九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘

E-2-壬醛(OAV=231.3)、壬醛(OAV=114.2)、辛醛(OAV=20.7)这3种脂肪醛在蒸煮粮食中具有较高OAV值,多呈现类似青草、麦芽等香气,在玉米和小米中含量最高;壬醛平均含量最高,约125.6μg/kg,其在水中阈值为1.1μg/kg,被认为是粮香香气的关键成分;不饱和脂肪醛(E,E)-2,4-壬二烯醛(OAV=253.2)、(E,E)-2,...

选白酒时,瓶身上若出现“3大标志”,就是100%纯粮,一起来学学

1.检查白酒的原料成分买酒时,首先要看的是原料成分。纯粮酒的原料通常包括高粱、谷物等和水。如果酒瓶上的配料表中只有粮食和水,没有其他添加剂,那这瓶酒基本上就是纯粮酒。如果配料表中出现了食用酒精、香精或其他添加剂,那一定是不要买的类型。2.标准号这是判断白酒是否符合行业规范的重要依据。得看...

茅台们盯上美妆,酒糟酒粕成分要翻红了?

据了解,该产品主要功效成分为日本清酒制作过程中产出的酒粕原液,蕴含16种天然氨基酸,可发挥保湿、嫩肤效果。酒糟酒粕成分能否成为美妆市场的新宠?从上游原料端、技术应用端来看,利用酒糟酒粕成分做美妆,主要有以下两大优势:-天然原料顺应行业主流趋势新规实施以来,天然原料是化妆品原料研发的热门方向和趋势,以酒...

白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒,如何辨别粮食酒与勾兑酒?

粮食酒的配料表,通常只有水和粮食,如高粱、小麦、糯米等。这些粮食,是酿造白酒的主要原料,也是粮食酒风味的来源。而勾兑酒的配料表,则可能含有食用酒精、香精等添加剂。这些添加剂,虽然能增加白酒的口感和风味,但终究不是纯粹的粮食酒。因此,看标签配料表时,我们要仔细辨别其成分,以免被一些看似高大上的添加剂所...

一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法

因为当时对传统白酒的香气成分不清楚,一些酒厂便采用酒精、香精、糖精加水配制成白酒。这样毫无技术支撑的白酒,当然不理想,也很快被市场淘汰了。转机出现在1964年,还是在传统白酒身上获得了突破的灵感。北京酿酒厂在吸取董酒串香工艺的基础上,将麸曲酒醅加少量大曲发酵30天作为香醅装甑,把酒精适当稀释后放入底锅进行...

以董酒为代表的健康传统白酒将引领市场主流

2013年10月下旬,在江南大学举办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”上,中国酿造领域权威、江南大学酿酒中心主任徐岩教授发布了最新科研成果:在董酒等中国传统白酒中发现了萜烯类化合物等生物活性成分(www.e993.com)2024年11月2日。这一重要结论,首次为“正确饮用传统白酒有益健康”提供了科学依据,对于白酒行业是一次历史性的突破。

微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

最出名的健康因子是怎么产生的?2000年,中国著名白酒专家季克良发表一篇文章,名为《世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台》。文章里详细介绍了茅台酒酿造技艺和诸多优势。其中提及茅台酒有含有“具有止咳平喘作用的四甲基吡嗪”。四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏...

红酒怎么看出贵和便宜?学会这6招,快速辨别红酒的价值!

2.看年份：好的年份造就高价酒红酒的年份反映了葡萄的收成质量，而葡萄的质量直接影响到红酒的品质和风味。贵的红酒通常出自葡萄收成极佳的年份，这样的年份被称为“好年份”。例如，波尔多的2000年、2005年和2010年都是公认的好年份，这些年份的红酒通常会更加珍贵且具有升值空间。如何识别好年份：查询年份表：...

不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙

四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪已经成为白酒中健康因子之一,越来越为大众所了解。

长期晚上喝一两白酒,对身体有影响吗?看完之后全明白了

首先，我们深入探究一下白酒的内在构造，其成分丰富多样，每一种成分都为白酒带来了独特的口感与风味，共同构成了白酒独特的魅力。白酒的主要成分是水与酒精，而其酒精含量则普遍介于38%至60%的范围内，这一比例既体现了白酒的独特风味，也决定了其烈度与口感。酒精，作为一种中枢神经系统抑制剂，其影响力广泛而深远...