钟就可以了。八分钟后,立即盛出就可以食用了。3.红烧肉食材:五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、豆蔻、香叶、黄酒、食用盐、白糖、冰糖、胡椒粉、冰糖酱油等;...
肉酱比面还多,孩子每次都光盘...|意面|面条|酱料|拉面|番茄|前菜|...
第二步:炒肉酱加入意式番茄肉酱,开小火翻炒1分钟。第三步:撒香料捞出面放入盘中,撒上干酪欧芹粉、黑胡椒碎,搅拌均匀后食用。料汁诱人、面条筋道,配料也超级丰富~又鲜又香的一碗面一入口,根本就停不下来了~简简单单的操作就能收获一碗大满足~...
油饼包烧卖,煎饼卷馃子,碳水加碳水实在太过瘾!
炒酱锅中加入油、桂皮、大料炒香,加入香叶、甜面酱,碗中加水将碗底的甜面酱涮干净再倒入锅中,加入蚝油、生抽、香油、白糖、盐顺时针反向搅拌均匀,炒好的酱料盛出备用。天津煎饼馃子灵魂馃子和馃箅许大厨在天津街头寻找馃子、馃箅(薄脆)的做法,找到了炸馃子多年的老师傅李建。李师傅每天要用300斤左右的面...
吴歌| 老无锡拌面:为自己拌一碗好滋味|汤面|面条|葱油|炒面|炸酱...
用干黄酱炒出京酱肉丝于是尝试改进炸酱面。还是用六必居干黄酱,先重油爆炒好肉丝,再加入调好的定量黄酱同炒片刻,加白糖、胡椒粉、鸡精调味,把口味调成咸鲜带甜的那种。如果喜欢吃辣,爆炒时可加一点小米辣,起锅时再加入葱花。注意点是炸酱不能做的太干,要带一些汤汁,面条则采用今麦郎出品的银丝面。这样拌出来的...
打卡云南丨第209件小事:味蕾的狂欢——玉溪老酱炒野生菌
如果问到野生菌要怎么做才最好吃,云南人的回答必然是炒着吃!炒野生菌除了青椒和干椒的做法,在玉溪市红塔区,还有着第三种做法——老酱炒野生菌。玉溪老酱是以上好的黄豆、花生、辣椒面、红糖、盐等为原料,经过炒制、蒸煮、发酵、晒制等工序制作而成的一种酱料。其特点是