孔子为什么说“不得其酱,不食”?

明清时期,由于各地水土、气候的差异,制作酱菜的口味也各不相同:有以麸做麸酱,以白米舂粉做米酱,以豆和面相混合做甜面酱;又有以西瓜做西瓜酱,以乌梅和玫瑰做甜酱,以芝麻做芝麻酱,以甜酱加香油、冬笋、香蕈、砂仁、干姜、橘皮做八宝酱。“酱油”的出现东汉时期,豆酱油也已经产生。据东汉崔寔《四民月令》记载,...

马云的“一米八”,要革老酱菜的命?

简言之,做酱菜,是将新鲜的蔬菜,用食盐腌渍成咸菜坯,接着用压榨或者清水浸泡等方法,降低咸菜坯中的盐分,再用不同的酱(比如黄酱、甜面酱)或酱油进行酱制,最终形成开胃增食、容易保存的酱菜。「新消费101」注意到,中国质量报进行“消费提示”时,特别提到酱腌菜的制作多需要高盐等条件,因而含盐量高,同时酱腌菜制...

六必居第六届酱菜文化美食节在京举办

另外，本次酱菜文化美食节的“探味600年古风文化节”从10月18日下午同步开启，至20日晚间结束，为期三天，现场汇聚吃喝玩乐的各类场景，六必居、王致和、白玉、来今雨轩等老字号均参与其中。北京商报记者在现场看到，六必居打造的二八酱奶茶、二八酱冰酪、醋饮气泡水等产品吸引了许多年轻群体打卡。

用益生菌改造酱菜,“互联网人”在新农产再创业?

1用植物益生菌改造酱菜，一米八与众不同的“食品经”酱菜在中国已有2000多年的历史。《周礼》中便有关于酱菜制作的记载，古人已懂得利用盐的防腐作用，将蔬菜长时间保存以备不时之需。直到今天，酱菜仍然是国人日常饮食中不可或缺的佐餐菜肴，在国内发酵食品市场有着坚实的消费基础。每年夏季，上海淮海路上全国...

六必居第六届酱菜文化美食节暨非遗滚坛糖蒜开坛仪式举办

傅鹏介绍,六必居公司近年来守正创新,聚焦高质量发展,在品牌宣传、产品研发和渠道拓展上主动发力,适应新时代消费潮流,在包装上焕新品牌形象,复原了老北京二八酱、推出了减盐酱菜、便携炸酱等一系列新品,获得了市场的认可,在经营上也有了显著成效。孙廷俊表示,一直以来,六必居不断地探索与挖掘中国传统饮食文化精髓,并且...

江苏省淮安市清江浦区2024年度食品监督抽检信息公示(第五期)

3流通蔬菜制品散装酱菜(酱腌菜)//2024/7/7清江浦区家多宝超市江苏省淮安市清江浦区水渡口街道香格里拉国际花园2号地D区1号商业用房28-197室//山东润达检测技术有限公司不合格苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)║1.50g/kg║≤1.0g/kg4流通淀粉及淀粉制品粉丝//2024/7/18江苏欣祯颐园...

走进老字号:探访酱菜传奇六必居

走进老字号:探访酱菜传奇六必居工人利用传统“打耙”技艺制酱。中新社记者毛建军摄9月29日,北京,记者探访老字号企业——六必居酱园、龙门醋业公司。六必居是京城历史最为悠久的中华老字号之一,其酱菜制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。六必居酱菜从选材到制作,每一道工序都严格遵循传统工艺,材料考究...

山东省临沂市市场监督管理局关于21批次食品不合格情况的通告2024...

27诸城市泰格食品有限公司山东省潍坊市诸城市舜王街道中九台村临沂高新区张永松副食经营店山东省临沂市高新技术产业开发区驻地双月园路与火炬路交汇宝丽盛世华庭9号商铺密缘酱菜(五香芥菜)密缘200g/袋2024-03-05蔬菜制品酱腌菜山东华检检测有限公司合格28江西景福实业有限公司江西省宜春市高安市工...

日销售额接近6万!淮海路上这家柜台又起蓬头了……

7月2日上午9点多,记者在淮海路上的全国土特产淮海商场酱菜酱料柜台看到,前来购买酱菜酱料的市民已经排起了长龙。为了减少顾客的等候时间,酱菜柜开启了两个窗口,20多个品种一字排开。由于酱菜是带着汁水的,营业员都是称重完后再加入汁水,满足消费者的口感。而在酱料柜台,各种乳腐和花生酱以及芝麻酱等都成为顾客...

【食品安全惩罚性赔偿典型案例】④小作坊制售安全无害但未标明...

小作坊制售安全无害但未标明生产日期和保质期的散装食品,不承担惩罚性赔偿责任——陆某诉某酱菜坊产品责任纠纷案基本案情2022年8月10日,陆某在某酱菜坊购买2只酱板鸭、2斤青梅酒、1斤风湿酒,通过微信支付价款290元,并要求将食品包装后邮寄到陆某指定的地址。2022年8月22日,陆某再次在微信上向某酱菜坊购买...