对“酸臭”上头的年轻人,把螺蛳粉“嗦”成百亿产业

螺蛳粉的汤底由螺蛳、猪骨以及多种香料熬制，与酸笋独特的发酵气味融合，进一步提升了辣味的鲜爽，这也是螺蛳粉令人“上头”的原因之一。“艾媒咨询”曾发布的调研数据显示，食用频率上超5成的受访者表示每周都吃螺蛳粉。有网友提到，自己在今年“双11”屯了80包螺蛳粉，并且打算在保质期内全部吃光；还有不少螺蛳...

肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

简言之，如果说广式肠粉的粉与调味的酱汁可以非常清晰地分出来彼此的话，那么潮汕肠粉则在广式肠粉的基础上既加了料，又调厚了酱汁，说它是广式肠粉Plus版毫不为过，尤其在用料上，潮汕肠粉是真敢放啊！只要能想得到的食材它都能给你搁肠粉里，你就说肥美不肥美吧？！■潮汕肠粉在广式肠粉的基础上既加了料...

粉店高汤添加复方甘草片 警方、食药监部门介入调查

该局稽查大队大队长黄海花表示,他们到达现场时,发现粉店高汤内疑似添加药品,便安排检测人员对药品进行取样和快检。据悉,被警方带走的贺某曾称,他没有在高汤中添加罂粟壳,而为了让米粉“更好吃一点”,就在高汤中加了“复方甘草片”。店主身上搜出几瓶复方甘草片德辉粉馆附近的居民表示,这家店开了18年,平时生...

在双流,吃了4家排行榜顶流肥肠粉,说实话有点失望……

打粉的师傅会根据每天的平均上客量,提前预估粉的数量——一次打出来的量,一般能煮5碗。他们家只卖上午和中午,从清晨六点半一直开到下午两点半。如果去晚了,就点不到肥肠粉了。我们11点左右到店,点完单、上完粉,一边吃一边和老板聊,差不多12点30分,煮粉的师傅已经在喊:“今天的粉卖完了!”“咕噜咕噜...

日售500碗!周末游客比街坊还多!东莞这家小众濑粉店,不止粉出圈!

经过冯叔一年时间的调整,众和轩的菜品种类才逐渐稳定。“我们厚街手工的濑粉呢,是用大米米浆做的,相对机器濑粉,手工濑粉本身的密度更低。”冯叔告诉我们,手工濑粉为大米米浆调配后制作而成,粉本身的密度低,濑粉在和汤底混合后,便有更多的空间汲取碗中的大骨汤汁。

忍不住问:“怎么样,不臭吧?”柳州螺狮粉,不想以“臭”出圈

有次我们在酒店客房聊起一家螺蛳粉店,正在做客房保洁的阿姨忽然情绪激动地加入对话:“我觉得他们家很一般,我一般都推荐客人去……”她自信大方地介绍,让人忘记了她的本职(www.e993.com)2024年11月3日。判断一碗粉正宗的依据是什么?一位出租车司机告诉我们,可以观察一碗粉喝过汤后,细碎的调料是否“挂壁”来判断螺蛳粉的汤是否现熬。“如果是...

人在广西天塌了:原来桂林米粉没有汤

老友粉的精髓在于汤,正宗的味道应该是汇聚酸、鲜、辣、咸四味。老友粉的配料要经过炒制,酸笋、蒜米、豆豉、酸辣椒、姜丝等配料起油锅炝炒,爆香后放入肉类(猪肉、猪杂等)翻炒至稍变色,加高汤煮开,迅速放入切粉烫熟,最后出锅加葱花即可。整个过程讲究猛火快攻,抄锅甩勺速度要快。

想在武汉吃个手工粉怎么就这么难?

闭店后,李阿姨出来和姊妹伙一起开店,沿袭传统技艺。“福庆和”的手工粉,比其他家的要薄很多,对准太阳,似乎可以透光。牛腩手工粉,下筷子主打一个轻,要像对待女朋友,含情脉脉,轻提慢移,想狠狠大快朵颐下重手,粉和肉都会碎掉。熟客吃三鲜居多,汤底浓稠,圆子、笋、木耳、鹌鹑蛋,在勾过芡的汤汁里,咕嘟咕...

真材实料精工细作,还原一碗纯粹螺蛳粉

全用新鲜螺蛳和香料翻炒出来,加入大骨用小煤炉文火熬制3天熬出来,螺肉已经煮到松散,螺肉的鲜美和骨汤的浓香完全结合在一起。30斤小石螺加上50斤大骨熬制满满的—锅浓缩汤底,浓香扑鼻!配菜也是螺蛳粉的加分项,当地粉店里配菜丰富,除了一众泡菜外,更有鸭脚,炸蛋等浓香入味的选项!

温暖了童年的烫粉

母亲的烫粉做法很简单,就是吩咐我去粉店打包一碗素粉回来,粉和汤要分开装,汤水尽量要多装一些。回到家里,母亲把我带回的汤水重新煮开;接着,把打包的米粉和她提前在家煮好的米粉放进热汤锅里一烫,出锅时撒上点葱花,一碗烫粉就大功告成了。母亲的烫粉虽然煮法容易,但烫粉用到的汤因为特别,要得到就有些...