炖大鹅、锅包肉、溜肉段……主要食材都来自黑土地|哈尔滨铁锅炖初...

为了保持冰城餐饮特色,冰城灶店面主要食材几乎都来自黑土地。“大鹅、粉条、榛蘑、哈尔滨红肠等,都是从家里边发过来的。每个月物流费用就过万元。”于刚说,包括做锅包肉的淀粉也来自黑龙江,“刚开始试菜的时候,在当地找了好多款淀粉,做出来的锅包肉都不是那个味儿,于是整吨的淀粉从黑龙江发过来”。店里消耗最多的...

好食材烹出龙江好味道

在9日晚举办的黑龙江好食材暨龙菜品鉴会上,黑龙江龙菜协会副会长李振荣说,这次品鉴会上采用的食材都是来自省内,海伦的大豆腐、小兴安岭的野生蘑菇、伊春的林下溜达鸡,还有龙江县的和牛牛肉等,用这些好材料做出了20道体现黑龙江绿色食材特色、黑龙江地域风格的美味佳肴。用龙江县的和牛牛肉做的黑龙江拿手好菜——特色...

39款菜肴推荐,普通食材家常做法,瞬间成就一份大餐,试试吧

食材:海蜇皮、油炸花生米、黄瓜、松花蛋、洋葱、蟹棒、醋、盐、香油、白糖做法:1、海蜇皮泡发,黄瓜洗净拍扁切成块;2、泡好的海蜇皮斜着切片,蟹棒切块,洋葱切块,松花蛋剥皮切块;3、将花生米以外的食材全部倒入盆里,再加入醋、白糖搅拌均匀;4、最后再加入油炸花生米和盐拌匀,淋入香油即可。土豆焖鸡腿成...

哈尔滨美食香飘南方,铁锅炖初进江淮平原腹地就火了|于刚|锅包肉|...

为了保持冰城餐饮特色,冰城灶店面主要食材几乎都来自黑土地。“大鹅、粉条、榛蘑、哈尔滨红肠等,都是从家里边发过来的。每个月物流费用就过万元。”于刚说,包括做锅包肉的淀粉也来自黑龙江,“刚开始试菜的时候,在当地找了好多款的淀粉,做出来的锅包肉都不是那个味儿,于是整吨的淀粉从黑龙江发过来。”不过消耗最多...

锅包肉里“烹出”人生高光时刻

“锅包肉、雪衣豆沙、汆锅底，这些菜肴里有着让很多人魂牵梦绕的家乡老味道，都是我的拿手菜。不过在决赛现场，我还是大胆在锅包肉的做法上略做了一点创新，比如在油温火候上略做调整，酱汁口味也做了微调。”王志鑫觉得，毕竟是高手云集的大赛，想要胜出就得有自己的匠心和亮点。采访中，记者了解到，很多农村出身...

“世界锅包肉大赛”,沈阳大叔获奖!

我家锅包肉的口味主要分为老式酸甜味、咸味和番茄味(www.e993.com)2024年11月7日。使用的是传统做法，主打外焦里嫩、健脾养胃，肉都是当天采购的新鲜外脊，油是一天一换，食材和制作过程顾客都能在现场看到。锅包肉论份卖，每份锅包肉里大约有十多片，基本上炒一份得需要四分钟左右。”王威说。当被记者问到为何要去吉林市参赛时，王威说：“...

一道锅包肉,引出百年东北往事

2024年6月29日,大赛现场展示的特色锅包肉。新华社记者张楠摄“闯关东”带来鲁菜口味东北地区自古是多民族聚居的地区。肃慎、东胡、濊貊(wèimò)等族在此定居时,即形成食猪之俗。清代以后,东北居民以满族为主,面食是满人最喜爱的主食,一般将常见的面制品称为饽饽。食猪肉以烧煮为主,清人袁枚在《随园食...

沈阳大叔获奖了!“世界锅包肉大赛”开炒!

我家锅包肉的口味主要分为老式酸甜味、咸味和番茄味。使用的是传统做法,主打外焦里嫩、健脾养胃,肉都是当天采购的新鲜外脊,油是一天一换,食材和制作过程顾客都能在现场看到。锅包肉论份卖,每份锅包肉里大约有十多片,基本上炒一份得需要四分钟左右。”王威说。

【清爽吉林22℃夏天】跟着世界锅包肉大赛,奔赴吉林的夏天!

说传承,就是早年间郑兴文先生把锅包肉与水果做在一起的手法在朝鲜族的饭馆中还有保留。很多朝鲜族饭店的招牌菜就是“黄桃锅包肉”。黄桃,又一种东北人欲罢不能的“本命”食材。▲图/小红书@洁柒柒而说到创新,朝族冷面与锅包肉捆绑成一对儿CP这件事相信大家早已经不陌生了。在酷热的盛夏,一碗冰凉的冷面配上滚烫...

锅包肉的东北往事

据郑树国《老厨家·滨江官膳历史沿革与传承》一文,“锅包肉”和北京也有渊源:哈尔滨老字号饭馆老厨家原本在北京恭王府学厨,后开办真味居,因经营不善,不久倒闭。1907年,郑兴文来到哈尔滨,成为哈尔滨关道(即“道台府”)衙门的一名官厨。因道台府常需与俄交涉,郑兴文由此创造出锅包肉这道中西合味的东北名菜。