论中餐标准化:为什么你的餐厅做不到上菜又快又好吃?
餐厅菜品标准化不是单纯的使用什么食材,规定炒制多长时间,他更像是经过大量测试规定合理的范围,科学的介入,使得产品达到消费者的体验感。偶然的机会,狗头品尝到标准化做法的砂锅粥,首先,门店将水、盐的用量都设计好,并用电磁炉设置熬制时间,过程中还使用盐度计测量粥的盐度,保证每锅粥味道相同。标准化是保证稳...
河狸家: 中国最后一家美甲店?
包括盐度计、辣度计,大量的时间和精力都在线下,所以很多人说雕爷牛腩是O2O,我认为不是。深度介入需要时间和钱河狸家是挺互联网化的,我没有独立控股,而是大家一起。你看我公司现在多闹腾,有人在唱歌,请的中央音乐学院的硕士,每周五来这给大家唱歌剧——你就是把100万元的音响放在那儿也不如真人。我们还有很...
开局2023·拼的起手式④丨新赛道上“百步穿杨”:用工业的“锅”做...
李强拿出一支盐度计,插入卤水中,上面很快显示出数值,以此判断卤水的咸淡。“一口锅用多少料、煮多长时间,都是经过上千次试验测算出来的。”李强列举出一串数字,每一口锅要装10吨卤水,放25袋香料包,每袋有20多种天然香料,每袋重250克,香料包每使用三次就会更换。随着1小时卤煮结束,锅盖缓缓抬升,一股浓郁的麻...
超市特聘的广东师傅,会养海鲜还会教你做海鲜
海鲜大都来自深海,一旦到达陆地,便容易发生损耗。李赞科发挥海边长大的特长,主动兼职超市海鲜的“保养员”,“水箱的温度、盐度、氧气度,都要保证。”温度有温度计,盐度有盐度计监测,李赞科要时刻关注海鲜的精神状态,“如果蔫蔫的,那就说明氧气不够,要赶紧补氧。”店长彭庆告诉记者,自从李赞科来了之后,...
做泡菜-想学的跟我来(超详细第一天)
四、加入红辣椒、麻椒用干净的纱布包好放入坛中,加满凉开水。关于盐的比例,我以前都是凭感觉,后来买过盐度计,觉得盐度在5%比较合适。我量了一下蔬菜和水的重量大约在3500克左右。我先放了150克盐。多少这个可以慢慢调整。打开网易新闻查看精彩图片
毛豆剪口更好吃?我不信,并做了个实验
没有盐度计,那我滴定吧有耐心的,咱接着来看滴定的原理(www.e993.com)2024年9月20日。上过初中化学就能知道,氯离子跟银离子会形成氯化银,一种白色絮状沉淀。用已知银离子浓度的溶液来滴定,消耗了多少银离子,也就对应溶液里有多少氯离子。总之,滴定的原理就是通过反应置换来算出未知量,就这么点儿事。
【就要5克!】一天不开火,三餐盐几克?我们做了个实验……
中间黑色的仪器就是盐度计用料理机将菜肴充分打碎用盐度计测量(这是一张有味道的照片)……此处省略更多暗黑的测试过程照片结果如下:(测试对象均为照片中展示的分量)早餐钠盐含量:菜包:3.39克豆浆:3.48克茶叶蛋:1.93克午餐钠盐含量:千张包肉(含咸菜):11.98克...
开餐厅就该抠门:鸡毛蒜皮里都是钱钱钱!
另一位同事用游标卡尺和电子秤开始测量和称重,毫不夸张地讲当时连一小段辣椒都要精确测量。分拣测量完了以后,第3位负责标准化配方的同事会用盐度计、糖度计、探针式温度计来测量盐度、糖度、温度。除了原材料,装菜的餐盘尺寸也会测量,这对色、香、味进行综合分析提供更好参考介质。
遇见小面宋奇:用心做好每一面
有意思的是,宋奇和其他创始人都是理工科出身,就想到说能不能以做实验的方式来确定准确用量。于是大家就把实验室里的电子称、量杯、油温计、盐度计等这些设备搬进了厨房,一遍又一遍地测试,并邀请友人来试吃,根据反馈再调整,慢慢确认每一种调料的详细参数。后来,遇见小面跟第三方中央厨房合作,产品标准化得到了更强的...
细分单品经典案例:一道排骨米饭开出近300家店,怎么做到的?
比如,用专门定制的计量桶、统一的盐度计和温度计精确测量;用统一的电磁灶,保证蒸煮时间、温度。除此之外,犟骨头对搭配骨头的米饭和配菜同样重视。犟骨头的米饭混合了东北生产的三种大米,煮出来的米饭味道香,口感更好。而在招牌产品犟骨头套餐里不仅有米饭,还配了一碗老鸭汤和一份时令小菜,以缓解顾客在吃骨头后...