豆瓣及其四十多种菜品做法

用料:霉豆瓣(已洗掉黄色霉菌)6斤、菜籽油2斤、盐2斤、啤酒6瓶、小米辣20斤、老姜1斤、蒜1斤、盐(加小米辣的时候加进去)7斤、菜籽油(最后加)3斤做法霉豆瓣就是这种,我这个是已经洗过的。没洗的颜色比较黄黄,很多霉在表面,这个是经过发酵后的最好状态,别担心。做豆瓣酱就是...

黄豆酱懒人快速做法,不发酵不霉,出锅直接吃,香辣软绵又入味

放入三勺豆瓣酱,快速用勺子划散并炒出红油,再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右,炒出酱料中的水分,锅中的气泡越来越小,说明水分就基本炒干了,把煮好的黄豆沥干水分,挑出豆皮倒入锅中用锅铲不停地翻炒让黄豆吸收酱料的香味,加入2勺食盐,再加入三勺白糖一勺鸡粉生抽20克,继续翻炒给黄豆入味。食盐可...

谁才是“酱中之王”?黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,网友:它当之无愧

北方的豆瓣酱,多以黄豆为主原料,只要黄豆酱没有被研磨,含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱,而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成,根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。因此,根据口味不同,各地的豆瓣酱多少有些差异,最...

发霉好的豆瓣,拿回家怎么做豆瓣酱?

首先把发好霉的豆瓣。加上酱油盐,辣椒放在一个缸里面搅拌均匀,然后放在太阳光下面晒。在早晚要翻动两次。晒够七到十天左右这个酱就可以了,然后就可以装坛封存。将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感...

张建春:鲜不过豆瓣酱

下酱是技术活。霉豆放缸中,白开水凉透,伴之以盐,搅拌搅拌,酱就下好了。重要的是盐的用量,盐多酱咸,盐少酱酸,也因盐的把握,有了酱的好坏。下好了酱,剩下的是晒酱的事了。酱缸一定得放在没有树遮隐的地方,让太阳直直地晒下。一般晒酱放在后院里,一来灰尘少,二来隐蔽些。奶奶下的酱是晒在后院里...

【散文】岁月至味豆瓣酱 ‖ 张静

每年做豆瓣时,我们央求外婆用新豆瓣酱做肉丁豆瓣面给我们吃(www.e993.com)2024年11月20日。把五花肉去皮,切成黄豆大小的肉丁。下锅先下肥肉,煸出油后再下瘦肉。用调制好豆瓣酱汤,煸香的肉丁,然后放入锅里一起翻炒成肉酱,面条煮好后,佐以酱料,再加一些青蒜、豆芽。喜欢辣的,还可以再加一勺鲜香的豆瓣。菜油香,辣椒的新辣香,花椒的麻,醇香...

教你自制豆瓣酱,农村大娘40年秘制配方,色泽油润,味醇香浓

老祖宗留下来的，我们要继承下来。总结一下1.豆瓣酱其实也可以用黄豆做，不过，现在大家都喜欢用蚕豆做。霉豆瓣需要很长时间，可以从网上买，价格不贵。2.豆瓣酱的霉豆瓣，辣椒，盐的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那么就需要6斤线椒，1.2斤的食盐。加菜籽油要加生油，不能加熟油。

四川16批次食品不合格,中华老字号绍丰和豆瓣酱违规使用防腐剂

近期,四川省市场监督管理局组织抽检食用农产品、蔬菜制品、调味品、炒货食品及坚果制品等8类食品540批次样品,其中不合格样品16批次。广元市利州区宜家乐农贸超市(万缘店)销售的、标称成都市郫都区绍丰和调味品实业有限公司生产的“绍丰和红油豆瓣”,不合格项目为防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,...

腊肉怎么腌制才好吃?第1步不是抹盐,记住3个窍门,腊肉越放越香

食材准备:腊肉1小块、莴笋1根、胡萝卜1/2根、姜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、盐、油①我们取出腊肉,泡入淘米水中搓洗干净。把腊肉切片后放入锅中,加水没过。再加入料酒、葱、姜一起焯水。水开后,腊肉颜色变了就可以捞出,过温水后沥干水分。Tips:淘米水的吸附能力强,可以带有肉上面的杂质等。焯水促进可以...

鲜不过豆瓣酱

鲜不过豆瓣酱转自:新安晚报□肥西张建春天一入梅,奶奶就忙着做酱。奶奶早就有了准备。老黄豆、老蚕豆也不知原先藏在哪个旮旯里,稳准狠地掏了出来,洗净、晾干、架火煮熟,平摊在筛子里,放在阴处,等着这些豆子们长上一层绿或白的毛。毛是一种霉菌,霉菌成酱,酱全靠它们了。