唐菓子制作传承人:让北方千年美食在云南落地开花
“那时红、白案都学,通俗地说红案就是中式烹饪,白案就是面点。”阮智敏介绍,出师后,他曾在南京一所学校教烹饪。2003年,阮智敏被调到昆明一家烹饪学校任职,教授雕刻、糖艺、面塑、果酱画、翻糖等课程,并潜心研究食物雕刻艺术。“在唐朝,菓子是贵族和士大夫茶宴中佐茶而食的糕点。现在北方都很流行,咸中带酸,一般...
“食在万国”故事多
几十年来,“万国”的徒子徒孙遍布南宁,有的还出州过省,以所学之艺扬邕菜之名。“万国”名厨如众星闪耀,红案周端复、钟逢秋、苏应引、周乃义、韦四、吴耀、刘子材、王孟祥……白案刘觐、黄美泰、潘如海、林永志、赖俊发、蒙新、陈伟雄、鄺惠全……经几代厨师不断打造并完善,形成了别具特色的“万国”名...
2024湖北武汉市江汉艺术职业学院实验幼儿园招聘公告
白案:糕点饮品适合幼儿年龄特点,面食配碱适度,制作精良可口,品种多样,色香味美,幼儿爱吃。红案:食材清洗干净,切分细薄,烹饪技术好,菜品鲜爽可口,幼儿爱吃。(4)与食堂其他岗位人员积极配合,完成食堂日常管理和账目统计建档工作。2.资格要求(1)具有良好的政治素质和道德品行,身体健康,热爱教育事业,有理想、有追求...
金牛区政府机关食堂招聘厨师厨工
1、红案厨师3人,能兼做凉菜者优先;2、白案厨师1人,能兼做糕点者优先;3、服务主管1人;4、墩子1人;5、厨工(服务员)3人。二、岗位职责1、红案(凉菜)厨师:食堂后厨红案、凉菜、卤菜菜品加工及服务;2、白案厨师:食堂后厨白案、糕点加工制作及服务;3、服务主管:熟悉接待礼仪及餐厅相关服务流程;4、...
你知道红案厨师与白案厨师的区别吗?
其实有关红案厨师与白案厨师的区别很容易区分,红案厨师代表的是中餐和西餐的发展方向,而白案厨师则代表着西点和面点的发展方向,餐饮行业的发展呈现多元化的今天,无论选择哪种职业方向,都可以取得不错的薪资待遇,当然这需要经过专业的培训方能实现,只有技术达标,才能有良好的发展。
扬州女大厨的“两极”红案不超过5% 白案约60%
在餐饮行业,红案女大厨非常难找,白案女大厨凌晨4点多起床、工作时间超过11个小时基本是常态(www.e993.com)2024年9月17日。“我的徒弟里没有女性,我们行业里从事红案岗位的工作也不多。”中国元老级淮扬菜大师薛泉生告诉记者,他的厨师团队“薛家班”中是清一色的男徒弟,“红案大厨需要站炉子颠勺,是比较耗费体力的。”另一位中国元老级淮扬菜大师...
餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的
老底子的饭店,厨房里分“红案”和“白案”两种师傅,分工不同。“红案”指以鸡鸭鱼肉等为原材料,烹制各类菜肴的厨师;“白案”是制作面食的;要说某某师傅“红案”、“白案”都拿手,肯定要竖大拇指了,了不起。现在的中餐饭店,厨房里主要分七大工作:炉头、砧板、打荷、水台、上什、点心、烧腊。
苏帮红案白案“高手”联袂制作 名菜蜜汁火方展粽子新面孔
苏州红案白案高手现场传授技艺。记者小圆摄本报讯(记者小圆)一款闻名遐迩的苏式经典名菜蜜汁火方,端午前展示蜜汁火方粽子新面孔。昨天下午在苏面传习所“端午糕粽”技艺传承创新演示教学课上,由苏州红案、白案“高手”联袂制作,传承创新的蜜汁火方粽让人眼前一亮,专程而至的社区居民跟着“老师”讲解,全神贯注...
炸麻圆、蒸鲈鱼、制卤鹅……红案白案都要会 这是家务师还是大厨?
既要会红案,又要会白案,这是家务师还是大厨?业内人士表示,随着人们对生活品质要求的不断提高,技能突出的家务师更受欢迎。2021年中国家政行业市场规模预计超10000亿元(具体数据还未公布),目前家政服务行业缺口达1700万人,行业发展潜力大。客户需求日趋个性化...