“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
玉米的结构分为种皮、胚乳、胚芽、梢帽等四个主要部分,是一种重要的粮食作物。玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造的白酒不如高粱或小麦等其他粮食酿造的香醇好喝。一般来说,玉米只...
白酒生产的原料和工艺流程
白酒酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。⒈酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一...
白酒投资札记(二):浓香、酱香、清香之辩
我们从各家酒企的生产工艺可以看出,清香型白酒,生产需要一个月左右,而浓香型白酒呢,生产过程就要两到三个月,我们有理由相信,这个时间的差异,本质就是乙酸乙酯和己酸乙酯合成时间和难度的区别,因为微生物的发酵肯定是需要一个过程嘛,不同的产物需要的发酵时间不同,产生己酸乙酯的时间就是比乙酸乙酯要长。那么有没...
液态酒真的叫烈酒吗?详细讲解两种酿造工艺
这两种制作方法的专业讲解也非常简单,固态酒是指用高粱、大米、糯米、玉米、小麦固态糖化发酵而成的纯粮酒。在这个过程中,不同香型的生产工艺是不同的。总的来说,这项技术是相当成熟和稳定的,生产的白酒质量较高,口感好。据悉,液体法白酒是以粮食、马铃薯、糖蜜等原料经液体发酵蒸馏制成食用酒精,再经过勾兑...
酿的酒技术: 酿造玉米酒的玉米选择和处理!
不管是熟料发酵还是生料发酵酿制的玉米酒,都会有杂醇油含量较高的现象,杂醇油含量较高的酒,酒质较差。杂醇油是一种醇类物质,主要含正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇等,杂醇油有一股“粮食香”气味和口感,但也是“上头”的主要原因。所以,要想酿造较好的玉米酒,需要对玉米事先加工处理,将玉米的剥皮和去胚芽(俗称...
酿酒技术:玉米甜酒的酿造方法!
玉米甜酒是我们经常喝的一种粮食酒,是用玉米酿造成的酒,市场上的需求量非常大,那么玉米怎么酿酒,玉米甜酒的酿造过程是什么?跟唐三镜酿酒师胡星杰一起来学习一下吧!一、原料1、精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米,或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣(www.e993.com)2024年10月17日。2、唐三镜甜酒曲。
自酿玉米酒的常用的三种酿制方法
六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。玉米酒的制作方法三:玉米磨粉酿造过程选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
舍得的生态酿酒是一个完整的系统,从天到地,从人到酒
酒体在陶坛中加速自然老熟,透气性好,不渗漏,保证酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒,不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,使酒越陈越香,各种风味物质谐调平衡,具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。从射洪春酒到沱牌舍得,数百上千年来老酒品质优异稳定,不仅得益于酿造过程中老...
这是一棒子要把除酱酒外的老酒、年份酒都打死啊
有真实年份记录、具有投资属性的不可再生的文化资源。2019年3月,中国酒业协会在其发布的《中国老酒市场指数》中,第一次对“陈年白酒”进行了官方定义:由具备白酒生产资质企业以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造,出厂10年以上,且存放完好的白酒产品。同年8月,中国收藏家协会发布和实施的团体标准《...
高粱、麦类、大米、玉米酿酒的不同特点
此外,麦类本身富含的淀粉也是酿酒的原料,其中的蛋白质在发酵过程中还可形成特殊香味,因此多粮型酒如五粮液、剑南春及叙府大曲等均有使用一定的小麦酿酒;而青稞作为我国藏族、蒙古族牧民群众的主食,也是酿造青稞酒的好原料。4玉米酿酒酿酒用的是玉米子实,以颜色分为黄玉米和白玉米两种,前者的淀粉含量高于后者。我...