《食品科学》:湖南农业大学赵倩副教授等:基于复合纳米材料比色/...
由图3A所示,MnO2NPs具有类过氧化物酶特性,能将TMB氧化成蓝色产物,在硫酸终止下变成黄色;而GQDs没有类酶活性,在GQDs中加入TMB与H2O2以及终止液后溶液呈无色状态;MnO2NPs@GQDs底物在加入TMB与H2O2以及终止液后溶液呈黄色,说明底物也具有类过氧化物酶特性;在加入GSH后,GSH将MnO2NPs还原成Mn...
初中生物 | 生物会考知识点总结
细胞核内含有染色体,染色体由DNA和蛋白质组成,DNA是染色体的主要成分,是遗传的主要物质。3、细胞通过分裂而增殖(1)动物细胞分裂过程:细胞核分裂为二→细胞膜向四周凹陷→细胞质分裂为二→形成两个新细胞。(2)植物细胞分裂过程:细胞核分裂为二→两个新核之间形成细胞膜→形成细胞壁→形成两个新细胞。(3)细胞...
23考情分析|暨大826食品化学考研考情(含拟录取名单、参考书目...
掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念;单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化;焦糖化反应的主要历程和应用;Maillard反应的主要历程、应用和控制、Maillard反应对食品安全的影响;淀粉的老化、糊化;多糖(果胶、纤维素、其它多糖胶体)的结构、性质及其在食品中的应用(功能特性);了解功能性...
《食品科学》:山药多糖的体外抗氧化活性
动脉粥样硬化是心血管疾病的主要成因,在老年人中发生的概率很大。在早期阶段,天然低密度脂蛋白(LDL)在动脉内皮内膜积聚并氧化,形成斑块。因此,LDL是动脉粥样硬化性血管疾病的重要危险因素。此外,LDL糖化会形成糖化终产物,在人体内积累到一定程度时,会引发动脉粥样硬化。LDL的氧化和糖化是相互依赖的,故可以通过抑制LDL氧...
您中招了吗 盘点2011食品安全问题
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物,一般腌制品.发酵的食物.咸鱼.腊肉.熏肉.酸菜等中会存在亚硝酸盐,牛奶中添加亚硝酸盐是头一次,误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭,心肌受到创伤,形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌.胃癌.肝癌和大肠癌等。
碳水使人快乐,到底什么是碳水化合物?
RS具有独特的理化特性,包括能形成凝胶、粒度细、风味淡、颜色发白、溶胀指数高、黏度大、持水能力强(www.e993.com)2024年7月14日。因此,RS被广泛应用于许多食品,如蛋糕和布朗尼。RS3由于耐高温通常用于油炸食品中。此外,RS可以改善烘焙或油炸食品的感官特征,如颜色、风味、油性和脆度。
2018十大科学流言榜:酸性体质是百病之源排第一
咖啡中含有致癌化学物质丙烯酰胺,饮用会致癌。真相:在对食物进行油炸、烘焙和烤制等高温加工时,由于食物中的还原糖(比如葡萄糖、果糖等)和氨基酸发生反应,而使食物颜色呈现黄色或棕色,并散发出诱人香气,这个反应被称为美拉德反应。而食品中还原糖和一种叫天冬酰胺的氨基酸发生美拉德反应时,副产物中就有丙烯...
初中化学期末复习100道易错题,查漏补缺,必刷!
22.电解水过程中,正极---气体?怎么验证的?现象?说明气体的性质?氧气、带火星的木条、木条复燃、助燃性负极---气体?怎么验证的?现象?说明气体的性质?氢气、点燃的火柴、气体被点燃,火焰呈淡蓝色、可燃性23.化学变化的实质?破坏旧分子,形成新分子,即原子的重新组合...
甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用
根据丙烯酰胺的形成机理,以及影响焙烤食品中丙烯酰胺形成的因素(前体物质、水分、酸碱环境、油脂氧化、阳离子、抗氧化剂和加工工艺),总结面包中丙烯酰胺的控制措施主要有:通过天冬酰胺酶或者发酵减少生成丙烯酰胺的前体物质天冬酰胺,添加抑制剂干预产生丙烯酰胺的反应途径,优化加工工艺等。在这些方法中,发酵是制作面包的...
茶道的80个密码 你知道吗?
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素,茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低,对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。26.将茶叶添加到食品中食用,能得到饮茶的同种功效吗?一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质,而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%...