餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，...

仙坛股份去年营收净利同比双增,预制菜品毛利率为4.78%

仙坛股份去年营收净利同比双增，预制菜品毛利率为4.78%新京报贝壳财经讯（记者阎侠）4月22日，仙坛股份发布2023年年度报告。2023年，仙坛股份实现营业收入约57.81亿元，同比增长13.31%；归属于上市公司股东的净利润约2.26亿元，同比增长76%。仙坛股份的主营业务为饲料生产、父母代肉种鸡养殖、雏鸡孵化、商品代...

小菜园赴港上市,复刻海底捞"师徒制"?客单价不超70元,毛利率超65%...

数据显示,2021-2023年9月30日小菜园的毛利率均在65%以上。与此同时,老乡鸡及老娘舅在2021年时的毛利率分别为16.53%、16.40%,如此计算小菜园的毛利率是老乡鸡、老娘舅的近4倍。仅从数据来看,小菜园2021年、2022年的毛利率甚至高于连锁餐饮的标杆企业海底捞,2022年小菜园毛利高出海底捞7个百分点。据小菜园披露,其...

餐饮行业 | 菜品研发人员的奖励制度如何设计

是食客的感知,食客感觉得不贵,因此有卖点、味道好、还不贵,同时还要达成合适的毛利率,这就充分考验菜品研发人员的水平,综上所述,我们的第二个激励就是在一定的周期内(半年或一年,根据菜品更新速度设定)给予菜品研发人员新菜品的销售提成,可以按多少钱一份或销售额的百分之多少,但是这个提成一定会跟毛利率挂钩,毛...

洞察行业先机:2024餐饮食材发展态势|美食|餐企|菜肴|餐饮业|餐饮...

而什么样的产品能称之为好产品?胡罡给出了一道公式:“好产品=好吃+易做+利高”。他解释,“好吃”是基本,餐企可以从“五感”出发,打造品质好、有成瘾性的菜品,吸引消费者的注意;“易做”则指易复制、好加工,容易标准化的产品;“利高”即利润率要高,可以追溯到上游来降低成本,从而实现菜品的高利润率。

餐饮成本管控10要素,赶紧来看!

餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成:1、原材料的组成:包括主料、辅料、调料等2、原材料的出成率:就是原材料转化为净料的比例3、原料的投量:净料投量或者毛料投量4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡...

预制菜之王,年入百亿

01日本萨莉亚餐厅以低价策略和高效管理著称,近些年毛利率一直维持在60%以上。02萨莉亚的低价策略并非真正追求薄利多销,而是找到能够“给人划算感又能提高点单量的最佳价格”。03为了降低成本,萨莉亚采用中央厨房+供应链整合的模式,甚至直接将食材加工成半成品配送到门店。

锅圈一年关闭近300家门店:毛利率很低菜品却贵了,岳云鹏代言费或上...

于2020年、2021年及2022年,公司毛利率分别为11.1%、9.0%及17.4%。由于毛利率的大幅提升,锅圈于2022年首次实现盈利,并录得利润人民币2.41亿元,调整后净利2.3亿。而前两年则分别调整后亏损4329万和4.62亿。公司首次实现盈利背后,一方面公司收入爆发式增长81%,加盟店再开2631家,通过跑马圈地,做大规模,实现规模经济...

想要在激烈的餐饮竞争取胜,就要明白菜品成本的计算方法

菜品的成本知道之后。要计算售价那就简单了。每个公司都有规定的毛利率标准,比如某公司要求菜品的毛利率达到60%。套用计算公式:售价=成本/1-毛利率例如某道菜色的总成本是20元。按照毛利率60%来计算,售价应该是:售价=20/1-0.6=20/0.4=50(元)...

餐饮消费人群分析,餐饮怎么留住回头客,提高再来率?

如何更加理性地认知它们?可以用“再来客”与“再来率”。特别是“再来率”,和“翻台率”、“毛利率”一样,是每一个餐饮人必须重点关注的经营指标。如果说“再来客”是一种现象,“再来率”则是这个现象背后的理论支撑,是餐厅经营数据化的体现方式。简单地说,顾客首次就餐后,在一定的时间内再来消费的次数越多,...