房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理

与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同，淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点？淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动，那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉，意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时，公元前486年，吴王夫差为讨伐齐国，开凿...

大运河,淮扬菜与国运

淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。01.“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开凿了连通长江与淮河的邗沟,即从今天扬州到淮安的这一段中国历史上最古老的运河。从此,扬...

中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

淮扬菜是中国传统八大菜系之一,起源于江苏省扬州市和南京市的地方菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡、爽口等特点而闻名,被誉为中国烹饪艺术的代表之一。淮扬菜具有深厚的历史和文化传承,被列入国家级非物质文化遗产名录。淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控,追求每一道菜肴在制作过程中的精细与巧妙。在...

如何消解淮扬菜发源地争议

淮扬菜的发源地争议主要集中在两个地方。一些人认为,由于扬州的地理位置和历史背景,以及其著名的美食文化,淮扬菜应该是起源于扬州。而另一些人则认为,淮扬菜应该是起源于淮安,因为淮安也有着悠久的历史和文化传承,同时靠近淮河,拥有丰富的河鲜资源,为淮扬菜的形成提供了得天独厚的条件。然而,将扬州和淮安两市合...

江苏各地菜,为何会被统称为淮扬菜?

在《淮扬菜通用规范》中,对淮扬菜定义为:“起源于江苏地区,以及受其影响发展而成的,符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴。又称江苏菜。”淮扬菜分为热菜和冷菜两大类,由淮扬风味菜、金陵风味菜、苏锡常风味菜、徐海风味菜构成。淮扬风味菜:

《中国淮扬菜志》|每日一书

作为长江下游地区的代表风味,淮扬菜源于江苏,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,光大于当代,与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系,与北方菜、粤菜、辣味、清真并称当代中国餐饮五大风味集聚区,素有“东南第一佳味”之称(www.e993.com)2024年11月4日。《中国淮扬菜志》共五卷,分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采,...

国宴淮扬菜到底发源自哪里?

追溯淮扬菜之历史,其萌生于春秋、兴起于汉魏,发展于唐宋,成为相对独立菜系的名称,并扬名天下的时间当在清朝以后,特别是康、乾盛世之际。淮安人常用历史来佐证淮扬菜发源于淮安。一是因为来源于以淮安为中心的淮扬区域名。康熙九年(1670年)置淮扬道,驻淮安,淮安府、扬州府、海州直隶州都隶属淮扬道。清朝负责淮扬...

旅日30载 79岁大厨“奔走”一生为淮扬菜

淮扬菜起源于春秋时代,隋唐时因漕运而兴,到明清则盛誉天下,独享“东南第一佳味,天下之至美”的赞誉。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族四大菜系。居长龙和徒弟打造的淮扬菜餐馆。杨烊摄据统计,中国现有的二百多种刀工刀法,淮扬菜都在运用。淮扬菜中著名的刀工菜莫过于淮安的平桥豆腐和扬州的文思豆腐,...

中国菜系那么多,为什么江苏淮扬菜最讲究刀工

淮扬菜有广义与狭义之分。广义上的淮扬菜指的是长江中下游及淮河流域这一地区的风味菜系,这一概念也得到了官方的认可。2009年发布的《淮扬菜通用规范》里对淮扬菜的定义是:“起源于江苏地区,以及受其影响发展而成的,符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴。又称江苏菜。”...

清淡口味的淮扬菜中竟然有如此重口的菜! 还是一道大硬菜!

在淮扬菜中有一道硬菜是非常有名的,这就是狮子头。狮子头的做法起源于隋朝。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。现在一般都会用瘦肉多一些。徐珂在《清稗类钞》中明确记载狮子头的做法。宋朝人云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。”...