品味庞良君散文《白白嫩嫩鱼圆子》,感受美食的魅力
母亲选择梁子湖的鱼做鱼圆子多为白鲢、胖头鱼和草鱼,从剖鱼、刮鱼肉到剁鱼肉,到放鸡蛋清、淀粉、生姜、葱节,流程看似简单,可每个工序细节却很难掌握恰当,尤其是对生姜、葱节剁的粗细程度直接影响到鱼圆子的口感,白白嫩嫩是对做鱼圆子的基本要求,而生姜、葱节在鱼圆子迸发的口味鲜美就是对鱼圆子的更高标准...
三伏天,吃鸡鸭不如多吃它,蛋白质是牛奶的5倍还多,健脑益智还不长肉
把外面的鱼鳞给它处理一下,把鱼鳞处理干净之后,用刀对半切开,鱼肉弄起来,注意挑一下。如果说有鱼刺的要给它处理掉,把鱼肉处理干净之后,放在在一旁。用刀将鱼肉切成小片,切好后的鱼肉放着备用。做这一道美食的时候,一定要将鱼肉处理干净,这样子不会腥,口感也会好。然后把切好后的鱼肉放在盆里面,加入水。1...
...Q弹鲅鱼丸子、鲜汁鲅鱼饺子……头茬春鲅鱼上市,你准备怎么吃?
他先将鲅鱼去掉内脏、鳃和肚子里的鱼血,把鱼切成厚片。“鱼腹内的血一定要洗干净,包括鱼骨上的黑膜,去掉这些鱼肉才不会腥。”随后,马维涛往锅里倒入适量的底油:“这个油的量要比炒菜的多一点儿,放入葱姜蒜和花椒爆香。油热后,倒入适量的面酱,翻炒均匀。”在炒出香味后,拿出一罐啤酒倒入锅中,“这时一定注...
沙子口本地鲅鱼即将新鲜上市 今年的鲅鱼你想怎么吃?
“鲅鱼丸子的制作尤其讲究烹饪技巧,在烹制时一定要让鱼茸顺着一个方向搅拌,并徐徐加入水或花椒水,使其充分吸收并产生黏性,这样制作出的鱼丸才会有很好的弹性和嚼劲。”当地渔家宴店主王女士给我们“传授”了鲅鱼丸子Q弹鲜滑的秘诀。鲜咸而微带酸辣口感的丸子汤,让人满口生津,味道超赞,很适合老人和孩子。鲅鱼丸子汤...
崂山沙子口又将迎来“鲅鱼季”,今年你想怎么吃?
鲅鱼肉剔除鱼刺并剁成茸状,加入姜汁去腥增香。剁好的鲅鱼茸经过反复搅拌上劲,使其在煮熟后保持弹牙的口感。白嫩多汁的鱼肉包裹在面皮之内,咬上一口,鲜香冲入口腔,汁水鲜甜四溢。鲅鱼饺子不仅是日常饮食的一部分,更承载着深厚的民俗文化和节日习俗,像春节、冬至等传统节日家家户户都会包鲅鱼饺子共享团圆时光,寓意...
30元一斤!青岛人春天最爱的这“一口鲜”,大量上市!好吃到停不下来...
“鲅鱼丸子的制作尤其讲究烹饪技巧,在烹制时一定要让鱼茸顺着一个方向搅拌,并徐徐加入水或花椒水,使其充分吸收并产生黏性,这样制作出的鱼丸才会有很好的弹性和嚼劲(www.e993.com)2024年9月9日。”当地渔家宴店主王女士“传授”了鲅鱼丸子Q弹鲜滑的秘诀。鲜咸而微带酸辣口感的丸子汤,让人满口生津,味道超赞,很适合老人和孩子。
年夜饭往事:少不了的那道菜,是家味,也是乡愁|何以为家①
我妈要烧上好几暖壶水,腾个洗衣裳的大铝盆,架起搓板,摆好带鱼,用钢擦把外面那层银色脂皮仔仔细细搓干净。一条十来分钟,洗好再流水线递给我爸,他胆子大,敢拿剪子豁开肚皮用大拇指把内脏刮出来。然后剪头、去尾、扔到清水盆里再洗一遍。半晌工夫,一箱能看见“全尸”的带鱼就变成待俎的鱼肉了。
捶打1000+次才做成的鱼丸!央视推荐的非遗美食,一口下去,鲜嫩可口~
去头-剔骨-刮鱼-去刺-摔打-挤丸,每步都不能少。看似简单的剔骨、刮鱼糜,也需要时间的沉淀。速度要快,下刀要准,手艺粗糙就会带入鱼刺。店里干了几十年的老师傅才有这精湛的手艺~捶打上劲是其中耗时zui长、也是zui重要的一步。刮出来的鱼肉放进特制的木桶中,用刚猛的掌力快速摔打。
鱼丸是怎么做出来的?工艺制作流程是什么?需要用到哪些机器?
精细化过滤鱼糜:通过鱼糜精滤机,对采集好的鱼肉进行精滤,将鱼糜中残留的鱼皮、鱼细骨、鱼刺、鱼鳞、鱼筋、鱼红等杂质过滤掉,提升鱼糜品质。添加调配料制浆:通过高速鱼丸打浆机,精钢弧形锋利刀片,360°无死角搅拌,肉浆破碎效果好,加工好的鱼肉浆不仅Q弹爽脆而且细腻嫩滑,可根据日产量选用不同的型号大小。
“鲅鱼跳,丈人笑”——青岛崂山区沙子口街道本地鲅鱼新鲜上市...
“鲅鱼丸子的制作尤其讲究烹饪技巧,在烹制时一定要让鱼茸顺着一个方向搅拌,并徐徐加入水或花椒水,使其充分吸收并产生黏性,这样制作出的鱼丸才会有很好的弹性和嚼劲。”当地渔家宴店主王女士给我们“传授”了鲅鱼丸子Q弹鲜滑的秘诀。鲜咸而微带酸辣口感的丸子汤,让人满口生津,味道超赞,很适合老人和孩子。