在家做菜动作娴熟,网友:越来越有烟火气
第一步:食材准备,菌菇、排骨、料酒、姜、葱、盐、松鲜鲜,菌菇泡发,清水浸泡30分钟;第二步:排骨焯水,冷水下锅,倒入料酒和葱姜,锅开再煮2分钟左右,捞出清洗备用;第三步:炖汤,排骨冷水下锅,放入葱、姜和料酒,大火烧开后转小火炖1个小时后,加入菌汤包再炖半个小时,出锅前加入盐和松鲜鲜搅拌均匀即可,...
一个神奇的饭局:食客随时下厨房做菜!
大家接着又猜起了熏鹅是武夷山工艺还是温州、南通的做法。快吃饱的时候,又一位食客决定做一锅泡菜鱼,他带的泡菜都是自己缸里腌的,红萝卜也是。果然比鱼肉好吃的是粉条,比粉条好吃的则是酸爽的腌萝卜、酸菜。能这样现场直接来一个,那我们这些写文章的还是保持一点沉默好,毕竟手上功夫还差点意思。能够凑上吃...
太二「认怂」降价,酸菜鱼顶流也顶不住了?
与此同时,同一天发布的第二季度运营公告显示,太二酸菜鱼的顾客人均消费已从2023年的75元下降至69元,与7年前的客单价持平,并且是自2020年九毛九上市以来首次回落到60元的价格区间。作为酸菜鱼领域的“天花板”,太二酸菜鱼的降价很快登上热搜。不过,在连锁餐饮行业中,降价的风早已吹遍各大品牌。例如,呷哺呷哺、海底...
酸菜做法,潮汕人做菜,经常用到酸菜
酸菜做法,潮汕人做菜,经常用到酸菜酸菜做法,潮汕人做菜,经常用到酸菜。#酸菜##潮州美食客##我的美食日记#@鲜城VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请...
30年前最爱吃的7种下饭菜,现如今好多人都不吃,这是为什么?
1、酸菜酸菜在南方和北方都有,但是制作方法不一样,并且用的食材也不一样,我们北方一般都是秋季开始腌制酸菜,大多都是自己家种大白菜,记得小时候,等庄稼收割差不多时,我爸和我妈就会忙着腌制酸菜,我爸在院子里搭个架子,我妈在屋里大锅烧一大锅水,然后开始汤酸菜,再用凉水洗,等水分控的差不多时,在放入大缸中...
曾在Noma工作的厨师,冰箱必备5种发酵食品
这种方法通常是在添加其他配料前,先把叶子放在盐水中浸泡约一天(www.e993.com)2024年9月20日。然后将其放在台面上一到两周,齐尔伯说道。他之前向BI分享了他那份简单的家庭自制泡菜食谱。德国酸菜德国酸菜也是一种发酵的卷心菜菜肴。虽说您能随心所欲地搞创意,可齐尔伯不会“太疯狂”,因为他一次做两升,能吃好几周,而且大多数日子他...
四川高校宝藏课③丨西南交通大学:从会吃到会做,这门课可以边学...
想学做菜前要先做一名“美食家”厨师小白如何快速掌握做菜要领,亲自“出品”一道经典美味?答案是:先做一名“美食家”。这是《食话食说》主讲教师团队成员徐小刚和刘波教给同学们的一个“妙招”。毕竟,“会做”的前提是要“会吃”。于是,每节课基本都是由老师们先进行示范、传授基本操作要领,让同学们观摩、...
沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮
酸菜鱼品类关店第一名关店362家。酸菜鱼品类中做得最好的还是太二酸菜鱼,目前已开出600家门店,2023年做出了60亿的营收,4.5亿净利润,且一直保持用户评价前三。在品牌打法上,太二在门店模型上做了明厨的尝试,由原来的半明厨、后明厨调整为了现在的全透明玻璃前明厨,增加了很多现炒的产品;同时太二也正在布局...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,企业负责人谈起泡菜的制作技艺。泡菜产业规模化生产“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区是全国首个、规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。”...
“大单品”餐饮的走红,是复合调味品的历史拐点?
上述报告指出,酸菜鱼单品的尝鲜期已过,同时,酸菜鱼品类的产品同质化程度相对高,如何制造持续的新鲜感是酸菜鱼品牌亟待解决的难题。“同质化程度越高,下一轮创新来得就越早”,秦波表示。产品同质化的根源在于口味同质化,口味决定于食材和调味料。据智研咨询数据,复合调味料主要有鸡精、火锅底料、中式复调、西式...