腌菜为什么要用粗盐?这4大“名盐”,是腌制下饭菜的好帮手!
盐有很强的抑菌杀菌作用,用盐很关键,腌泡菜要用粗盐,因为粗盐的渗透力慢,能够很好地保持食材的原始样貌,泡菜盐的本质就是粗盐,是未精制过的,含有的矿物质较多,有利于泡菜发酵。而精盐的渗透力强,比较容易受热和光的影响,会过早泡烂食材,而且有的精盐含碘,不利于食材的发酵。所以,对于腌制食材所用的盐...
从地理角度看我国是否需要“囤盐”(含盐场知识) 四大类盐,不缺盐
海盐多用于西式烹调,颗粒较粗的海盐(比如法国盛产的粗盐GrosSel)由于溶解速度慢,适合烧烤、腌制肉类、摆盘时的装饰,但粗颗粒的犹太盐(Koshersalt,大海和陆地都可以产出)由于溶解速度快,从猪排到爆米花都可以搭配食用;颗粒较细的海盐可以用于烹饪结束后的调味或者摆盘时的装饰,达到视觉和味觉反衬的效果。还有一种...
买食用盐,挑“海盐”还是“精盐”?用途差别大,看懂再买不吃亏
四,选择合适的食用盐,“海盐”代表着原生态和纯天然,形态以粗颗粒为主;“精盐”则代表经过精细加工后得到的食盐,形态为细小的粉末颗粒状。在日常选购食盐时,若用于烹饪调味,建议选择精盐或经过细加工的“精细海盐”。对于偶尔食用的食盐,海盐是个不错的选择。至于精盐的种类,消费者应考虑自身身体状况及所在地区进行...
浙南往事:“菜心”!那种味道像是烙进骨骼里,一生难忘!
菜心的腌制,绝大多数是将菜心腌在小口的坛子里,将和盐(基本上选用粗盐)揉拌好的芥菜叶梗,使劲用拳头压实,封好。封坛之后,有的人会在坛口糊上黄泥,也有的人会将坛倒过来,放在草木灰上,这一切都是为了与空气隔绝,更好地防腐和保鲜。制作菜心的盐放多或放少,和菜心的干燥度有极大的关系,湿度大点的盐要多放...
提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?
亚硝酸盐含量/最好是腌3周以后再吃/一提到酸菜,有些小伙伴就不免会开始担心亚硝酸盐的问题。其实,腌菜里不可避免地会有亚硝酸盐。蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在,在酶的作用下,硝酸盐会逐渐变为亚硝酸盐,甚至可以达到使人中毒的浓度。不过好消息是,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量又会逐步降低,最后...
冬储大白菜咋储存、有啥吃法儿?这份囤菜攻略请查收
“在坛子底部先放一层盐,要想酸白菜好吃,一定要放粗盐(www.e993.com)2024年7月25日。然后放一层白菜,再撒一层盐。盐不能太多,也不能太少,一般10斤的大白菜,盐大概在二三两。”张女士说,大白菜都码好后,再倒上一两的高度白酒,把冷却后烫白菜的水也倒进去,最后用塑料袋盖住口,再用绳子捆扎好,放在阴凉干燥处,二十多天就可以食用了。
“口重”导致血压高?健康减盐,行动起来!| 科普时间
我们每个人都离不开盐,一旦体内缺少盐分,就会造成体内含钠量过低,会出现食欲过低、四肢无力,发生眩晕;严重的时候更会出现恶心、厌食、心率加速等。食盐来自海水等天然物质的加工,种类包括用来腌菜腌肉的粗盐,炒菜时使用的精盐,以及为满足不同人群需求制造的低钠盐、加碘盐等。
想泡菜粗盐难买 千年盐都自贡也闹“盐荒”
盐厂:维修导致减产近日青菜上市,许多市民都开始在家自制泡菜。然而腌制泡菜的必需品粗盐,却在自贡这个千年盐都供不应求,不仅市内各大超市买不到,就连专门生产粗盐的燊海井,售卖窗口也都早早关闭。“我准备了好几十斤青菜,准备腌的时候买不到盐了。”昨日,自贡市民何婆婆告诉记者,自己一家人都很喜欢吃泡菜,她...
韩国人快吃不起盐了,罪魁祸首尽然是它!?
海盐在韩国料理中扮演着重要的角色,是制作泡菜、酱油、辣椒酱等传统食品的必需品。韩国是世界上最大的海盐消费国之一,每年消费约100万吨海盐。韩国南部全罗南道新安是该国最大的海盐产地,占据韩国粗盐产量的75%。据韩联社报道,2019年,20公斤的粗盐每袋售价2000韩元(约合11.4元人民币),去年为5000韩元左右...
四川人为什么爱吃泡菜,原料与调料比例是多少,能做哪些佳肴呢?
按泡制时间可将四川泡菜分为滚水菜和深水菜。滚水菜是菜在料水里泡一两天即可食用,随时泡随时吃,时间久了就会变酸。深水菜是菜长时间泡在料水里,下面介绍的就是深水菜的详细做法。原料:嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、子姜共5000克调料:粗盐100克,干辣椒、红糖、白酒各50克,老姜、白醋各25克...