川菜之魂!秒变大厨的万能神器,郫县老厂豆瓣酱!

一切菜皆可用豆瓣酱~只需一小勺就够满屋生香,正宗四川滴味道辣味很正!配料表简单干净~吃过最有风味,最干净的豆瓣酱????很难得没有添加剂而且口感真的很香,这个豆瓣酱不是辣,而是香,我觉得大厨小白都需要与市面上的完全不同市面上的一层油,我们是干巴巴的那种一瓶抵超市买的好几瓶了三年豆...

31款家常菜品推荐,百吃不厌家常味,抽空一起做给家人吃吧

做法:1、鲫鱼初加工,鱼身两面各轻剜三刀,用精盐、料酒少许生抽码味2、猪肉剁碎,郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节,芽菜切细末3、铁锅烧热(先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连),菜油烧至七成熟,下鲫鱼炸至浅黄色捞出,加猪肉及适量酱油炒香后铲出4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟,加泡红辣椒、郫...

现在才知道,红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱区别这么大,以后不敢乱买了

红油豆瓣酱,一般我们多用来当做凉拌菜的酱汁,和生抽的用法也差不多,起到调色的作用,红油豆瓣酱是用大豆做的,本身就是红油,制作过程也就是把里面的大豆泡好,所以是可以直接食用的,不需再去加工,当错凉拌类食物酱汁的一种配料就是最大的价值了。如果直接加入到菜品里一起炒,红油豆瓣酱也没有郫县豆瓣酱那么香,...

【蜀里非遗】郫县豆瓣酱:时光中沉淀的馥香浓郁

工人们正在太阳下一遍遍地翻搅着缸内的豆瓣酱,确保酱料都能得到均匀充足的日晒。日复一日,每缸郫县豆瓣都被倾心呵护着。据了解,传统的郫县豆瓣酿造需得经过几十道工序,并日复一日地“翻晒露”,种种工序需由人工完成,每天每缸郫县豆瓣要翻搅12杵,暗合十二时辰,与天地自然同息相和,一缸一级豆瓣至少要翻杵...

好样的!四川造⑦丨打造“透明工厂”,鹃城郫县豆瓣这样香飘四方

“晒太阳可以蒸发豆瓣酱内部多余的水分和气体,帮助豆瓣酱发酵。”据鹃城郫县豆瓣的工人师傅们介绍,用传统工艺制作豆瓣酱,一缸郫县豆瓣每天要经历12次翻晒,三年特级郫县豆瓣至少经历13140次翻晒,五年特级郫县豆瓣至少经历21900次翻晒,可谓“匠心十足”。在现代化阳光晒房,拥有发酵条池700余口,采用一键式滑动天窗平移开...

...的四川风味】立秋啦!川人“贴秋膘”必备调味单品——郫县豆瓣...

立秋前后,最适合制作郫县豆瓣(www.e993.com)2024年11月6日。选海椒、挑配料、沥霉豆瓣儿、再日晒夜露大半个月……每个步骤按章法来,一气呵成,一丝不苟,如此,一坛鲜红油润的豆瓣酱就完成了。恰逢今日立秋,最宜进补美食。舀几勺郫县豆瓣酱,做两盘可口川菜,与亲朋好友细细品鉴鲜香,在浓浓川味儿里寄托乡愁,不失为人间乐事。你觉得如何呢?

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

蚕豆要选用“二流板”青皮干胡豆,辣椒要选用皮肉厚、长条形、籽少的二荆条新鲜伏天椒。经脱壳、制瓣、发酵、拌和、调味、翻晒、吸露等项工序,需半年以上的生产周期才能酿造成熟。制成的郫县豆瓣所含水分较少、体态完整,色泽红润鲜亮、味辣香醇、辣而不燥、瓣子酥脆、黏稠茸实、酱酯浓郁。

全面深化价值营销,鹃城牌郫县豆瓣加快行业提质发展

近年来,鹃城牌郫县豆瓣一直保持高质量健康发展,依托于“鹃城豆瓣”顶级的酱香水准,基于公司发展战略和消费市场洞察,不断加大研发力度,持续推出有创新性和市场竞争力的新品,优化产品类型,丰富产品矩阵,坚持品牌引领,坚持价值营销,为郫县豆瓣这个传统行业焕新赋能做出新的贡献。

郫县豆瓣非遗传承人雷定成:在革新中传承百年“川菜之魂”

蚕豆和辣椒,是郫县豆瓣酱的两种基础原料。它们的选择大有讲究。尾部带钩、外形细长的二荆条辣椒不仅颜色红亮,还含有丰富的油脂,是制作郫县豆瓣酱的不二之选。雷定成特别强调,二荆条携带的天然辣椒香气是无法通过现代工艺合成的。目前选用的蚕豆,则主要产自云南和江苏。这种蚕豆大小合适、蛋白含量高,且经过发酵后不会...

全国各地吃酱图鉴

四川眉山,豆瓣厂坚持用传统技艺制作豆瓣酱。四川人嗜辣,全省又都种植辣椒,为啥郫县豆瓣能够脱颖而出,独霸川菜江湖呢?其实还是在于这里得天独厚的地理位置。郫都区西边有海拔3000米以上的高山赵公山,高山温度低、空气湿度大,而郫都区处于平原地区正好相反。“温湿度的差异在郫县刚好形成了一个流动循环,较大的空气湿...