黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳
首先,绍兴酒的曲药是曲药,酒曲是酒曲。酒曲的作用,是糖化发酵过程中,既产生酒,也产生呈色呈香呈味的风味物质。而曲药的作用,则主要是糖化和生香,转化成酒的作用则极小。其次,曲药的种类很多,使用也很广泛,但肚松所探访的,只是酿造绍兴黄酒所用的曲药,它以早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水为原料,有一套完整而严密的...
中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)
绍兴黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经过加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。它的生活工艺繁杂多样。绍兴黄酒酿制过程绍兴酿酒的历史非常悠久,文字记载可追溯至春秋战国时期,到南北朝时,就颇负盛名,黄酒已被列为贡品。制酒原料糯米制酒原料糯米制酒所用之水——鉴...
小林制药陷保健品安全风波,红曲到底该怎么用?
据广东中医药局公开内容显示,国内生产的红曲主要有三类,分别是酿酒红曲、色素红曲和功能红曲。酿酒红曲的糖化力高、酯化力强、有独特的曲香,广泛用于各种黄酒、白酒、醋、酱的酿造。色素红曲的色价很高,是纯天然的食品着色剂,通常用于肉制品、腐乳等食品的着色。功能红曲是指以大米为原料,用纯培养的红曲菌发酵生...
关于黄酒,你知道多少?
然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性,到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵,相比于传统的酿造工艺,现代化的工艺效率更高且安全卫生,酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成,焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。绍兴黄酒里有女儿红、状元红、花雕...
你好,中国大运河!本报联手全国运河沿线9家媒体联动,记录大运河与...
老曲儿奏响运河新音每日新报记者安元李文博人物名片陈晨:土生土长在天津杨柳青镇十六街的90后东寓法鼓第九代传承人陈晨出会表演中,西青区融媒体中心提供东寓法鼓第九代传承人暨东寓法鼓音乐老会第九任会长周六傍晚,当晚霞余晖随着京杭大运河的粼粼波光渐行渐远,河岸边杨柳青镇的院落正传出阵阵...
2024“强基固原 创新求变”首届黄酒产业可持续发展大会举行
8月31日,2024“强基固原创新求变”首届黄酒产业可持续发展大会在代县举行(www.e993.com)2024年9月6日。中国酒业协会秘书长何勇出席并讲话。代县相关领导,以及浙江绍兴产区、上海产区、江苏产区、山西汾阳产区、山东即墨产区、福建红曲酒产区、河南南阳产区、湖北十堰产区、黄冈麻城产区、湖南新化产区代表;北京、江苏、河北、陕西、甘肃等地的行业协会...
观点荟萃 | 强基固原 创新求变——首届黄酒产业可持续发展大会回顾
黄酒产业的破圈、突围和复兴,一要抓住我国人口老龄化和消费升级契机,深度普及黄酒养生属性;二要推陈出新,推动黄酒向品质化、国潮化形象升级,吸引和培育新消费群体;三要打造和推广高辨识度的品牌形象,提升品牌价值和市场竞争力;四要营造更加多样、生动的黄酒消费氛围,提升消费体验,构建“飞轮效应“;五要充分利用互联...
大曲、小曲、老窖、特曲、头曲、二曲到底是什么意思?一文全说清
三、特曲、头曲、二曲特曲、头曲、二曲是对用于成品酒品质的区分。白酒在蒸馏取酒的时候,取酒的师傅会掐头去尾取中段酒,意思是最先和最后蒸馏出来的酒是要丢掉的。而取酒的师傅再根据取酒的先后次序将酒分为特曲、头曲、二曲三个等级品质。取完的新酒不能直接出厂,必须经过一定时间的窖藏或洞藏让白酒自然...
致劳动者:机器一年四季都在做的黄酒,为什么手工要等十年?
制作一瓶好黄酒,需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等三十六道纯手工制作工序,没有丝毫马虎。其中,「开耙」更是重头戏。上好的糯米浸泡之后蒸熟、淋水、拌进麦曲,被倒入大缸里进行发酵。当发酵温度上升过快时,需要酿酒师傅及时搅拌冷却,这环节俗称「开耙」。其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于微生物繁殖生长...
国人“看不上”的黄酒,日本为啥加钱进口?日本:我们酿不出这味
日本清酒以精米为主要酿造原料,在酿造过程中会加入糖类、酒精等,从而调制出甜、辣、酸的口感,不过整体口感比较寡淡;中国黄酒则是以稻米、黑米、玉米等为酿酒原料,通过麦曲、米曲等发酵制成,因此口感更为甘甜浓郁。同时日本地处温带海洋季风气候,而中国绍兴则地处亚热带季风气候区域,因为绍兴这个地方常年比较湿热,...