了不起!北大仓独有的“DNA”——北大仓酒厂建厂110周年系列报道...
大曲是酿造北大仓酒的灵魂。北大仓采用东北优质小麦和大豆制曲,他们先润麦,再将小麦、大豆粉碎,加入水和母曲搅拌,放在木盒子里,美丽女工站在盒子里用脚不停地踩制成包包型,经收汉晾皮后卧入曲房,期间历经2次翻曲和多次排潮,最高曲温达到60℃以上,培养40天就可以摘草出房了。出房后还需陈曲3个月以上才能使用...
茅台女员工“工作照” 再次被扒出,网友:卫生安全才是关键!
对于茅台酒来说,采用脚踩制曲是一个必要的环节,而且有着严格而复杂的杀菌过程。这些员工都经过了系统且专业的培训,他们的职业素养和自我约束力都非常出色。然而,酸菜事件却与之不同,这是一种极为恶劣的行为,就像是穿着脏鞋子硬踩在干净的地面上一样,完全不顾及他人的感受和安全。那些泡菜堆中甚至存在烟头等...
珍酒4.4万吨大产能背后的微观察
“师傅要管徒弟的工作,还要管他的生活,要做他的思想工作。”那两年,制曲工人规模也从不到100人迅速增长到200人再到500人。回头来看,“贵州前三”的背后,不仅是企业实力的彰显,更重要的实则是“人和”。上下齐心的信念驱使,是珍酒产能奇迹的重要因素。“2021—2022年,扩产最快的那两年,也是我成长最快的两年...
在“中国酒都”探访国美酒厂
罗隆富告诉记者,很多酒企采用的是机械制曲工艺,国美酒业采用的是行业内成本较高、较少使用的人工制曲工艺。人工制曲更易提浆,制成的曲胚表面如山丘般隆起,被称为“包包曲”。由于包包部位增加了与外界环境的接触面积,比普通平板曲更能网罗自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢,因而保证了古法五粮纯粮酒“酒味全面...
汾酒制曲大师邓同旺的“出家精神”
为得是平衡微生物的生长,使曲坯表面干燥,固定成型。师傅说过,制曲人要有“出家精神”,懂得静守和体悟。要守得住、熬得住、挺得住。宁可人受制,也不能让曲受罪。霍永健记住了师傅的话,也深深地被师傅的“出家精神”、工匠情怀激励着、感动着。邓同旺对徒弟和曲工不仅关爱有加,而且口传心授。他拿起一块...
谁知“曲”中意,滴滴皆辛苦,走进洋河制曲人的夏天
时下,洋河美酒正在窖池里进行着从平凡到非凡的一次涅槃,同时,也是洋河制曲工人最忙碌的时刻,因为他们眼里,这却是一年中最宝贵的“好天气”(www.e993.com)2024年10月18日。《洋河酒训》中有这么一句话:“曲必重其时”,深深铭记在每位洋河匠人的心里。凌晨4点半的洋河酒厂制曲车间,一股夹杂着粮香的气息扑面而来。此时,一个个制曲人顶着热浪...
酱香记忆:远明用一杯老酒和一场制曲仪式,讲述了怎样的故事?
随后,酒友们又参观了酿酒生产车间、制曲车间、储藏酒库、包装车间等地。在此,酒友们见证远明酿酒师傅们严循传统古法酿造工艺,手工拌料、上甑、堆积...看到一杯高品质远明酒酿造的过程。从精选原料到酿造工艺,每一个环节,都透露出远明对传统的尊重和对品质的追求。在制曲大典上见证虔敬之心“甲辰端午,天漾...
追寻—— “到茅台酒厂工作,是我这辈子最恰当的安排”
“我当时一到茅台,就和我的同学,也是后来我的夫人说,我们10年之内没有发言权。”季克良回忆,为了找到茅台酒传统工艺的奥秘,他整日和工人们在一起,工作十来个小时,从投料、蒸煮、制曲到堆积发酵,每个环节都身体力行。在20世纪60年代前后白酒试点的大幕下,国内许多优秀的酿酒科技专家正在帮助茅台酒厂总结工艺规律...
对话茅台镇酿酒大师,不忘初心,秘方制曲香飘世界
众所周知茅台酒厂的前身是三大烧坊,成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊,而三大烧坊执掌核心工艺的都是郑家酒师!郑氏酿酒技艺可追溯至明朝万历年间,一世祖郑佑开创茅台镇蒸馏酿酒先河。清朝中叶,第6代酿酒师郑帝良将祖传配方与陕西曲师的制曲配方融合,形成了独特的129味本草入曲初始配方。1953年,郑氏第10代酿酒师郑义兴加...
首任酿酒师协会会长任远明:做最尊重酿酒人的酒厂
首先,作为酱酒“守门人”角色的任远明在酿酒上有自己独特的见解:所谓酱香酒守门人,守的正是正是酱香酒传统工艺的五道门:一是产地门,紧邻赤水河畔,不临赤水不设厂;二是活粮门,活粮到厂先不下车,能发芽的活粮才能酿出有生命力的酒,所以远明老酒也被称为活粮酱香酒;三是天时门,重阳下沙,端午制曲,不顺天时,不...