验钞手电筒、验钞机可以检测黄曲霉毒素吗

答案是不准确。普洱是靠微生物发酵得到的,这些微生物菌群会排斥黄曲霉菌,因此一般不会有黄曲霉毒素,只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。错误常识四:腐乳、豆豉、豆瓣酱易被黄曲霉菌污染?答案也是不准确。生产者在制作这些食物的过程中,确实利用了霉变,不过产生霉变的并不是黄曲霉菌。虽然不排除这些食物有被...

舌尖上的“非遗” 他在不断革新中传承百年川菜之魂|匠心

雷定成说，经过短时间发酵的，就是口感相对单一、清爽的红油豆瓣。味道浓厚、味型丰富的传统豆瓣酱，则需要更长的时间。过往以工坊为单位制作传统豆瓣酱时，发酵完成后也不能出厂售卖，还需要根据发酵时间的长短、颜色的深浅对豆瓣酱进行调配，才能保证出售豆瓣酱的质量。辣椒和蚕豆，两样简单的食材，却在经过复杂的工...

这3种大豆别再吃了,伤肝毁肾,喂大癌细胞,身体再好也扛不住

转基因大豆可以做成多种豆制品,其中包括但不限于:豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱油、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、臭豆腐、素鸡、植物蛋白肉、豆奶、豆粉、大豆面条、豆面窝头及馒头等。除此之外,转基因大豆榨油剩下来的豆粕是制作饲料的重要原料,用于各种家禽的...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

不舍得扔掉,他试着将发了霉的蚕豆和剁碎的鲜辣椒放在一起,搅拌均匀腌制后用来下饭,意外发现竟然比普通的辣椒更加可口,最初的辣子豆瓣由此诞生。蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料,它们的选择大有讲究。选用的蚕豆需大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会化渣,才是最适合做成酱料的种类。而尾部带钩、外形...

糟咸霉酱臭辣,杭州人苦夏的开胃密码

像麻婆豆腐就上升到麻辣辽参豆腐捞饭的高度,考虑到它的重口味,特意在旁边的荷叶上摆了小小的一口米饭,跟辽参、豆腐拌着吃就很好,要不然也可以搭配小烧饼。川味回锅肉用的是金华两头乌的五花肉,先煮后爆炒,加入川味特色的豆瓣酱等调料,老大一片,吃来鲜嫩。

张建春:鲜不过豆瓣酱

酱晒上一段时间,本淡黄色的霉豆转黑,缸头上汪了层油,酱已初成,用手指头蘸点,放舌尖,鲜味麻酥酥的,这是酱的味道了(www.e993.com)2024年11月20日。再过段时间,酱缸里呈黑亮状,豆酱就真正做成了。在做酱的过程中,有些蔬果长成了,就可以做酱菜了。在我的记忆里,酱缸是能包容一切的。青菜可以,黄瓜可以,辣椒可以,菜瓜可以,连茄子柄也是...

能上市的豆瓣酱,却难上年轻人的餐桌

豆瓣酱的制作和酒一样需要经年累月的窖藏,蚕豆经脱壳,浸泡,接种,制曲,撒盐水等工序后,加入辣椒入池发酵近1年;再经消毒,与各种辅料按比例配制,方为成品豆瓣酱。一年亮红,两年棕红,三年褐红,五年油黑,颜色发黑、表面浮油才算极品。清嘉庆年间,从福建迁居四川的陈逸仙后人创办起了“顺天号”酱园,其制作的盐渍...

为什么郫县豆瓣酱被称为川菜的灵魂?

传统的郫县豆瓣要求蚕豆瓣具备酱脂香浓的特点,首先,在温度在30-35℃的制曲房中,用郫县优质水源浸泡蚕豆,并产生一种微生物:米曲霉;米曲霉将蚕豆瓣中的蛋白质转化成氨基酸,将蚕豆瓣中淀粉转化成糖,这样便生成我们蚕豆瓣的脂香和酱香。米曲霉在蚕豆瓣怀抱中经过两昼夜疯狂生长,这时的蚕豆变绿、长毛,制曲工序也随之...

四川第一个豆瓣酱IPO,要来了

通常而言,郫县豆瓣酱以上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精选食用盐为原料制作,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,用以炒菜,分外提色增香,它也是回锅肉、豆瓣酱鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子等川菜家常菜中必须的调味佳品。目前,郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右,产值在200亿左右,其...

这些黄曲霉素“常识”是错的

腐乳、豆豉、豆瓣酱容易被黄曲霉污染?不准确。在制作这些食物的过程中,生产者确实利用了霉变,不过产生霉变的并不是黄曲霉,这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能,但总体上来讲可能性不大。大米发黄是长了黄曲霉?不能一概而论。大米发黄,更可能的原因是陈化,也就是放久了。陈化会导致营养价值...