这是我在云南种咖啡的第三年
这是源自东非的,最古老的咖啡制作方法,它保存了咖啡果皮、果肉里更多的甜、酸味道,但也伴随着更多因阴雨天导致咖啡豆霉变的风险,只有阳光普照的高黎贡山怒江河谷,才有制作这种咖啡的条件。在此基础上,我们增加了厌氧发酵的工艺,利用酵母菌,将咖啡果肉里的果糖,发酵出近似红酒的风味。再通过日晒浓缩,让这一杯咖啡,...
知识科普:你知不知道,咖啡豆霉变,比花生霉变的毒素更强?
虽然看不出来,但是咖啡豆闻上去会有一种霉变的味道,也没有了香味,这样的咖啡豆,最好也不要再喝咯,因为发生霉变的咖啡豆也会产生黄曲霉素,二且毒性可能比花生分解的黄曲霉素更强,所以,喝咖啡要谨慎!3、土豆土豆发芽能不能吃,是最有争议的一种。土豆中的毒素主要来源于龙葵素,一种生物碱,也叫“马铃薯毒素...
你喝到的青草味并不是什么好味道
然而,如果发酵超过了某个点,咖啡就会呈现出一种腐烂的果味、豆腐入味或者更糟的醋味。尤其是当樱桃在收获时,一旦没有抓住成熟期及时采摘果实,就会让咖啡果过熟,产生这种瑕疵味。发霉/霉变咖啡豆的表面是多孔的,这意味着它们周遭环境中所有有异味的气体都会渗进咖啡豆。如果豆子在加工的最后阶段,没有被适当地烘干...
什么茶不是普洱茶-什么茶不是普洱茶的一种
首先,生普洱茶是指未经过长时间发酵处理的物质茶叶,茶叶中的关于鞣酸和咖啡碱含量较高,口感较为苦涩。生普洱茶经过长时间的贫血保存,会慢慢发酵成熟,茶叶的多苦涩味会逐渐减少,口感变得柔和而回。但是,如果生普洱茶保存得不当,可能会出现一些问题,例如霉变、叶片变黄等。这种情况下的长期茶叶是不能饮用的好处,因为...
小豆子大门道 云南咖农蔡晴开的咖啡种植经
在经过虫害预防、肥料使用、杯测等一系列培训后,仅有小学文化程度的蔡晴开茅塞顿开。他从日晒法和水洗法中总结经验,自己又反复尝试,经过星巴克在云南的种植中心提供的培训辅导,他尝试突破当地传统的咖啡豆处理方法,采用了干燥机处理法工艺,解决了采摘季与雨季重叠产生的咖啡豆霉变难题。“将成熟的鲜果清洗干净,无...