啥是佩奇?小猪,红的,难道不是它吗?
2019年2月16日 - 新浪
有脂肪的肉,更香|instiz再来说红烧这种做法。肉中总是有些蛋白质,而氨基酸与糖加热发生的美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉的原因,在于脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油,而是重要的参与者。03...
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猪身上最好吃的一块肉,一只猪只有一斤,屠户都拿回家自己吃!
2018年10月29日 - 网易
猪的身上几乎都是宝,但是去菜市场买菜的时候,大多数卖的都是猪里脊及排骨等地方,还有卖猪蹄和耳朵等。不同的部位买回家都有不同的做法,每个人喜欢吃的部位也都不一样。一般吃饺子的时候都会选择五花肉,这样做出来味道比较香,排骨多是用来炖汤或者是红烧,里脊肉可以用来做红烧里脊。可以说,猪浑身上下的肉都有不...
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2016国考行测全真模拟预测试卷一
2015年11月3日 - 新浪
氨基酸与糖加热发生美拉德反应,是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸,红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉,是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油,而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨,发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化,而其产物在纷繁复杂...
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