【微生物篇】“看不见的酿酒大师”在酒中留下了什么“健康因子”?
根据对微生物的认知,国台的科研团队摸清了酱香型白酒发酵进程微生物的演替规律。比如,在国台酒四轮次发酵中,粟酒裂殖酵母、拜尔接合酵母、库德里亚兹毕赤酵母、酿酒酵母及乳酸菌率先发动大量繁殖,推动酿酒进行,进入窖池七天后,粟酒裂殖酵母则一骑绝尘,发酵结束时,乳酸菌又成为唯一优势物种。为了能维持良好的酿酒微...
酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
同时国台还建立了酿酒微生态“菌系”评价体系,精准量化了酿造过程中起关键作用的微生物种属相对丰度范围。根据对微生物的长期探索,国台科研团队摸清了酱香型白酒发酵进程微生物的演替规律。例如,国台酒进行四轮次发酵时,粟酒裂殖酵母、拜尔接合酵母、库德里亚兹毕赤酵母、酿酒酵母、乳酸菌率先大量繁殖,推动酿酒进行。进...
在国台酒,探寻茅台镇微生物与酱酒酿造的不解之缘
国台酒业集团技术总监卢君表示,相关研究显示,通过对比茅台镇核心产区、往外扩散的缓冲区和外围区的微生物群落发现,茅台镇的微生物特有种最多,微生物的多样性也最高,并且茅台镇酿造产区的微生物结构单独聚成一支,与缓冲区的微生物群落组成较为相似,而与外围的各乡镇区域表现出明显的差异性。酱香型白酒的生产工艺,是...
“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案
然后打破传统白酒靠“人”酿的思维,智能机器的参与让整个酿造过程更高效、精准,更利于标准的建立。国台酿酒车间内换上了一整套智能系统:将气相色谱、液相色谱、GCMS、生物传感器、红外光谱等仪器应用到白酒检验中,立体式智能摊晾加曲系统可以实现精准控制糟醅温度。(国台酒业智能酿造车间摊晾区)智能上甑系统既拥有...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
怎样去判定高粱蒸煮程度?长期以来,评价酱酒酿造过程高粱蒸煮的方法,主要是依靠有经验的酿酒工人手捻、鼻闻、眼观的感官判断,评价标准多见于“七分熟、八分熟、柔熟”等主观描述。国台酒业集团技术总监卢君介绍,这一种基于感官经验式的判断,标准模糊,易受人员经验及主观影响,不利于蒸粮程度及酿酒过程的稳定性控制,...
我国生命科学与生物技术发展态势(下篇)丨2023中国生命科学与生物...
在基础研究方面,我国科研人员绘制了高精度生物全景时空基因表达地图,绘制了近200种与DNA结合的蛋白质结构图等,开发了哺乳动物染色体工程新技术(www.e993.com)2024年9月8日。在应用研究方面,我国通过工程化改造大肠杆菌,使其产生了367.8mg/L的黄芩素,这是迄今为止报道的最高产量;基于工程菌与外膜囊泡设计了新型口服肿瘤疫苗;利用电催化结合酿酒酵...
酿造国台酒的1071项指标是如何产生的?
“12987”,是酿造大曲酱香型白酒需要遵循的规律,其含义包括“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。经过大量研究,反复试验,国台将这项技艺归纳为30道工序、269个环节,提炼出了1071项工艺指标,覆盖了制曲、润粮、上甑、摊晾、堆积、下窖、储存、勾兑、包装等生产全流程。(图为国台庄园智能酿造...
不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙|酒精|香型|酿酒|孙宝国...
区别于其他香型的白酒,酱酒在酿造过程中的制曲、发酵、馏酒等环节均有着独特的标准,“三高三长”正是国台酒的特色。“三高”即“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”工艺。高温制曲,制曲温度高达60℃以上,微生物新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分变得丰富;高达50℃的堆积发酵有利于酒精、氨基酸等物质的生成,...
科技为白酒带来了什么?国台酒用实践给出答案
为了能研究酿酒微生物习性、为其生存创造适宜环境,国台建立酿造微生物菌种资源库以及酿酒微生态“菌系”评价体系,一方面为解析微生物提供素材,一方面通过针对酿酒过程优势酵母如酿酒酵母、毕赤酵母、粟酒裂殖酵母以及拜耳结合酵母和乳酸菌建立实时荧光定量PCR的定量方法,以此确定酿造过程关键功能微生物的相对丰度区间范围。
2024年中国白酒行业研究报告|陈酿|茅台|五粮液|泸州老窖|白酒公司...
白酒企业的关键业务包括原材料采购、生产酿造、品牌建设、市场营销和销售渠道管理。生产酿造是整个过程中最核心的环节,包括选料、发酵、蒸馏、陈酿等步骤。品牌建设和市场营销也是关键,特别是高端品牌,通过广告宣传、文化传承和品牌故事等手段增强品牌价值和市场影响力。