面穿针,起酥做小象和孔雀!他把“象”往的云南做成美食
宫润华,普洱学院烹饪与营养教育专业教授,山东莱阳人,面点制作是他的绝活之一。起酥工艺对面团有着特殊的要求,需要水油面和干油酥两种食材巧妙配合,同时拿捏住面团的软硬程度,才能最终呈现出均匀的酥层。凭眼观、凭手感就可以掌握面粉的劲道及干湿程度。起酥、开酥、塑型,然后入锅油炸定型。油炸是关键环节,油温掌握...
《西式快餐品类发展报告2024》:消费偏好多元化,全球经典与国潮...
1.中式炸鸡品牌在产品上注重烹饪工艺创新以及多元化搭配长久以来,轻裹粉炸鸡是众多中式炸鸡品牌的核心产品,比如临榆炸鸡腿、宫拉拉蒜香炸鸡、虎头炸·潮汕炸鸡等品牌均主打轻裹粉炸鸡。然而,近年来一股不裹粉炸鸡的新风尚正悄然兴起,并受到市场的热烈追捧。老韩煸鸡、解忧婆婆炸鸡、满巍明生炸鸡架等品牌推出了主打...
论中国胃海外旅行如何吃,不踩雷的人都做对了些什么?
或是我们所熟悉的食材、味道或烹饪方式,我们在这些西餐形式的餐饮里找到了熟悉感,从而也帮助我们进入了西餐的叙事,拓宽了胃口的包容度。用以下两个优秀选手做例子,希望下一次的旅行,打开更多的美食灵感。RestaurantTimRaue柏林西方厨师发现了「亚洲融合菜」这个新大陆这是以TimRaue本人而命名的餐厅,同时也承...
西宁富力万达文华酒店唤醒您一天的味蕾
源自淮南的秘制牛肉汤,以其独特的烹饪工艺和深厚的文化底蕴吸引了无数食客。我们精选上等黄牛肉,搭配多种中草药与香料精心炖煮,汤色红亮、香气四溢。喝上一口,汤汁醇厚,牛肉酥烂,暖意从舌尖蔓延至心底,是冬日里不可多得的暖身佳品。Omellet:西式风情,营养均衡为了满足宾客对多元文化的追求,我们特别推出了各式精致...
传播浙菜文化,讲好中国故事——来自“第十七期海外中餐烹饪技能...
高级技师,中国烹饪大师,杭州烹饪大师,杭州烹饪名师,国家级评委,烹饪工艺与营养专业负责人,西式烹饪工艺专业负责人。2002、2003年在香港深圳举办浙江菜美食节,现任浙江餐饮行业协会理事,中国餐饮高级职业经理人,并兼浙江省人民大会堂、浙江大学后勤等多家企业顾问。多次获得省级和国家级烹饪大赛金奖,数次担任省部级各类烹饪...
塔斯汀中国汉堡:五味调和,探索传统与创新的味觉之旅
塔斯汀的堡胚,通过手擀现烤的方式,提炼出品牌的核心价值,将中式面点的技艺与中餐的烹饪方法巧妙融合,打造出更符合中国消费者口味的汉堡(www.e993.com)2024年10月23日。塔斯汀的堡胚背后,是一整套新的门店运营模型,这种模式的开发是对汉堡底层逻辑的重新塑造,也是对传统西式快餐门店流程的一次创新,使得“中国汉堡”在市场中形成了鲜明的差异化竞争...
《法式火锅》:烹饪中氤氲的美感
生火烧饭、煮水烹茶——自然界中或许只有人类,才会有心力将自然当中直接采集的食物作为原料,创造出各种繁杂的程序和手艺,改变食材的原生质地,烹饪也构成了人类存在于世的一种独特风格。近日,一部以烹饪为主题的电影《法式火锅》作为开幕影片,开启了2024法国电影展映活动,而影片的导演陈英雄担任了今年上海国际电影节“...
中式炸鸡行业新趋势:传统风味与创新工艺的完美融合
中式炸鸡根植于悠久的烹饪传统,通过在腌渍和裹粉技艺上的精进,如椒盐、孜然等传统调味的创新运用,为消费者提供了多维度的味觉体验,实现了外皮酥脆与内在肉质鲜嫩的完美结合。它不仅满足了人们对快捷美食的追求,还通过融合现代元素,如创新推出藤椒、芝士口味,紧紧抓住了年轻消费者追求新颖和个性化的消费趋势,推动中式炸鸡...
真香!四川一高校学生晒出课表!这些课真不能饿着上呀~~
烹饪专业是1976年建校以来是学校开办最早的专业学院现有烹饪与营养教育食品科学与工程、烹饪餐饮与管理食品质量与安全、酿酒工程5个本科专业和烹饪工艺与营养、中西面点工艺西式烹饪工艺3个专科专业其中“烹饪与营养教育”专业为国家级一流本科专业建设点...
把水果做成菜?广东人是怎么想出来的!
到了清末民初,作为通商口岸的广州迎来了中西烹饪技艺的交流与融合,包括西式调味料、西式烹饪技法等,现在茶楼里最受小朋友喜爱的各种酥皮点心,就是借鉴了西式黄油起酥的方式。茶楼经典点心小天鹅榴莲酥(来源:视觉中国)粤菜在融合与创新中,形成了自己的风格和风味,光是烹调技法就有炒、炸、煎、焖、扣、屈、焗、滚...