...武汉轻工大学郭丹郡博士等:热处理中八角莽草酸对鸭腿色泽的影响
2022年9月12日 - 网易
武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工教育部重点实验室的吴彬彬、傅采琪、郭丹郡*等探究八角提取液对鸭腿色泽的影响,并初步探讨热处理过程中八角主效成分莽草酸与肌红蛋白在不同质量比下对卤鸭腿色泽的影响机制,以期为热处理过程中香辛料对肉品质影响机制等相关研究提供参考。1、热处理中八角提取液对卤鸭腿...
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工教育部重点实验室的吴彬彬、傅采琪、郭丹郡*等探究八角提取液对鸭腿色泽的影响,并初步探讨热处理过程中八角主效成分莽草酸与肌红蛋白在不同质量比下对卤鸭腿色泽的影响机制,以期为热处理过程中香辛料对肉品质影响机制等相关研究提供参考。1、热处理中八角提取液对卤鸭腿...