超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控...

蛋糕回缩?开裂?做好蛋糕的九大诀窍都在这里了!

烘烤时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩。出炉后如未及时倒扣,会因戚风油水量大,在冷却定型过程中,下部气孔容易被压扁,从而导致下半部变得紧密厚实,所以蛋糕体积缩小,表面回缩。解决办法:出炉后及时倒扣至冷却状态。好啦~这一期关于拯救戚风蛋糕不回缩的小百科,就先到这里啦。大家有其它疑问也可以呼叫我哦。也...

甜品店卖十几块一卷的蛋糕卷,自制失败原因分析与解决方法汇总!

1)蛋糕卷配方里的材料干湿比例不平衡,当湿性材料太多时,蛋糕体相对就湿一些,面粉类少了,蛋糕卷的支撑力就不足,有少许回缩是正常现象,当大面积回缩时,可能需要调整材料配比。2)蛋白霜打发不足,蛋白霜太湿,空气混入蛋白的量不足,烘烤后蛋糕的张力不足,烘烤时能膨胀,出炉后立即回缩。3)蛋白霜打发过硬,面糊偏...

蒸蛋糕失败是有原因的,掌握这2点,不塌陷不回缩,1次就成功

蒸蛋糕失败是有原因的,掌握这2点,不塌陷不回缩,1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的,就是:“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火,蒸出来的蛋糕水分比较大,其实跟馒头是一样道理,怎么吃都不会上火的,不过炸的和烤的就不行了,这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

二、烤好的蛋糕脱模后出现缩腰的现象,出现这种情况在操作中会有三种问题,1,蛋糕没有烤熟,2,没有完全冷却就脱模,3,蛋白打发没有到位,这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象,所以我们在操作时一定要注意,蛋白打发一定要打到硬性发泡,适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟,一定要彻底凉透后再脱模。

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

9、烤箱提前预热,我家烤箱是海氏i3型号的,我设置为上下火130℃,时间60分钟(www.e993.com)2024年11月16日。这个时间和温度对于新手来说比较好把握。不会因为温度过高,导致外熟里生。烤出的戚风蛋糕也比较稳定,不会轻易空底塌陷或者回缩。10、烤好的蛋糕,在烤箱里稍稍停留2-3分钟再取出倒扣。戚风蛋糕表面有少许浅浅的裂痕是没关系的。如果裂痕...

三步教你做出不塌陷不回缩的纸杯蛋糕,加上淡奶油细腻香甜吃不够

为什么会不成功呢?究其原因还是做的时候这几点没有注意到,一是蛋糕糊的拌法,是不是画圈使得蛋糕糊消泡了?发不起来了呢?二是蛋白打发得不够,蛋白必须要打发得够硬,这样才能使空气进入支撑起面糊,使蛋糕膨胀起来,最后就是自己的烤箱得多摸索,熟悉它的温度的高低,这几点都注意到了,你也能做出完美的纸杯蛋糕。另...

用电饭煲怎么做蛋糕?分享详细流程,不回缩不塌陷,一次就能成功

二来是为了便于蒸蛋糕完全熟透，高度太高的蛋糕容易中心煮不熟。笔者用这个老式电饭煲煮了大概30分钟成型，蛋糕的高度大概12cm左右。成品效果图：做出来的蛋糕外表金黄诱人，蛋糕整体不回缩不塌陷，蛋糕主体奶香浓郁，香甜可口，是目前宅家的美味之选。那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。

如果连这个蛋糕都翻车,那你可能是和厨房八字不合

另外还提升了烘烤的温度,缩短了烘烤的时间。短暂的高温在蛋糕表面发生美拉德反应制造出迷人的香味,又阻止过度焦糖化会带来的不良风味物质,同时也造就了表皮和内部组织的不同成熟度,充分冷却后会回缩成标志性凹陷的顶部,但如果趁热切开则会呈现半熟的流心状态。

杂谈|深度理解蛋糕制作:蛋糕体如何分类

蛋糕温度高时，气孔网络相对脆弱。温度降低，淀粉分子开始回凝，因此淀粉含量高的蛋糕就很结实，趁温热脱模也没问题。但淀粉含量少的蛋糕，仅靠蛋类蛋白质支撑，气孔的气密效果会比淀粉强。因此冷却后空气缩小，蛋糕容易回缩塌陷，这类蛋糕通常要倒扣放凉，等待气壁产生裂缝，内外气压一致，才能脱模。所以，气泡、水、...