“猜猜最后一道粤菜会是什么?”
我一直都在做传统的广府菜,想要做得正宗,就必须尊重最传统的烹饪技法和粤菜调味。我会用一些进口的食材和西餐的烹饪来提升粤菜的口味,比如姜葱炒牛肉这道看似家常的菜,如果有人想吃油香多一点的,我就会用草饲的牛肉;有人想要吃鲜嫩多汁的叉烧,我可能会用伊比利亚黑猪肉;一盘普通的青菜里,要有足够多的时令蔬菜,...
从职高生成为大学老师,再成为世界奥林匹克烹饪大赛金牌获得者,25...
我们做的都是一些针对性的训练,不停重复,比如训练做牛肉、做鸡肉,做成整道菜,大家相互品尝点评。西餐比起中餐来,刀工没有那么精细,要豆腐切丝,但也有很多要求。西餐的刀工体现在雕刻方面的要求,很多时候是作为配菜。雕刻练起来也是比较苦的,一天用掉一百斤胡萝卜、一百斤土豆是很正常的。”什么样的人可以学烹饪?
电视剧里的根本不正宗,最地道的惠灵顿牛排是什么味?
电视名厨茱莉亚·柴尔德将它收录到自己的著名食谱《掌握法国菜的烹调艺术》;白宫在1968年出版的食谱中,也将肯尼迪和尼克松热爱的这道惠灵顿牛排收录其中。有了电视名厨和总统为其背书,惠灵顿牛排想不火也难。在西餐中,大多数菜名中带“惠灵顿”的,基本上外壳就是一层酥皮,里边包含着大块的鱼或是肉。所以,不仅有惠灵...
西餐里除了西班牙海鲜饭还有哪些菜品是以米饭为重点主食的呢?
其实Paella最早是指做饭用的浅底平底锅,初始版本的Paella也不一定有海鲜。10世纪左右,穆斯林开始在西班牙种植水稻,受其影响,西班牙东部的人们开始用米饭、海鲜、肉类、香料等烹制聚会和仪式菜肴,后来,稻米成为了西班牙人的主食。巴伦西亚的PaellaPaella起源于西班牙东部的巴伦西亚。18世纪时,当地农民开始将米饭和稻田周围...
杭州00后职高生当大学老师!学生是浙大博士!同学:他的课太难抢了……
而台上这位西餐老师,则是全场年龄最小的人——准“00后”小伙子阎晗,全国技术能手,今年世界奥林匹克烹饪大赛的金牌得主。成长轨迹截然不同的他们,因为“做饭”,成了师徒。从职高学生到世界冠军他把这枚金牌称为是意外的收获“牛排千万不能洗,用厨房用纸吸干表面血水就可以了。”理着“莫西干”发型的阎晗一边...
DA VITTORIO SHANGHAI:精致餐饮是一种360度的全方位体验|精致餐饮...
StefanoBacchelli:对我来说,并不是要做一些不同的东西,或者要用当地的食材改变烹饪经验,我们只是把一种食材变成另一种(www.e993.com)2024年8月6日。我们一直努力提供的是意大利风格,遵循我们对食物、菜肴和食谱的理念。所以,仅用当地的食材,就可以将我们与传统的意大利料理区分开来。我们试着遵循并提供意大利的味道,试图让食材在菜肴中担任主角...
淡水鱼烹饪灵感想秃头?湘菜大师黄明辉、黄绍满来支招
黄绍满大师则表示,厨师还可以借鉴西餐的烹饪手法,把传统烹饪和现代技艺相结合,学会合理借鉴和整合,整个湘菜行业是很开放和包容的,集百家之长,走可持续发展的道路。创新,要往外走、向高看目前湘菜行业有一大痛点,就是高水平、高质量的人才太少了。
行行出状元!00后农村娃学烹饪三年夺得“全国第一”
9月19日,中华人民共和国第二届职业技能大赛在天津落幕,19岁的杨萧剑代表新东方烹饪教育参赛,获得了烹饪(西餐)项目的全国第一。从一个迷茫的农村娃,到夺得全国比赛第一名,他只用了3年时间。杨萧剑获奖。新东方烹饪教育供图16岁农村娃打开“新世界”
五星级酒店里的女大厨:在“后厨”这个男性领域拼下一片天地
”她的北京小吃总会出人意料,比如用青海牦牛腱子肉做的酱牛肉、中西结合的门钉肉饼,“我会运用现代工艺、健康理念以及高级食材,让老北京美食在保持原汁原味的同时,有一种新鲜感。”随着春天到来,她又创意推出了几道“高颜值”美食。比如,最普通的小葱拌豆腐在她手中化身为一片葱郁的田园——豆腐经过烹饪做成一...
皖工徽匠风采录丨杨萧剑:国赛金牌背后的匠心与传承
精致的西餐烹饪,是个细致活。很快,杨萧剑便体会到了西餐烹饪和家常菜的区别。烤箱的温度、环境的湿度、面皮的厚度、馅的多少,直接决定了一道菜的好坏。认真听、仔细记、细心做、勤思考,杨萧剑不曾错过老师上课的一字一句。遇到一些容易犯的错,他更是写在笔记本里,入学三年,他记了两大本多的笔记。