我吃到了一片发苦的云 | 胡续冬诗7首

跟我聊起切火腿的刀法,和他念大学的女儿开的韩版爆款淘宝店。我从他家买了薄荷、香葱和小米辣,他坚持不收我钱,只让我有空时再陪他聊天。肉类大厅入口东侧的安徽夫妇一如既往地给我拿出了整个市场最好的五花肉,红白相间的层次,可以数到七。水产厅里,南充鱼婶让她的哑巴儿子给我挑了三只状如政要的...

10000块一条的火腿,到底是不是在收智商税?

据说,每个5J切割师在正式上岗前都要去西班牙集中培训,至少片了上百条腿——如果以一条腿一万块来算,培养一个火腿切割师,花销肯定超过百万!如果你看过现象级美食纪录片《风味人间》的话,一定对片中西班牙片腿师帅气的动作有所了解——可更让人意想不到的是,他们片完火腿后,竟然直接将一片生的火腿放进了嘴巴...

肉量看得见的“非遗”老火腿,直接啃太惊艳

意福记传承了父辈手艺人三十多年的精湛工艺,从切肉的刀法到腌制的配方,再到烤制的温度都是实打实的讲究——能够被评为“特级”的老火腿,不仅是要纯肉制作,而且肉源也有指定,必须得用平度本地特产的跑山猪,它们肉质鲜嫩,壮而不肥,因为活动量大,瘦肉比例相对更高。部位也是特定的,必须得是灵活健硕的腱子肉,再...

被中国人重塑的西班牙火腿

西班牙人会这样教你吃伊比利亚火腿——你要做以及你能做的就一个动作:用手拈出一片,直接送入口中。吃法很简单,切火腿的刀法却很不简单。火腿一定要切得足够薄,虽不能薄如蝉翼,至少也不能比一张欧元纸币更厚。于是,那薄薄的一片伊比利亚火腿,会因脂肪丰润而肉嫩油滑,橡果风味浓郁,坚果余韵在你的口腔里缭绕...

料头的分类和使用,料头花的切法,打荷必须掌握的入门技

刀法:就两种1.双角度直切法2.带弧度的弯切法双角度直切法技巧:直切只需要练习两个角度下刀一刀45度另一刀30度两个角度重合后,就是一个切口了,很简单。当然,还有一种,用模具,见下图料头花集锦不知道看了本文你有没有收获,不会的多请教你身边的师傅吧。

在火腿森林西班牙,寻找一棵行走的橄榄树

赛维家三代制作火腿,他是村里最好的切割师,几十年练就一手好刀法,曾经去过20多个国家,在世人眼前从顶级伊比利亚火腿上,用最快的刀切下最薄的肉,是村里的明星(www.e993.com)2024年11月19日。和他一起长大的老友,几乎都和伊比利亚火腿相关,养猪人、祛净师、腌制师、风干师、窖藏师……子承父业,大家习惯于一代一代在村里继续这个已经持续...

西班牙火腿

当你想要品尝一片透着光亮的西班牙火腿时,会有专业的厨师运用精湛的刀法,如同仪式一般,在你面前拿着细长的尖刀,片下薄薄一片鲜嫩多汁的火腿。切成薄片的西班牙火腿在厨师的巧手下,一圈圈绕成玫瑰花的模样,盛开在洁白的盘子里。用这一朵朵散发着天然肉香,混杂着橡子的甜味和草木清香的火腿,搭配着新鲜番茄做成的...

一根火腿至少切出7种味道 他究竟是怎么做到的

他切出的火腿不仅薄如纸片,而且口感富于变化。弗洛伦西亚说每一只火腿至少可以切出7种味道,4种味道在火腿的前半部分,3种在后半部分,而他神奇的刀法就是要找到这些美味。记者陆幽:弗洛伦西亚大师告诉我:切火腿有很多的讲究,重点是讲究四个要素,味道,颜色,柔软度还有温度,眼下在马德里的室外温度是蛮冷的,...

墨香浸透“秋滋味”,跟着汪曾祺寻味中秋美食

最受孩子们欢迎的还是藕饼。藕饼讲究刀工刀法,要把莲藕切成厚薄适宜的藕片,每两片中间还要相连,中间嵌以肉馅,放在油锅中炸至金黄,待到捞出后沥干净多余的油。现做现炸的藕饼外表酥脆,内里软糯,带有莲藕的清香和肉味的醇厚,令人回味无穷。除了莲藕,供品中还有芋头和毛豆、菱角、石榴等等,芋头谐音“裕”和“遇”...

各国刀工大比拼,日本削花朵,韩国削蝴蝶,看到中国的鸦雀无声

首先我们来看一下西班牙火腿。众所皆知西班牙的火腿是全世界最有名气的,这不仅是因为它的味道吃起来绝美,最重要的是,西班牙人在切火腿的时候都是很讲究其刀工的,切出来的火腿片就薄如一张白纸,而且每一块的薄厚都很均匀,仿佛就像是机器切出来的似的。