徽菜理论被忽视的十大重点
烹调,以火功著称,如干锅炖、干焖肉、炒腰花(或肚丝)、爆河虾、爆肚片、小炒肉、清炒椒、腌笃(炟)鲜。食材,以发酵著称,如火腿、梅干菜、毛豆腐、臭鳜鱼、腌齏菜、酱风肉。食点,多粉制食品,有米粉、面粉、苞萝(玉米)粉、栌穄(高粱)粉、蕨根粉、葛根粉、緅花藤(紫藤花)根粉等品种,以发酵、蒸烘著称,如...
21 种偷偷加了很多油的零食!薯片才排第六,第一居然是……
还真不是!热量高只是表象,最需要当心的是一不小心吃进去了太多的油和糖,这才是不健康的根本。中国居民膳食指南建议,每天的油脂摄入总量不要超过总能量的30%。按一个成年女性每天1800千卡能量摄入来算,每天的油脂摄入(食物自带+烹调用油)建议不超过60克,其中饱和脂肪酸不超过20克。这大概相当...
尿酸高的人,吃什么食物好?
患者摄取蛋白质可以鸡蛋、牛奶为主,选择性地适量食用嘌呤含量较低的海鲜如安康鱼肉、牡丹虾、红帝王蟹、海参、鱿鱼等。高嘌呤植物性食品包括海带、海苔、紫菜、蘑菇干(香菇干、榛蘑干、猴头菇干、木耳干)、豆类(黄豆、绿豆、腐竹等)及部分新鲜蔬菜(如芹菜、菠菜、西兰花)等。戒烟戒酒吸烟会引发微循环不畅,从而...
年年有余!大江南北的年轻大厨们如何以匠心烹制鱼肉?
他能做出50多种不同的鱼类菜品,清蒸、红烧、香煎、生焗、煲汤各种做法都不在话下。厨师董俊:不管是做什么样的鱼,它想要做好的特点就是鲜、嫩。越是原汁原味的烹调技法,越考验厨师的功力。为了最大程度保持鱼的鲜味,董俊苦练刀功,一条四五斤的大鱼,去腮、刮鳞、切片的时间都以秒计算。当学徒时,因为刀功...
刚屠宰的猪牛肉最新鲜可口?猪肉这样选和做,健康又好吃!
烹调一道肉菜看似简单,实则里面可是有很多学问的。这篇文章我们就以大家最常吃的猪肉为主,来说说选肉做肉的小技巧,让你轻松拿捏。分析什么时候的肉最好吃?很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质最鲜美的时候,这种想法可就真的错了。刚宰杀时,正是肉最不好吃的时候,这个阶段肉的乳酸含量最高,pH值为5.4~6.7,...
探秘京华楼甄建军大师的传统宫廷美食烹饪艺术
拿芫荽(香菜)爆出来的蛰头叫芫爆蛰头,香菜需要把叶子给摘去,留下中间的段,为的是不出汤,芫荽味道浓郁,口感脆嫩(www.e993.com)2024年7月7日。烹调方法是爆炒,旺火速成。芫爆蛰头曾经是一些名厨引以为傲的炫技菜品。蛰头讲究用干制的蛰头,所谓干制就是用海盐腌制而来,海蜇要洗干净,改刀(刀工处理好为了受热均匀),改刀之后泡制,把蛰头原...
让冰箱大3倍的秘密!39.9元到手5件!食品级不锈钢保鲜盒,卖爆了!
这样处理油炸过的食物和烹调后的食物也就更方便啦。??注:不锈钢保鲜盒不可进微波炉加热!放到蒸屉上,热个剩饭剩菜,或者蒸鸡蛋羹啥的,都方便的。导冷导热效果也很出色。能快速冷冻、快速解冻,减少食物水分蒸发,更好地保持食材的新鲜度。因此尤其适合用来保鲜肉类。
夏天的凉拌菜会“夺命”!用这5种食材做凉拌菜千万注意!
未经高温烹调,微生物感染风险更高和热菜相比,凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理,但为了保证口感,时间也非常短,所以残留的细菌微生物相对会比较多,而夏天气温高、湿度大,很适合各种致病微生物繁殖。受卫生、储存条件影响大倘若凉菜的制作过程中,因卫生条件差或操作不规范,或做好后储存不当,都会...
川菜不会没落,也不会被火锅杀死|烤鱼|蔡澜|新鲜|烹调方法|特色...
其二是烹饪菜品的技术人员变少,从业人员锐减,导致菜系没落。从这一点来看,好像川菜是有这个风险,但真的如此么?非也。单从从业人员规模来说,川菜的厨师班底和数量仍然傲视其他菜系,有他们作为后端技术的存在,加上前端消费市场对川菜的接受度,川菜不可能没落,更不可能被火锅杀死。
这9种挂糊技法,大厨都不一定全会_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。题图:红厨网摄糊的种类有很多,用料配比和调制方法也因地因料有很大差异,但归纳起来,常用的糊有以下几类。糊的种类1.以蛋类为主的糊