鸡油香入米 粒粒皆分明
鸡油既要熬制出多层次的香气,也要清澈透亮。香气来自葱头、蒜头等配料的合理搭配;而清澈透亮的油润感,则需要厨师在烹饪时掌握好恰如其分的火候,这两点缺一不可。否则,煮出来的鸡油饭要么不够香,要么口感层次不够。一份味道正宗的鸡油饭,离不开优质的食材,更离不开厨师的精心烹饪。“我做鸡油饭的时候很少...
苍蝇馆子扎堆的老gai,也太香了吧!
鸡汤熬制的鱿鱼面开在老号包子铺对面,每次路过都要临幸下芽菜鲜肉包与鱿鱼面。鱿鱼面,汤底是非常浓厚的鲜,飘着点鸡汤的油珠珠也不会觉得油腻,关键是吃完一碗面后也不会觉得口渴,这点就很舒服。全凭运气买到的卤鹅鹅肉30块一斤,不像鸭子那么肥腻,鹅肉紧致而入味,第一口会觉得偏咸,多吃几块就由咸而香,...
好吃广东 | 来阳江,岂止一夜“情”
特制的阳江河粉放入煮沸的鸡油汤中三秒捞出,控干水分再淋上一层鸡油撒上炒制过的白芝麻辅以小香葱入口滑嫩咸香,外加鸡油的脂香一个字“绝”陈宏侃任明皓摄冬天来到阳江也别错过一碗“风姜鸡”它是两阳地区的一道经典美食民间称其具有温胃驱寒之功效陈宏侃任明皓摄风姜是“风姜鸡”...
中国第一地级市,春天究竟有多好吃?
麦芽塌饼的制作,要将糯米粉、粳米粉、麦芽粉按一定比例混合,再用春季时令的各种野菜汁一起拌和成饼皮,以猪油、坚果、豆沙等为馅心制成饼状,先蒸后煎。其貌不扬,但吃起来却是酥中带糯,香甜爽口。在水月禅寺,喝一杯应季的碧螺春茶。摄影/吴学文当然,更妙的搭配,是再来上一杯洞庭碧螺春。碧螺春之灵魂,便...
海南鸡饭遇上南洋沙爹,一场味蕾的旅行就此展开!
最基础款是椰子水清补凉,一般是原汁原味的椰子水,铺上新鲜的椰肉,一勺舀下去,十足的配料,甘甜的椰子水,绝对清透。除此以外,椰奶必须用老椰子肉鲜榨,糖水则用的是红糖敖制。搭配起来口感甜而不腻、口感丰富、椰香清爽。干腌海南粉海南粉是海南最具特色的汉族小吃,象征着吉祥长寿,是节日喜庆必备珍品。海南粉...
【食尚岭南】粤菜师傅冯泽锋:粤菜之道 在于注重食材本味
但在蒸制过程中,冯师傅巧妙地使用了两样东西对水晶蟹的鲜甜加以提升和辅助,第一个是自己熬制的土鸡油,小火慢熬到金黄时加入小葱、洋葱、香菜等继续熬炸至香辛料也呈金黄而成;第二是加入适量的5年陈花雕酒以增香,用师傅的话说,鸡油可激发出海鲜的鲜,让原本一层的鲜成了“鲜上加鲜”,同时它又不会特别...
好创意成就高毛利,分享六道精致位上菜,做法超详细
2.由于黄油、奶油奶酪中本身就含盐,所以炒制淡奶酱时无需再加盐。潮汤鲜澳带制作:杨俊杰将带子煎香后,浇一勺略带奶香和蔬香的汤汁,既突出了海鲜配西汁的洋料理风味,又将一颗澳带卖出了豪华范儿。制作流程:1.冰鲜带子500克解冻后吸净水分,放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟。
海鲜、嗦粉、水果自由,国内避寒TOP1宝藏地,去一次就被馋哭了
糟粕醋起源于文昌市铺前镇,当地也盛产稻米,有酿酒的习俗,剩下的酒糟便再次发酵,添入蒜油和辣椒酱等调料熬煮,制成酸甜可口,兼有米香的糟粕醋。小红书@特务兔呀如今,海南的许多地方都流传着一口糟粕醋火锅,它既有着酸酸甜甜的醋香和米香,又有着恰到好处的蒜香和椒香,尤其适合用来涮海鲜。
开了二十多年的土鸡生榨,鸡比粉还有名。
再加上用土鸡熬制的汤头,即使是清汤表面也浮着一层金黄的鸡油,排队时候都能闻到那满街飘香的鸡汤味,用来配生榨粉,实在是妙!01.在思贤路开了二十多年据说土鸡都从蒲庙运说到思贤路上的土鸡生榨粉,懂行人都会自动想到上上品。二十多年,它一直开在思贤路上的老位置。中午十二点总是十分热闹,听老板说...
变色猪鸡油块下锅 土法熬制“食用油”(组图)
变色猪鸡油块下锅土法熬制“食用油”(组图)炼油的原料点击此处查看全部新闻图片盛出来就是食用油炼出来的食用油不久前,有一些安徽阜阳的观众给我们栏目发来短信,说他们在市场上买的一些食用油经常会产生沉淀,还发出一种刺鼻的味道,据他们反映,这些油都出自于阜阳市郊的一个叫“两河口”的村子。前不久...