福建厨娘清炖河鳗汤,汤至清至甜,肉至嫩至鲜,温补美味,有讲究
2021年2月17日 - 网易
用手搓洗出粘液,最好带上一次性手套,不然手很容易粘上粘液不好洗掉;将粘液冲去后,用60°的温水再次冲洗,温水会让粘膜比较容易脱离;最后用一把小刀,慢慢地将剩余粘膜刮掉。是不是有点复杂?去除河鳗的粘膜是比刮鱼鳞来得麻烦哈。河鳗去除粘膜后,剪成块状,一小勺盐和白酒,抓匀后腌制10分钟。2、焯水:...
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25种鳗鱼做法,红烧,清蒸,怎么做怎么好吃
2018年9月10日 - 网易
2.鳗鱼表面粘滑,用少许面粉揉搓冲洗反复两次就可去除。从背部下深刀纵切破开到鱼骨,用刀尖切开背部小鱼鳍钉住然后用力扯掉整根背鳍。3.然后用刀缓慢的贴着鱼骨剔下整段骨头(鳗鱼骨是圆柱形)。剔骨后鳗鱼肉可以展开成一大片然后用小镊子摸索拔掉所有肉里的刺(这是做鳗鱼饭最费劲的一步)4.收拾净的鳗...
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舌尖上海丨本帮菜,有餐厅的讲究,也有家烧的对味
2021年5月14日 - 澎湃新闻
2.待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;3.再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;4.锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2小时左右;5.再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;6.烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将...
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