高质量发展调研行丨山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿

不仅是火锅底料,如今,数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到,一块冷冻的生鲜肉被送进自动化设备后,2分钟左右,就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测,也更加精细。重庆凯鸿食品公司品控技术员张连强:像牛肉就要检测七项,比如说里面的过氧化脂,精确到了每...

原来有的火锅店底料还会回收循环利用,爱吃火锅的知道后心碎了!

火锅店的油循环使用，这和吃别人口水有什么区别啊，我的天哪！不得不说，海底捞虽然贵，但是贵真有贵的道理，起码它很干净。谁家好人放醪糟就放一粒米啊，恭喜你，也是吃到隐藏款火锅了，吃火锅送一粒大米。啊？意思就是自己买火锅底料回家煮也不太卫生了吗？看到这个我是真的要碎了，我还经常用火锅底料炒菜...

火锅店熬制使用“地沟油”10人获刑,股东判赔1451万

经调查,余某、廖某等人为节约经营成本,谋取最大利益,商定将火锅店经营过程中的餐厨垃圾回收后,由彭某兵负责带领牟某云、张某开、梁某瑜进行过滤,蒸煮、水洗、回炼后冷却封装,再次作为火锅底料进行销售,从中谋取非法利益。犯罪嫌疑人在明知国家严厉打击“地沟油”违法犯罪的情况下,仍然利用顾客食用后废弃的火锅油进行...

从县城到全球扩张,这个川妹子带火锅出海,想超越麦当劳

“哪怕国内是爆款，到了国外就不一定了，老外很可能都不知道鸭肠是啥东西。”刘梅说。底料和原材料是火锅的重中之重，相比其他中餐，火锅的供应链尤为重要，诸如鸭血、毛肚等原材料，在当地采购难度巨大。刘梅透露，靠海运将材料运往北美，海上运输的时间长短往往难以把控，有时火锅底料运到就已过期，当地销毁还...

西昌一火锅店熬制使用地沟油10人获刑

警方查获的“地沟油”及成品火锅底料西昌市公安局森警(食药环侦)大队的办案民警向红星新闻记者介绍了详细案情。熬制使用“地沟油”10人获刑5股东支付惩罚赔偿金1451万余元办案民警向红星新闻记者介绍,2022年,西昌市公安局民警在工作中发现,西昌某老火锅店存在利用餐厨垃圾回炼火锅底料并再次返回餐桌销售的情况。

西昌一火锅店熬制使用地沟油 10人获刑,赔偿金超1451万

警方于2022年10月16日采取行动,成功拘捕10名主要嫌疑人及33名相关人员,捣毁两处生产窝点,缴获成品及半成品“地沟油”火锅底料共约5000斤,以及大量作案工具和冻结资金(www.e993.com)2024年11月10日。据透露,犯罪团伙明知道国家严厉禁止“地沟油”的生产和销售,却依然罔顾法规,循环使用顾客废弃的火锅油,加工后重新供给顾客食用。

西昌一火锅店熬制使用地沟油10人获刑,重处之后仍需追问

就是说,只有加强日常监管,才能封堵漏洞,最大程度减少食品安全事件的发生。毕竟,事后再严厉的处罚,效果都比不上事前预防。火锅店作为使用地沟油的重大风险单位,监管部门更应该加强监督,指导其合法合规经营。销毁用“地沟油”熬制的火锅底料(图片来源:红星新闻)...

海底捞、和府捞面争相入局,拌饭店为什么越开越多?

而一款拌饭好不好吃,很大程度上也依赖于各类拌饭酱、韩式酱料,以及一些复合调味汁的使用。餐饮供应链指南注意到,目前能提供拌饭酱料的企业不少。比如三千酱食品,拥有韩餐酱料、红油复合调味料系列、火锅底料、烘制复合调味料等多个系列的调味产品,同时还能生产预制肉制品,包括青花椒烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼等。

「火锅底料」的正确使用方法是什么?| 食品安全小贴士

火锅底料的食用方法也有很多种,有些人喜欢将火锅底料直接倒入锅中,加入清水烧开后再放入各种食材进行煮熟,这种方法简单方便,味道也很不错。还有一些人喜欢将火锅底料与蒜泥、姜丝等调料混合在一起,搭配各种蘸料食用,这种方法更加适合喜欢吃辣的人。火锅底料的历史悠久,最早可以追溯到唐朝时期。当时,人们用草药和...

劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

马文忠工作的公司炒制火锅底料时用到的大葱。每天厂里送来的葱姜蒜等,马文忠都会严格把关,用料好是火锅底料香的第一个关键点。澎湃新闻记者高宇婷图现在,45岁的马文忠依旧和当年跟着四川师父学习炒料的时候一样,同事们每天上午8点上班,他7点就已经到了厂里;下午5点半下班,马文忠基本是6点多才走。除去...