黄金皮蛋 豆腐 凉菜摆盘装饰技巧 用心做菜 创新菜 黄金
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学会这5道荤素凉菜,举一反三,变成10道,20道……
4.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中,盖上高压锅锅盖,先加压20分钟。5.解压后加盐调味,翻翻面,再加压10-20分钟,直到可以轻松地戳穿。这个时候你可以放几块白干子,或腐竹等同煮,成就了一批素卤味。6.煮好后让牛肉在卤汁中浸泡一晚,吃的时候切片摆盘,并调个蘸料汁,我用的是盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小...
河南农村摆盘吃桌,先上一桌凉菜,莲菜必不可少,老人喜欢蹲着吃
摆盘吃桌,莲菜就是藕皮冻拌黄瓜、牛肉此外还会有腐竹、皮冻、牛肉、猪头肉、肝子、芹菜花生米、石花菜、拍黄瓜等等,都是凉拌菜。这些凉菜基本上料汁都是一样的,一次性调好的料汁,然后拌不同的菜。这样可以一次性做七八道凉菜批量上桌。让来的客人先喝酒吃凉菜,就当下酒菜了,然后主家再慢慢做热菜。有些...
新派芙蓉酿蟹斗带来鱼蟹双鲜 融合创新淮扬菜演绎“年轻态”
而无花果红酒鹅肝搭配牛油果熟醉蟹是将鹅肝事先用牛奶浸泡后加入红酒制作成熟,冷却后,改刀备用;同时将带有黄酒和果香的熟醉蟹掏出蟹黄蟹肉后备用,然后展现淮扬菜的刀工,将无花果和牛油果果肉用直刀分别切出一毫米厚的薄片,再分别酿入鹅肝和熟醉蟹的蟹黄蟹肉,摆盘时,点缀上鱼子酱和柠檬醋粒即可。“这道菜搭配鱼子酱...
男子把6元凉菜拼盘堆成“金字塔”,“主打一个不吃回本儿不罢休...
男子把6元凉菜拼盘堆成“金字塔”,“主打一个不吃回本儿不罢休”,网友:没点摆盘技术还真不行。2024-02-2817:36:03氧都上思广东举报0分享至0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败氧都上思8118粉丝关注我,带你看热点资讯00:22女生背着老妈点...
农参评论 | “拍黄瓜自由”何以实现?
《办法》的十四条明确,食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的,县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下,可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容(www.e993.com)2024年10月21日。对于拍黄瓜、冷泡茶、解冻食品等安全风险较低的制售行为,在保证食品安全的前提下,餐饮店可仅设置专区,有...
这6道创意凉菜真的好看,做法却并不难,关键在摆盘要细致
1.把带骨兔肉斩成小块,加盐、料酒、姜葱汁腌味后,入六成热的油锅里炸至干香,倒出沥油。2.锅入适量色拉油烧热,下入干辣椒节、花椒、姜片、葱段炒香,再放入炸好的兔块翻炒,然后加盐、料酒、白糖、味精调味,淋入花椒油、香油,出锅晾冷待用。
6道凉菜,专业厨师教你如何配菜、调味、摆盘,来客人好有面子
3.胖大海入锅内,加适量的水、白糖10克、凝胶片烧至熔化,起锅,稍凉再盛入牛奶的上层,待全部凉透改刀,点缀装盘即可。专栏创意凉菜作者:饮食的诱惑19.9币41人已购查看四、金色果园,造型美观制作鸡蛋皮时可在鸡蛋液中加一点吉士粉,摊出来的蛋皮呈金黄色,菜品秀气壮阔、西为中用、果香满口,具有清热止...
一盘好的凉菜,离不开一个好的摆盘
凉菜发展至今,已不仅仅局限于一饱口福的阶段,有才的凉菜师傅们,早已将其升华到“美食美器”的层次,那些绝美的摆盘和精细的心思,让人一眼便难以忘怀。今天,我们迎来了一位凉菜师傅的投稿,大家一起来看看他的作品吧。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)...
36道精美凉菜(摆盘)赏析,盘式好,食客食欲会增加
36道精美凉菜(摆盘)赏析,盘式好,食客食欲会增加凉菜,俗称冷荤或冷盘,是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,尤以刀工见长。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,令人不忍下箸。大家看看以下这些凉菜,是否都具有这样的特点。