南京大学黄硕、王玉琴团队Angew:利用纳米孔直接确定糖苷键连接方式
相邻单糖亚基之间的糖苷键连接方式的确定是糖测序的一个技术瓶颈。糖苷键通常是由环状单糖的异头碳上的羟基与相邻单糖上的羟基或氨基脱水缩合而成。由于异头碳存在手性,以及单糖存在多个羟基和氨基位点,两个单糖之间可以形成多种糖苷键。基于色谱、质谱和核磁的传统糖类分析方法分辨率有限,难以直接区分不同糖苷键连接的糖...
白砂糖和冰糖有什么区别?
从化学成分上讲,白砂糖与冰糖的主要成分均为蔗糖,即一种由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成的双糖。因此,在营养价值上,两者并无显著差异,都能为人体提供能量。然而,需要注意的是,过量摄入蔗糖可能导致血糖波动、肥胖、龋齿等健康问题,因此应适量食用。四、口感与风味的差异在口感上,白砂糖因其细小的颗粒状,能够...
2024年中国低聚异麦芽糖市场供需现状、市场规模及平均价格走势...
蔗糖分子以β-(1→2)糖苷键与1-3个果糖分子结合成的蔗果三糖,蔗果四糖和蔗果五糖,属于果糖和葡萄糖构成的直链杂低聚糖。分子式为G-F-Fn(n=1,2,3,G为葡萄糖,F为果糖)。它是以蔗糖为原料,通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。天然存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。低...
北京市市场监管局:辨别真假“无糖”“零糖”,这么看!
蔗糖是从甜菜和甘蔗中提取的天然食品,在日常生活中最为常见,白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖在食品加工行业中应用广泛。麦芽糖是由两个葡萄糖分子经过一个糖苷键结合而成的。常被加工为麦芽糖浆应用于食品加工中,是常见的增甜物质。这些“糖”都有一个共同的特点,那就是食用这些“糖”...
2021年甜味剂产品梳理汇总:甜味剂品类日益增加 蔗糖占比有所下滑...
蔗糖、麦芽糖、乳糖等双糖在人体需分解成单糖再被身体吸收,一般来说升血糖的速度比单糖略慢。低聚糖异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖(木寡糖)等低聚糖通常通过糖苷键将2-4个单糖连接而成小聚体,包括功能性低聚糖和普通低聚糖。难以被胃肠吸收,甜度低,热量低,基本不增加血糖和血脂...
除了元气森林,宣传“无蔗糖”的饮料真不少!聊聊这些“糖家族”
乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成(www.e993.com)2024年10月20日。主要存在于哺乳动物的乳中,是婴幼儿最主要的能量来源。乳糖可被乳糖酶水解为葡萄糖和半乳糖,葡萄糖主要为机体供能,半乳糖以糖苷键结合于神经酰胺上,形成半乳糖脑苷脂,从而参与大脑的发育。在元气森林致歉内容中提到“乳茶有奶所以是有糖的”,张协光也对此进行了更详细...
如何分辨“无糖”“0糖”“0蔗糖”“0卡”食品?
蔗糖在食品加工行业中应用广泛。麦芽糖是由两个葡萄糖分子经过一个糖苷键结合而成的。常被加工为麦芽糖浆应用于食品加工中,是常见的增甜物质。这些“糖”都有一个共同的特点,那就是食用这些“糖”加工过的产品会升血糖,并产生能量。所以糖尿病人及相关人群需要合理避免食用这些含“糖”食品。《食品安全国家标准...
大脑是如何尝到“甜”头的?
多糖也称多聚糖,是由10个以上的单糖通过α-糖苷键或者β-糖苷键结合而成的高分子碳水化合物。由于单糖的数量和官能团等因素,使得多糖的碳碳键连接方式更加复杂。多糖在自然界分布广泛,从天然产物中分离出的多糖化合物多达数千种,根据其来源不同可分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖。我们平日里吃的蛋糕、面包,...
人们喜欢糖的甜味,可甜度最高的竟然不是糖?
1.3糖苷类糖类甜味分子还包括糖苷,其分子结构是糖苷键连接糖残基(单糖或寡糖的半缩醛羟基)和配糖基(如羟基等非糖部分)。如甜菊糖苷、新橙皮苷二氢查尔酮、罗汉果苷等,天然安全、甜度高、热量低,可预防龋齿[19]。甜菊苷(Stevioside)属四环二萜的糖苷类分子,可从甜叶菊叶中提取,甜度可达270~300。甜菊醇(配...
如何分辨“无糖”“0糖”“0蔗糖”“0卡”食品?了解这些让你放心...
蔗糖是从甜菜和甘蔗中提取的天然食品,在日常生活中最为常见,白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖在食品加工行业中应用广泛。麦芽糖是由两个葡萄糖分子经过一个糖苷键结合而成的。常被加工为麦芽糖浆应用于食品加工中,是常见的增甜物质。