保山山葵俏销韩国

山葵，又称山嵛菜，生长在海拔1500米至2600米、温度为8℃至22℃的林地间，是一种珍贵的香辛料作物，常用于山葵酱等调料的制作，因其生长条件特殊，适宜的种植场所有限，导致国内外市场上的山葵产品较为稀缺。保山市位于高黎贡山脉区域，林间地块多，气候阴凉多湿，适宜山葵生长，得天独厚的区域优势使保山成为全国...

1根600元还被日本疯抢,每年进口8000多吨,却是我国的“野草”?

山葵酱的口感十分的柔软,吃起来并没有十分刺激的辛辣味道,反倒是会有淡淡的植物清香,而芥末酱则不具备这些特点。再搭配生鱼片或者是其他的海鲜产品时,能够很大程度上提升食材本身的新鲜感和口感,而芥末酱只会带来刺激性的辣味。反观山葵酱制作的过程相对来说也比较繁琐,要想获得最佳的口感必须现磨现吃,而且必须要...

我国的“野草”被疯抢?1根标价600元,日本每年从我国进口8000吨

这不仅仅是因为山葵酱能够带来独特的辛辣口感,还有由于山葵的营养价值比较高,具有很强的杀菌效果,再加上日本吃的东西大多是生鱼片这种,所以就很需要山葵酱。山葵酱还是一种对身体有益的辅助性调料,含有多种有益成分,具有调节人体免疫力和促进肠胃蠕动的作用。但是山葵有一个致命的缺点就是,他的保质期非常短,只能...

没放芥末却有芥末味,“辣丝子”有何玄妙?

除了土生土长的黄芥末，日料中也有一种类似于芥末味道的酱——山葵酱。这是用山葵根研磨的酱，由于颜色青绿，人们称为青芥末或者绿芥末。山葵酱通常带有微妙的甜味，清新而微辣。还有一种芥末味的调味酱近年来在国内颇受欢迎，那就是辣根制作的芥末酱。辣根也叫马萝卜，是十字花科草本植物，原产于欧洲南部，后...

中国产山葵海外“吃香”!日本成中国山葵出口最大市场

日本消费者：新鲜的山葵味道更柔和，不是很辣，一口吃进去也不会很冲。自己现磨的还是很好吃的。据这家店的经营者介绍，他们在附近山上拥有一块大约6亩的山葵田。根据山葵的大小，平均每根零售价在人民币30元到50元左右。但仅依靠自家的产量很难满足店内的日常供应。日本某山葵餐厅经营者清水洋子：我们店一年...

餐桌上的文化史 山葵和辣根:给刺身一点颜色

多数日式料理店常提供类似味道的另一种十字花科马萝卜属植物辣根(学名:Armoraciarusticana)的酱汁给大家蘸用,这是原产地中海沿岸和西亚的一种植物,近代传入日本后被称为西洋山葵、西洋山嵛菜,也是他们率先用辣根酱汁代替山葵酱使用的,中国人只是跟随者而已(www.e993.com)2024年11月29日。它的根茎是淡黄色,用绿色食用色素调配以后变成浓厚整齐...

国内90%的日料店,用的都是“假芥末”

山葵酱讲究现磨现吃|图虫创意山葵酱的风味不仅与新鲜度有关,还和擦磨方式有关——擦磨得越细腻,味道就越呛鼻。擦磨过程破坏了山葵的细胞,其中的黑芥子酶被大量释放出来,这个过程中最好加点水,使酶能更好地催化异硫氰酸丙烯酯等物质的生成。

你在日料店吃过的芥末,大多都是它

辣根酱。图片:natashaskitchen不过辣根含有的ITCs组分和山葵不大一样,所以,相比山葵的层次感,辣根的泼辣更来得直接。其实用呛来形容它们会更加贴切,因为辣味只是辣椒素刺激了味蕾的痛觉。此外,异硫氰酸盐还有抑制微生物生长的作用,所以辣根又被称为“花园中的青霉素”。

同样都是辣,为什么辣椒辣菊花,芥末却能让你呛鼻上头?

因为山葵的风味物质异硫氰酸烯丙酯易挥发,一般在15分钟之内就会失去原有风味,不那么带劲了。所以,山葵通常也是以完整的根茎形式售卖,在一些高档的日料餐厅也会现场研磨山葵酱。此外在日本,野生山葵只能在寒冷的山间溪流床上生长。因为在活水中才能茁壮成长,山葵也很难被大规模种植。当然,也有陆生山葵,但仍难满足市场...

【搜了宝】干饭的尽头是“下饭酱”

起源于西汉的黄豆酱黄豆炒熟磨碎后发酵制成浓郁酱香和酯香,咸甜适口用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式要说黄豆酱是历史大咖那肉酱就是配饭C位泾河牧场牛肉酱(图源:官网)来自宁夏泾河牧场的牛肉酱黄牛肉含量高达50%酱的辣味柔和不刺激...