关于香椿中亚硝酸盐的食用安全提示
常温和冷藏储存下的香椿最多保存10天左右就会彻底不能食用,同时一直保持较高的亚硝酸盐含量水平。而冷冻的香椿储存100多天后,其亚硝酸盐含量都依旧保持在较低的水平。主要原因可能是由于冷冻条件下,硝酸还原酶活性受到抑制,而室温和冷藏存储时,硝酸还原酶活性较高,将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力强,使得更多的硝酸盐...
60岁大爷天天吃腌菜,6个月后去检查,惊呆科室
研究发现,腌制食品中的亚硝酸盐在胃内可转化为亚硝胺,而亚硝胺是一种已知的强效致癌物质。长时间摄入这种物质会显著增加胃癌的发生几率。亚硝胺通过破坏DNA结构,引发基因突变,从而促使癌细胞的生长。特别是在胃黏膜已经受损的情况下,亚硝胺对胃壁的侵害作用更为显著。因此,像王大爷这样长时间食用腌菜,特别是胃部...
...教授等:锌原卟啉形成和呈色机理及替代肉制品中亚硝酸盐的研究...
该反应受到氧气、亚硝酸盐或高温的抑制,这一过程还伴随着血红素从血红素蛋白中解离;2)酶促反应,由内源性酶引发,其活性在干腌肉制品成熟过程中降低,并且酶活性和功能在不同肌肉组织和不同条件下发生变化;3)细菌诱导的酶反应,血红素和血红素载体蛋白是细菌获取铁元素的重要来源,该途径可以借助HemO氧化裂解血红素来实现...
亚硝酸盐都藏在哪里?这样吃可以减少摄入
亚硝酸盐可以与肉类中的肌红蛋白反应,增进肉的色泽,还可以阻止肉制品中的脂肪氧化产生不良气味,改善食物的口感。然而,正是由于亚硝酸盐的广泛应用,加之其酷似食用盐的外观和口感,我们更应该关注其危险的化学特性和对人体的危害。亚硝酸盐能把血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而引起组织缺氧,轻度表现...
哈尔滨市疾控中心发布春节食品安全提醒:警惕亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐是一种氧化剂,经消化道吸收后,能使血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力,同时还能抑制正常血红蛋白释放氧,从而引起组织缺氧。中毒的特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色,一般在食用亚硝酸盐1-3小时内发病,最短仅10-15分钟,最长可达20小时。其他典型临床表现还包括:神经系统症状如头晕、头部肿胀...
如何减少蔬菜中的亚硝酸盐?
首先,尽量食用新鲜蔬菜和根茎类蔬菜,少食用放置时间长的叶菜类蔬菜,禁忌食用腐烂蔬菜(www.e993.com)2024年9月7日。如储存蔬菜,尽可能在低温下存放,且尽量避免长期放置。食用富氮、喜硝的蔬菜时,尽可能在食用前用开水烫5分钟左右,以降低硝酸盐、亚硝酸盐的含量。其次,谨慎食用腌制蔬菜。自制腌菜一定要腌够15天。因为腌制10天左右,菜中的杂菌...
质检资讯|咸菜腌多久才能躲开“亚硝酸盐”?南京市监局做了个实验
腌制时长有讲究:腌制食品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中会有一个明显的增长高峰,也叫“亚硝峰”,待此高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。在峰值期的腌菜,亚硝酸盐含量较高,不宜食用。当然,酱腌菜腌制的时间也不是越长越好,放置时间过长容易滋养微生物,也不利于人体的健康。同时,蔬菜在腌制过程中...
西安一卤肉店牛肉检出亚硝酸盐
长期食用亚硝酸盐超标的食品,可能引起恶心、呕吐等胃肠道反应。陕西省市场监督管理局表示,对抽检中发现的不合格产品,已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作,采取下架召回不合格产品等措施控制风险;对违法违规行为,依法处理。消费者如在市场上发现或购买到该不合格产品,请拨打投诉举报电话...
谨防亚硝酸盐中毒!广西疾控发布重要提醒
亚硝酸盐是一种氧化剂,经消化道吸收后,能使血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力,同时还能抑制正常血红蛋白释放氧,从而引起组织缺氧。中毒的特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色,一般在食用亚硝酸盐1-3小时内发病,最短仅10-15分钟,最长可达20小时。
中老年人小心,此物比多糖多盐更伤身!还有很多人每天在吃…
不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉,颜色鲜艳的熟肉制品内的亚硝酸盐含量都很高。因为亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩,并且会让食物的保质期延长,这个物质在食品加工中是不可缺少的。不过这种物质毒性很强,它可以与人体中的携氧的低铁血红蛋白,反应生成高铁血红蛋白,使其失去携氧能力。这种物质少量食用也可...