...北大仓独有的“DNA”——北大仓酒厂建厂110周年系列报道“工艺...
在酿酒基地,酿酒工匠一起泼水润粮、拌粮、上甑蒸煮、摊晾加曲、堆积、入窖……共同投下了每一年北大仓第一批高粱。装甑掐度、做窖控温,是北大仓酿酒匠人的基本功。经验丰富的酿酒师傅们凭借着敏锐的感官和多年的经验,精准地控制温度、湿度等环境因素,以促进微生物的生长和代谢,从而使酒醅充分发酵。他们从发酵期满...
平泉的酒厂是什么牌子,揭秘平泉酒厂:故事与酿酒技艺
门红茶的地方产地位于黄山脚下,土富含矿物质,气候湿润。它采用一种特殊的平泉镇加工工艺,将茶叶经过揉捻、发酵和烘焙等过程制成,赋予了其独特的河北爽口感。顶级的河北省门红茶通常拥有细腻的注册松针叶和高质量的哪些茶花。3.锡兰红茶(CeylonTea)锡兰红茶是斯里兰卡的属于代表性茶叶,也被誉为红茶中的酒厂精品。
历史悠久的邯郸,是如何酿酒的?
研究也表明,中国最早的酒就是用小米酿造。《说文解字》记载“杜康作秫酒”,秫酒指的就是粟米酒。今天,黄酒的原料工艺基本保持着南方糯米、北方黍米的酿酒格局。而在“世界粟都”邯郸,酿造黄酒的原料仍保留着使用小米的传统,深植着华夏民族开创粟米酿酒的根脉。除了粟,磁山村出土的其他文物,也佐证了在新石器...
国台龙酒瓷瓶的故事:每瓶都需经历45天锻造周期、72道工艺锤炼
国台酒业作为茅台镇第二大酿酒企业,扎根茅台镇二十多年,矢志不渝地追求产地、原料、工艺及品质的至真至纯,致力于酿造一瓶受消费者喜爱的酒。与醴陵陶瓷一样,国台龙酒也有着严格的工艺要求,甄选高年份优质基酒,由中国酱酒勾调大师、第三代酱香白酒传人、国台酒业集团副总经理徐强大师40余载勾调造诣,小批量精心勾调...
千亿超级大单品背后的工艺探索与纵深
茅台管理规范化的历史可以追溯至1953年,老酒师、工程技术人员、工人和干部,收集、整理了贵州茅台酒传统生产工艺,归纳14项操作规程。此后,茅台酒传统技艺不断得到改进与规范化。《茅台酒酿造技艺原理与实践》中记录了三个时期。茅台酒传统技艺的基础奠定期(1955-1966),茅台开始注重生产工艺的规范和质量改进,逐步奠定了...
陈氏酿酒:中国酒业的传奇人物
并且,运用父亲留下的恒兴酒酿酒工艺相同的秘方精心酿制了与恒兴酒相同口感、相同的香型的酱香型白酒(www.e993.com)2024年10月17日。当时陈人财社交广泛、口才了得,经常与酒业界的一些人员在一起讨论酱香型白酒究竟是以什么为主体香型,他大胆提出,酱香白酒是以乳酸乙酯为主体的复合香型的白酒,但是当时国内计术人员稀缺,科研设备落后,没有得到大家的...
好酒中国行走进伊犁河谷,是什么让专家顾问团直呼“没有想到”?
新疆伊犁酒业地处伊犁河谷产区腹地,巩乃斯河畔,背靠那拉提湿地,传承西域酿酒工艺并加以创新,使用伊犁河谷的“黑钙高粱”、小麦等谷物原料,用地下深循环后的冰川融水酿造,浓香包包曲添加适量豌豆,酱香发酵池使用当地花岗岩制作,堆积采用梯形,露天陶坛贮存。那拉提“云、山、水”系列产品酒体优雅,陈香怡人,醇厚甘润,独具...
辽宁锦州|沿袭满族酿酒技艺之地
锦州平原土壤肥沃,盛产满族传统酿酒所需的原料:高粱、薏米、稗谷,制曲原料小麦、豌豆等皆为锦州地区特产。此外,锦州为大凌河、小凌河所环绕,因河水水质优良,也为酿制美酒提供了优越的条件。从“同盛金”烧锅到凌川白酒,再到道光廿五白酒,工艺上一直严格沿袭满族传统酿酒技艺,这传统也是满族人与山林文化互相适应的见证...
传统酿酒经验如何转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非常重要的环节。针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。
“卖酒”向“卖生活方式”转变!贵州着力打造酱酒消费新体验
《天酿》:酿酒人追寻极致酿酒工艺在茅台镇,游客还可以观看一场沉浸式演出—《天酿》,跟随演员走进酿酒师追求极致酿酒工艺经历的四季轮回、勾兑奇遇、追梦与寻找等故事。剧目去年入选全国旅游演艺精品名录,弘扬工匠精神的同时,也引发了观众对人生的思考。